日销小龙虾80000只，19岁的胡大，是如何防止“中年油腻”的？

  来源：东方美食 作者：霍东

第2页：日销小龙虾80000只，19岁的胡大，是如何防止“中年油腻”的？[2]

内容提要：胡大饭馆与红巷子是两个不同的品牌，但在菜品定位与配比上却并没有什么区别，都是聚焦小龙虾，做“京味川菜”。一保守战略，一开放战略，多品牌发展。不做外卖，不做加盟避免品牌被做坏为了保证品牌的口碑，在如今外

胡大饭馆与红巷子是两个不同的品牌，但在菜品定位与配比上却并没有什么区别，都是聚焦小龙虾，做“京味川菜”。一保守战略，一开放战略，多品牌发展。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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不做外卖，不做加盟  避免品牌被做坏   足不出户＃网上学习小吃项目！

为了保证品牌的口碑，在如今外卖风生水起的时候，胡大却没有盲目地跟风加入外卖大潮。 创业致富好帮手！创业新的起点

问及此处，郭冬表示，胡大已经成为许多消费者心中有口皆碑的代表性品牌，顾客必然对其抱有很高的心理预期，而小龙虾这样的菜品对食用时间是有要求的，若出锅后时间太久，食用的口感就会发生变化，更不用说外卖的各种不确定因素会导致顾客难以在最佳时间内吃到小龙虾，面对心理预期很高的顾客，口感不佳的小龙虾必然会对顾客的心理期望带来致命一击，如果盲目地加入外卖大军，则会影响胡大小龙虾的品牌口碑，得不偿失。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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虽然无法满足顾客的外卖需求，却可以满足顾客的外带需求。时常有顾客进入餐厅将小龙虾打包，在包装上，胡大特意写上食用的最佳时间，为顾客进行提醒。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

与很多致力于打造品牌口碑的餐厅一样，胡大看到许多餐厅做加盟后品牌受到很大的影响，因此胡大决定只做直营，不做加盟，避免品牌被做坏。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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多举措应对品牌老龄化  发声和升级很重要   创业致富好帮手！创业新的起点

开业至今的胡大已经19岁了，对于人来说，这样的年纪正值青春韶华，但对于个品牌来说，19年的时间着实不短，意味着其品牌即将步入中年阶段。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

近几年餐饮行业更新换代的速度惊人，越来越多的新品牌如雨后春笋般崛起，老品牌的竞争愈发激烈起来，新品牌市场份额占比越来越大，老品牌正在被边缘化，不意图进取改变，很难在新的竞争中站稳脚步。品牌老龄化的问题成为了鞭策胡大成长进步的动力，胡大总经理郭冬说道，应对品牌老龄化的有效方法，就是要时刻发出声音：“我还很年轻！” 创业致富好帮手！创业新的起点

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这几年，胡大正在不断给餐厅进行升级，尤其在餐厅的环境与服务方面，胡大投入了大量的财力物力。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

郭冬说道，以前的消费者是以吃为主，更加注重菜品本身，吃得好比什么都重要，餐厅的环境与服务只是起一种辅助作用；而现在，消费者的需求有所改变，如果菜品对于消费者不是特别惊艳，消费者对菜品的心理预期没那么高，环境与服务反而常常返辅为主。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

当下顾客的消费观念和以前相比已经产生了很大的改变，走进餐厅，尽管“吃得好”仍然是最基本的消费需求，但已经不像以前那样占据主导地位，如今的顾客，走进餐厅的目的常常以聚会、待客等社交活动为主，餐厅的社交属性渐趋主流，“有面儿”显然更加重要。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲2018高考前夕，胡大官方设计的海报 中华名吃学院网站￥创业好帮手

因此胡大在保证菜品“好吃”的基础上，将餐厅的环境与服务进行了升级，在服务上增加了剥虾展示环节，给顾客带来更加舒心的就餐体验。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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胡大后厨黑科技 高标准化成就品质   中华名吃学院网站￥创业好帮手

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