13年烧烤品牌，40家直营，品牌持续红火因为这三次升级！

  来源：东方美食餐饮经理人 作者：杨帆

内容提要：年，中国餐饮主流业态排行第一名火锅；第二名中餐；第三名烧烤。此三类代表了中国大众餐饮消费的饮食基因。聚点串吧于年创立，是北京最早将“烧烤搬进室内，并做成餐品”的烧烤品牌。目前，聚点在北京拥有家直营店，

2017年，中国餐饮主流业态排行第一名火锅；第二名中餐；第三名烧烤。此三类代表了中国大众餐饮消费的饮食基因。聚点串吧于2005年创立，是北京最早将“烧烤搬进室内，并做成餐品”的烧烤品牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

目前，聚点在北京拥有40家直营店，并已经走过了13年的经营历程。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

聚点串吧创始人张霖是地道的北京人，性格豪气，酷爱烧烤，喜爱广交朋友。N年前，当中国餐饮企业的品牌意识还在雏形时，张霖就有了品牌所有权意识，对聚点串吧品牌进行了商标保护。同时，将品牌定位于：烧烤专家。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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聚点串吧创始人张霖   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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打造烧烤文化基因——欢聚！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

张霖认为：烧烤业态的人文特性就是“相聚”，无拘束的情感沟通、自由的不刻意的相聚。而“聚”与“点”在品牌名称中已足够体现文化基因。因此，在“欢聚”的文化主题上，他锁定了聚点串吧的品牌功能性诉求，满足主流消费群体各种聚会诉求：同学聚会、朋友聚会、家人聚会、同时餐聚都可以在聚点串吧得到最欢乐的精神释放。 创业致富好帮手！创业新的起点

因此，“欢聚总是无法忘记”是聚点串吧的第一代品牌广告语 。打造聚点成为年轻人聚会的地方，一个欢聚的根据地，让人喜欢驻守、凝聚在这里。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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创意元素：五种元素联想，树木年轮、餐盘、中心点、老唱片、靶心。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其中树木年轮与时间感老唱片，最有代表性，不仅代表一圈圈积累的欢聚时光，更让人联想到在聚点欢聚时的品质氛围。靶心与中心点的运用，主要是以“点”出发，强调“欢聚就在这个地方，在这个时刻” 。而无论是积累的欢聚时光还是欢聚在此刻，都将在聚点串吧分享这份愉悦，所以加入了餐盘的形象运用。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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品牌升级二期 创业致富好帮手！创业新的起点

重塑产品价值，让产品说话   餐饮食品＠配方制作在线培训网

1.精简产品结构 创业致富好帮手！创业新的起点

精简产品结构并不是简单意义上的做减法。减法只是一种方法，并不适用于所有品牌的产品结构。精简结构的重点在于“精”。精于表达定位；精于运营核算；精于品质呈现。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

因此，在对聚点串吧产品结构的深入研究后，基于对其产品结构的分析，以出精品、出特色、出利润产品为原则，重新改革了产品结构： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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出色的产品结构应该达到：1.主题突出，便于顾客选择；2.建立产品记忆，降低营销成本；3.不做昙花一现，必须可持续化；4.协助企业合理分配厨房资源，保障运营能力。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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2.挖掘特色产品 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

有人会想：如今的产品技术门槛并不高，特色产品的持久力如何把控。这的确是个很好的问题，在如今高信息化的时代，餐饮的产品技术门槛呈现的是半开放状态。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

面对这种的情况:1.定位很重要，定位决定选择的品类，品类是稀有还是普遍性，这里选择的战略思维是有差异的。做品类的开创者亦或是做品类的改革者 ，都会成为所选品类的发扬者，两者均可成就一定的市场地位。2.规模的相对重要性，一个品类形成了一定的规模，就变成了一个产业 ；一个品牌具有了一定的发展规模，就具有了一种社会功能价值。 足不出户＃网上学习小吃项目！

分析产品模型后，张霖清楚地发现，在聚点的产品体系中烧烤类与涮锅类产品为两大核心体系。 其中，烧烤类产品在同类竞争中，其口味与出品形式均有类似，可以在出品搭配，产品名称以及出品形状上进一步改良。反而，涮锅类产品是差异其他烧烤店的一大特色。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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