在线门店数超过肯德基、绝味，创始人竟说“无心插柳”

  来源：餐饮老板内参 作者：邵大碗

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内容提要：管理给加盟商尽量低价的原料，哪怕一包纸都要在总部进货正新鸡排官网显示，到去年月，全国门店共多家，而今年月，门店数已增至多家。这意味着，去年正新鸡排平均每天开家门店。另有数据显示，正新鸡排最多时一天新开

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给加盟商尽量低价的原料，哪怕一包纸都要在总部进货 餐饮食品＠配方制作在线培训网

正新鸡排官网显示，到去年5月，全国门店共9300多家，而今年5月，门店数已增至15000多家。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这意味着，去年正新鸡排平均每天开13家门店 。另有数据显示，正新鸡排最多时一天新开30多家店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

到今天，在正新鸡排工作的员工已达到8万人（包括直营店和加盟店）。面对如此庞大的加盟商，如何进行有序管理，成了难题。陈传武分享了正新鸡排的管理法则： 创业致富好帮手！创业新的起点

“别想着用原料挣钱，要给加盟商尽量低价的原料。” 创业致富好帮手！创业新的起点

加盟商都“趋利”，谁能给他们更多利润，他们就跟谁。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

管理加盟商的最大难题在于：杜绝加盟商外部进货。为此，正新鸡排利用拿货量优势，将进货价降低，并在全国建立起8个食品加工厂，保证新鲜高效的配送。“相比于他们自己在外部采购，我们总部能送货上门，肯定更有优势。”陈传武说。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

去年，正新鸡排还成立了自己的专门配送团队——圆规物流，也对外开放。目前已建立了40多个配送仓储，保证全国1万5千家门店的产品配送。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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在同行中，正新鸡排的进货成本相对较低，除去各种经营成本，加盟商能获得较为可观的利润率。 创业致富好帮手！创业新的起点

“如果有些加盟商执意要在外进货，我们会劝他放弃加盟。现在消费者的食品安全观念也强了，外部进货有一定风险。”正新鸡排的态度是：哪怕一包纸都要在总部进货。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“扁平化管理，有问题及时解决。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

正新鸡排的门店分布全国，没有区域管理，而是选择50个重点城市，在当地设“办事处”。办事处督导由总部人员承担，督导会根据当地城市门店的数量定期巡视，最少保证一周巡视一次。 足不出户＃网上学习小吃项目！

正新鸡排薄利多销的定位，不仅消费者青睐，也让加盟商实现快速周转。有些经营情况好的店，不到半年就能回本。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而其实，在这14000+门店中，陈传武还有自己的3000多家直营店，“比起他们我的压力要大多了，我不只是让加盟商做，我自己也在做，产品在门店售卖的实际情况怎么样，我这能收到第一时间的反馈。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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不断开发新品，想做“中国人的汉堡” 创业致富好帮手！创业新的起点

像正新鸡排这样做单品的品牌，似乎很少创新，一款鸡排卖十几年。但其实，陈传武给正新鸡排定的更新周期是3到4年。 创业致富好帮手！创业新的起点

“我们在不断开发新品，因为体量大，我们必须得找到一款适合全国各个地方的产品。”能最大程度让所有人喜欢的产品，一定不能过于个性，普通才能普适。 创业致富好帮手！创业新的起点

所以过去几年，正新鸡排只做了“看似简单”的创新：搭配其他小吃，配各种调料做新口味。 比如香辣鸡排、脆皮鸡排，已经算过去几年相对“较大的改变”了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

陈传武说，“有些东西存在了几百年，我们只算在原基础上做‘翻新’，不能说‘创新’，是微调，这是产品基因决定的。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

考虑到鸡排的品类限制，玩不出太多花样，正新鸡排在今年正式推出新品牌——正新汉堡，并和专给麦当劳做食材供应的两大供应商合作：从铭基采购蔬菜，从怡斯宝特采购面包胚。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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和肯德基、麦当劳的汉堡都不同，正新的“中式汉堡”是啥样? 创业致富好帮手！创业新的起点

比如，汉堡王的主打产品“小皇堡”里面有生洋葱圈，但中国人吃洋葱喜欢炒熟。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

考虑到这个因素，陈传武想尝试在门店推广“夹着炒熟蔬菜的中式汉堡”。陈传武认为，汉堡是主食类，相对于鸡排市场更大，便把以前的东西做嫁接，在原基础上做“微创新”。汉堡上市后依旧用“低价、买赠”的模式经营。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

问及是否担心市场不接受，陈传武表示对产品有信心。 创业致富好帮手！创业新的起点

除了埋头做事，正新鸡排也在看市场。看到今年新零售市场很火，陈传武也计划在电商上做尝试，暂不考虑在网上卖鸡排，但计划卖鸭脖、鸭掌、鸭舌这类卤制品。陈传武表示，如果这些卤制品测试后电商销量不错，下一步也会考虑在门店上线。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在刚刚过去的中国餐饮创新大会现场，陈传武透露了今年给正新鸡排的规划：一个中心五个基本点。以正新鸡排为中心，做直营、加盟、物流、工厂、外卖，这五个基本点的生意。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“未来，正新鸡排会全身心地拥抱外卖。”而线下，陈传武的野心是要开到10万家店。 中华名吃学院网站￥创业好帮手