餐饮门店颜值迭代法则：从船歌鱼水饺的4次变身说起...

  来源：掌柜攻略 作者：高云凤

第2页：餐饮门店颜值迭代法则：从船歌鱼水饺的4次变身说起...[2]

内容提要：跟产品搭毫无违和感——产品的匹配作为一个起家于山东青岛的本土品牌，船歌鱼水饺在青岛一直走的是家常菜路线，以人以上的聚会为主，面积也大都在平以上的街边。最早的版本时，它的空间以木质元素为主，代表大海渔船

跟产品搭毫无违和感——产品的匹配  

作为一个起家于山东青岛的本土品牌，船歌鱼水饺在青岛一直走的是家常菜路线，以 5 人以上的聚会为主，面积也大都在 1000 平以上的街边。最早的 1.0 版本时，它的空间以木质元素为主，代表大海渔船，给人以踏实、安全的感觉。七年后，船歌进入北京，它的定位从原本的“家常菜馆”变成了一家“主打鱼水饺的海鲜小馆“，更聚焦，产品和空间也在原有门店基础上简化。 创业致富好帮手！创业新的起点

创业致富好帮手！创业新的起点

在青岛的船歌，是这样的……   中华名吃学院网站￥创业好帮手

这时候的 2.0 版本，就增加了很多围绕主题的具象化表达，比如表现新鲜海鲜的一系列鱼灯，比如用青岛草编篮筐做的隔断，比如代表大海的蓝色主调等等。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

虽然同为一个品牌，但当产品发生改变时，它的空间也随之呈现出了两种不同状态，一个是为了让人信赖，一个是为了让更多人了解。  它因为产品的不同衍生出了两种人群需要，而这种两种状态又刚刚好能满足，所以两种不同的空间下吃饺子也都不会觉得违和。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

足不出户＃网上学习小吃项目！

产品变了，设计才跟着变。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

其实做 2.0 版的设计时，唐云也想过要尝试一个大的突破，比如做成当时非常时髦的“性冷淡风”，后来她放弃的原因是：这很容易遭人误会。船歌虽然在产品上进行了浓缩，但它的本质是更聚焦而不是少，它的饺子反而比青岛更加强化，渔家小菜甚至崂山花草水这些能够代表青岛特色的产品依然被保留，客单仍然在 80 - 90 元，但如果是顾客看到了极简风的饺子馆很容易误以为是 20 - 30 元的快餐。 创业致富好帮手！创业新的起点

所以，假如你的空间并不能实际作用于你的营业额，也许是你一开始就丢掉了从产品角度去思考的意识。   创业致富好帮手！创业新的起点

不是好设计都能照搬——形态的匹配  

毕加索说过：“模仿是人类一切学习的开端,然后才是创新,最后是你的自主”。所以很多餐厅也跟上了这一脚步。他们会去借鉴不同的设计，比如我看到了一家麻辣烫店套用了茶饮店的风格，结果就不尽人意，它会拉高你的期望值，但其实骨子里还是个未升级的麻辣烫。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

同样是模仿，结果可能是完全不同的。  比如奈雪的茶，它的空间设计风格，就是从珠宝品牌卡地亚身上汲取了灵感。在奈雪还没开业时，一次创始人彭心去成都太古里逛街，看到了闪闪发光的卡地亚。她觉得对女生来说，那有种召唤的力量，于是就有了后来的奈雪，以至于很多人第一次进去时感觉误入了化妆品店。但不管怎么说，奈雪 bulingbuling 的空间确实为其招揽了不少女性粉丝，它很直白的告诉别人：我就是这样美美的。加上产品过硬，好评自然少不了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

足不出户＃网上学习小吃项目！

风格该如何借鉴？   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

零售和餐饮两者最大的差别在于它体验链的长短。  奈雪和卡地亚都是零售，但茶饮比珠宝的链条更短，它连推销和服务都省去了，本质是在用“短”链条借鉴“长”链条。但餐饮的体验链很长，从第一次知道这家店开始，到看到你的外立面，到你进去，坐下，到服务员的点单，上菜，结账等等，几十个链条都不一定完成，照搬零售的空间，这是在用“长”链条去借鉴“短”。这就很容易忽略到其他环节，还因为外表的过分夺目而导致顾客期望值过高，从而产生不好的评价。 创业致富好帮手！创业新的起点

所以借鉴不是不可以，而是面对完全不同的形态时，你是否拥有处理好这种关系的能力。   足不出户＃网上学习小吃项目！

足不出户＃网上学习小吃项目！

融入更多生活美学的表达   餐饮食品＠配方制作在线培训网

唐云说，船歌位于北京五道口宇宙中心的 3.0 版本门店马上就要开业了，它仍然不失温暖，但已经走起了简约路线，它看起来跟之前的船歌不太一样了，但却是现在最合适的样子。空间迭代，一定程度上看，它是品牌为了解决阶段性任务的自主选择，但也像是被很多种力量打磨成了当前的模样。 足不出户＃网上学习小吃项目！