从小面馆到一座难求的米其林，它是如何获得成功的？

  来源：掌柜攻略 作者：TK

内容提要：在竞争激烈的纽约餐饮界，不会有人因为遵守规则而脱颖而出，最起码，和他的餐饮品牌从来不会循规蹈矩。福桃也叫幸运桃面馆里的猪肉包“岁的时候，你要尽可能地自私一点，因为只有这样你才会获得成功。”爱吃面，大学

在竞争激烈的纽约餐饮界，不会有人因为遵守规则而脱颖而出，最起码，David Chang 和他的餐饮品牌 Momofuku 从来不会循规蹈矩。   创业致富好帮手！创业新的起点

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面馆里的猪肉包

“25 岁的时候，你要尽可能地自私一点，因为只有这样你才会获得成功。”   创业致富好帮手！创业新的起点

David 爱吃面，大学毕业后干脆跑去日本学习拉面技术，尽管父亲不赞同他踏入餐饮行业，回到美国后，他还是开了一家小小的门店，菜单非常简单，只有面条，而且只收现金。这就是 Momofuku 旗下的第一家餐馆 Momofuku Noodle Bar（意为福桃，为了纪念方便面的创始人安藤百福 Momofuku Ando），也是 David 自私的结果。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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2004 年的纽约，日本料理店的生意大都不错，David 的面馆始终无人光顾，“为了让菜单看起来更为丰富，”David 加上了另外两样自己喜欢吃的东西，五花肉刈包和甜面包。     烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

刈包其实是一种台湾小吃——发酵的面饼裹着肉片——通常情况下纽约的中国餐厅会用它裹着烤鸭，要知道不是所有厨师都会做薄薄的烤鸭面饼的，刈包显然简单得多。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

David 把烤鸭换成了五花肉，因为他的面馆本来就卖猪肉拉面，新添的这个五花肉刈包并不会耗费更多的精力。奇怪的事情发生了：吃面的客人每次都会点猪肉包，事实上纽约人平时很抗拒这种油腻的食物，而且一碗猪肉拉面卖 7 美元，一个猪肉包也卖 7 美元，这不科学。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“我不知道这个五花肉刈包有什么特别的，这种感觉就像人们喜欢酒吧里的薯片。”美食评论家在欧美餐饮界有着举足轻重的地位，他们认为 David 的料理是“超越国籍和情感的料理”，甚至有评论家认为是 Momofuku 掀起了美国人吃韩国菜的风潮。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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“我做的是美国菜，不是韩国菜。”David 对此并不认同，他成长于美国华盛顿，大学主修宗教学，不过“的确是猪肉包成就了 Momofuku 的今天”，对这一点他从未质疑。 足不出户＃网上学习小吃项目！

八竿子打不着的连锁店

与传统意义上的连锁店不同，猪肉包变成了网红，David 却没有让纽约所有社区的居民都能买到五花肉刈包的扩张计划，2006 年，主营韩国饭团的 Momofuku Ssam Bar 开业了，这是一个与快餐店更接近的品牌分支，售卖的食物有简单的包装，营业到凌晨两点。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

就在这两家相隔几个街区的饭馆经营得有声有色的时候，2008 年，David 开设了 Momofuku 旗下的高端餐饮门店 Momofuku Ko，并在开业当年就入选了纽约米其林红宝书，并且将这份荣誉保持了8年，彼时纽约拥有大大小小几千家餐馆，摘星名额仅限前 100。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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