这些小细节抹杀顾客的好感度，餐饮大牌也中招！

  来源：餐创帮

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内容提要：餐厅那些“杀好感”的细节有三类在美团点评上打开任一商家的点评都可以看到，顾客可能因为一道菜、一个服务细节、一个角落的环境而喜欢一家餐厅。同样，任何一个“非好感”的细节，也能“杀掉”顾客第二次上门的欲望

餐厅那些“杀好感”的细节有三类 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在美团点评上打开任一商家的点评都可以看到，顾客可能因为一道菜、一个服务细节、一个角落的环境而喜欢一家餐厅。同样，任何一个“非好感”的细节，也能“杀掉”顾客第二次上门的欲望。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

上面这些网友对知名餐饮品牌的吐槽，总结来看，主要来自于几个方面： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、餐具，好看却不实用。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

出于提高餐厅品质感的考虑，餐具成为餐厅打造品牌特色和调性的一个重点。一些新奇、特色的餐具往往能为菜品和环境锦上添花。但别忘了，餐具美观或别致的同时，实用才是第一位的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

比如上述胡桃里那个大玻璃瓶子，夏天装水还可以，看着好看，但对于冬天习惯喝热水的顾客来说，并不好用，既不保温又不隔热。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

还比如下面这个汤勺，网友说，这家砂锅粥挺好喝，但勺子拿着很沉，感觉勺底有2厘米厚，却不盛货，一勺只能盛一点粥，喝着很不过瘾。 创业致富好帮手！创业新的起点

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华而不实、美而无用的设计，再好看也是失败的设计。 当餐具连基本使用功能都满足不了，好看并没有什么卵用。 创业致富好帮手！创业新的起点

2、最基础的服务不到位   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

海底捞热情似火的服务提高了餐饮行业的服务标准，甚至，越来越多的餐企已经开始研究怎么为顾客提供更高级的“若即若离”的服务。在这种环境下，有的餐厅服务员还没有最基础的服务意识，敏感的顾客怎么可能第二次上门？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

当然，很多餐厅出于人效考虑，可能会导致顾客需求被忽视。但餐厅还是应该尽可能给消费者提供必需的服务，比如，减少人员的同时，是不是可以增加一个小料台，方便顾客自助服务。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

小餐在台湾逛吃时，就发现，即便是一个街边小店，每桌都会摆一个自选筐：里面有五六种调味料，筷子有不锈钢和一次性木筷，勺子也有塑料、陶瓷、不锈钢三种可以选。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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3、 食材偷工减料，达不到消费预期。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

颜值为王的当下，凭借一些出挑的环境或者新鲜的产品设计就能引发消费者关注传播，但之后呢？赢得回头客的根本还是产品的品质。 创业致富好帮手！创业新的起点

网友“蝶恋花”说，有一家在当地同品类中排名前五的酸菜鱼店，做得水煮鱼刺少、肉嫩、味鲜，可再去时发现，一盆菜里只能挑到五六片鱼肉，其他都是鱼尾鱼鳍。看起来满满一盆菜，翻来翻去没什么能吃的。很失望，果断转战别家。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

就像一位营销大师说的——餐饮行业，东西好不好吃，一口就能吃出来。如果用不好的原材料糊弄，那就是掩耳盗铃了，早晚会被消费者抛弃。 这也是近几年某些实力不足的网红餐厅，名噪一时却很快销声匿迹的原因。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

小结：   餐饮食品＠配方制作在线培训网

听到顾客的类似吐槽，也许你会有点委屈：餐饮服务百密一疏，这只是个别店面的个别服务问题。 创业致富好帮手！创业新的起点

但开餐厅的残酷性就在于此：留住一个顾客需要努力很长时间、花费了很多资金，但赶走一个顾客只需要1秒钟，甚至一句话。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在餐饮业月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%的当下，餐厅杀出竞争重围的武器，并不是抓人眼球的“一招鲜”，而是最基本的食材、工艺、服务、卫生等 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在餐饮对于“五感”的追求越来越极致的大环境下，食材与展示、菜品口味、安全卫生、环境氛围、服务等，任何一项能构成餐厅溢价能力的优势，也可能成为众矢之的的劣势。 创业致富好帮手！创业新的起点