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超过绝味鸭脖、肯德基，它的门店数为什么能排第一！

来源：餐饮老板内参作者：邵大碗

第2页：超过绝味鸭脖、肯德基，它的门店数为什么能排第一！[2]

内容提要：门店越开越多这些适合快速扩张的品牌都有什么逻辑？去年，西贝贾国龙曾就“万门店”提出过一个“五小”模式。他认为，要想大面积扩张，最好的店铺模型就是“小吃、小喝、小贵、小店、小老板……”其实，这“五小”，

2 门店越开越多这些适合快速扩张的品牌都有什么逻辑？

去年，西贝贾国龙曾就“10万+门店”提出过一个“五小”模式。他认为，要想大面积扩张，最好的店铺模型就是“小吃、小喝、小贵、小店、小老板……”其实，这“五小”，我们可以在很多门店数庞大的品牌身上得到验证。足不出户＃网上学习小吃项目！

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遵循单品爆款逻辑烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在全国开出1100多家连锁店的长沙臭豆腐品牌黑色经典，就有着和正新鸡排相似的发展路径。黑色经典联合创始人卢路成对内参君说，门店扩张一直采用“1+2+M”模式，这个“1”就是爆款臭豆腐。“用一个单品爆款打开市场，相比于综合门店有多个产品线来说，单品认知度会更高，也易复制。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

前几年，“加盟店1.0”时期的土家酱香饼也是单靠爆款酱香饼，一年铺满全国的例子。中华名吃学院网站￥创业好帮手

客如云咨询策划部负责人赵永城也认为，无论什么品类，最适合扩张的一定是单品，品类越简单，复制要求越低越容易扩张。“就比如绝味鸭脖、正新鸡排、各种茶饮；而肯德基、华莱士属于标准化高的，所以也能快速扩张。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

正如，“五小”中提到的“小吃”。参看榜单排名前10的品牌，大部分以小吃、高标准化产品为主线。所以，凡是能走得长远、铺得开的品牌一定不会有复杂的出品、繁多的种类，否则将难以复制。餐饮食品＠配方制作在线培训网

“餐饮型零售”模式中华名吃学院网站￥创业好帮手

黑色经典联合创始人卢路成还提到，现在这些迅速扩张的品牌大都遵循“餐饮型零售”模式。即，有餐饮店的现场烹饪部分，但没有堂食，只能打包带走。“这样的好处是，门店不会受‘重餐饮’的制约。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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其实，就相当于新零售，小吃、外带，即买即走。炸鸡排、大香肠、臭豆腐、烤鱿鱼、鸭脖、奶茶......等类似形式的单品小吃，都可以实现门店快速扩张。中华名吃学院网站￥创业好帮手

客单价中等偏低中华名吃学院网站￥创业好帮手

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据《中国餐饮报告》（2108）数据显示，小吃快餐15-25元的店铺数最多，店铺数占比从年初的41%上涨到44%，也就是约170万家小吃快餐在这个赛道上竞争。综上图，80%的品牌平均客单价都在15元至40元之间，可见这部分门店已成为主要价格区间。中华名吃学院网站￥创业好帮手

因为小店、小吃、耗人工少，所以整体成本相对较低，而这个价格也最贴近消费者对“零食”的心理定价。创业致富好帮手！创业新的起点

做小档口生意烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

小店受地理位置的影响因素很小，甚至5平米就可以开一个档口店。店小，开在旺铺也不会有过高的房租压力。足不出户＃网上学习小吃项目！

“为什么杨国福张亮麻辣烫，做不到像绝味鸭脖、正新鸡排这个规模？因为前者不能像后者一样，有个‘小档口’就能开。”赵永城说。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对所有连锁品牌来说，一二线城市和三四线城市的不同布局也是一大难题，一二线城市选址难、管控严，但如果是小档口形式，就要容易多了。创业致富好帮手！创业新的起点

组合式扩张中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐+饮，即贾国龙提到的“小喝”，也是现在一大趋势。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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越来越多的茶饮店在产品线上增加了相匹配的点心、欧包；也有越来越多的火锅店，在门口开出了茶饮小档口。随着消费升级，“一站式解决”消费者的需求成了餐饮的主要任务，炸鸡店已经不单单卖炸鸡，炸鸡+饮品的模式更易扩张。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

黑色经典的“1+2+M”也是组合逻辑，“爆品臭豆腐+湖南地方特色小吃长沙大香肠、泡爪+饮品”。创业致富好帮手！创业新的起点

黑色经典联合创始人卢路成说，“1”是爆款；“2”是区域性小吃，目的是去“长沙化”，希望品牌在消费者认知中是更大范围的“湖南小吃”，而不仅仅限于“长沙”；“M”就是在全国加盟时，与当地口味做结合，但多数加盟商会选择加入饮品。餐饮食品＠配方制作在线培训网

在全国有着2000多家连锁门店的寿司品牌N多寿司，一直在寿司的‘延展性’上做文章，虽然有60多款寿司产品，但它的逻辑其实是“30+X”，“30款固定的寿司，剩下的X会随季节变化。”董玉友表示，再小的品类也不能完全固定口味，新旧搭配才能长久发展。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！