2块钱的老婆饼，他一年卖到1个亿，多亏这三件傻事！

  来源：金错刀 作者：张一弛

第2页：2块钱的老婆饼，他一年卖到1个亿，多亏这三件傻事！[2]

内容提要：为了让面团发酵，晚上守着炉子不睡觉。回到内蒙开面包店的时候，我遇到了最棘手的问题。广东的平均气温大概在度，面团在这个环境下发酵非常容易，可一到内蒙，冬天屋子外面温度都是零下，室内也就刚刚超过零度，跟冷

2. 为了让面团发酵，晚上守着炉子不睡觉。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

回到内蒙开面包店的时候，我遇到了最棘手的问题。 足不出户＃网上学习小吃项目！

广东的平均气温大概在27度，面团在这个环境下发酵非常容易，可一到内蒙，冬天屋子外面温度都是零下，室内也就刚刚超过零度，跟冷藏室差不多，面团根本发不起来，当时，整个屋子堆满了做坏的面包。 创业致富好帮手！创业新的起点

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我觉得这样下去不是个办法，就想了个招：在电炉子上烧一锅热水，在把面团放在锅上发酵，我连着好几天都没有睡觉，蹲在发酵室门口等着，一会儿看一看是不是水蒸气太大会把面团压塌，一会儿又担心温度太高。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

有一次半夜去端那口锅，脚下一打滑，水全部烫在脚上，住了好几天医院。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3. 为了让法棍唱歌，我失败了无数次。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

开了味多美没多久，我就开始研究怎么做好一个法棍。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

法棍是全世界面包师公认的最难做的面包，一个法国的面包师要想拿到MOF奖（法国最佳手工业者奖，属于法国总统颁发的最高奖项），必考科目就有法棍。但是，法棍是一个面包师傅内心的坚持，如果我不能把一个法棍或者一个可颂做好，那我开这个面包房就不配叫面包房。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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做一款普通的面包几个小时就够了，而法棍从发酵到最后成品至少要用18个小时。因为他的配料实在是太简单了，只有：面粉、水、酵母、盐，这四种东西，没有油也没有糖，要把它做好吃很难。我失败了无数次，终于做出了最好的法棍：好的法棍切开侧面是有大孔洞的，出炉时应该是饱满的，出来遇冷收缩就能听见挤压的声音。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

要是一盘子法棍做好，从烤炉里拉出来以后啪啦啪啦响，听到那个声音的一瞬间，我就知道，成了。那时，我每天脑子里想的不是怎么打败竞争对手，而是我的面包怎么能好吃一点，再好吃一点。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2 要想22年持续盈利， 必须要学会“做傻事”！

从1996年黄利在北京阜成门开了第一家味多美，到如今，味多美一直很稳。在竞争激烈的商海上，能做到稳这个字，其实比做到快更难！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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北京第一家味多美 中华名吃学院网站￥创业好帮手

创始人的性格，决定了企业命运。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

从1家店到100家，黄利做了外人眼里看来的三件傻事儿： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1. 能用最好的食材，就不用第二好的   中华名吃学院网站￥创业好帮手

2010年，黄利做了个决定：清退人造奶油。 足不出户＃网上学习小吃项目！

研究了大半辈子面包的黄利发现，对面包起决定性作用的，其实不是面包师傅的技术，而是食材。食物的味道就应该是食材本身的味道，不应让任何添加剂有可乘之机。天然奶油可以做到人造奶油永远做不到的一点：入口即化。于是，黄利相继签下了法国总统奶油、法国乐思福酵母作为供货商。 足不出户＃网上学习小吃项目！

可天然奶油的价格是人造奶油的三倍，而且天然奶油做的蛋糕很容易化掉，黄利还要在每个生日蛋糕盘底加冰块，再加上保温袋防止融化，无形中又是一笔开销。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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黄利跑到墨尔本找最好的奶油 中华名吃学院网站￥创业好帮手

有些同行看不过，就劝他反正吃起来都一个样，没必要跟奶油过不去。黄利听了反而气得不行：“能用最好的食材就不要用第二好的！我认为中国人应该吃更好的奶油，吃真正的奶油，吃天然的健康的奶油！不可能永远吃人造奶油！” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

除了奶油，他还坚持使用最优质的原料，比如老婆饼要用的糯米粉必须从泰国采购，蛋挞只用澳洲MG奶酪和新西兰进口天然奶酪，椰蓉只用菲律宾的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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几个月前，脏脏包大火的时候，味多美的脏脏包一上线就卖光了，但进口的榛果巧克力酱却卡在了海关，当时整个公司都急疯了，劝黄利赶紧趁热打铁，随便找个巧克力酱做原料继续跟着卖，被黄利一句“绝对不能这么干”呛的说不出话来。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2. 宁可浪费10%的产品，也不低价促销   中华名吃学院网站￥创业好帮手

一般面包店到了晚上八九点，通常会有买一送一等打折促销，但味多美却从不进行这样的促销活动。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

可你从来没看见过味多美晚间打折吧？是因为味多美生意太火爆都卖光了？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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“不是，我们每年因此而浪费的产品差不多达到5-10%”，黄利为了保证面包到每个顾客的嘴里，口感都是一样的，又做了一个在别人眼里看起来有些“傻”的决定: 每天晚上，味多美当天没有卖出去现烤面包绝不会继续销售，公司将这些没有卖完的产品全部以低廉的价格卖给饲料厂。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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