我们发现了海底捞总是让消费者津津乐道的秘密

  来源：餐饮人必读 作者：小白

内容提要：思考时，要像一位智者；但讲话时，要像一位普通人。——戴尔·卡耐基《人性的弱点》最近，海底捞又成为了餐饮界的话题之王，得益于抖音短视频的传播，海底捞的番茄牛肉饭成为了消费者蜂拥到店消费的动力之一。当然，

思考时，要像一位智者；但讲话时，要像一位普通人。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

——戴尔·卡耐基《人性的弱点》 餐饮食品＠配方制作在线培训网

最近，海底捞又成为了餐饮界的话题之王，得益于抖音短视频的传播，海底捞的番茄牛肉饭成为了消费者蜂拥到店消费的动力之一。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

当然，这已经不是海底捞第一次成为“热门话题”了，从海底捞创办以来，它身边总是围绕着数不清的话题，好的坏的、关于服务，关于管理...... 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

更让人好奇的是，这些话题大多不是海底捞自己发起，而是由消费者、由同行打头，并参与大规模的讨论，继而将大量的线上流量转化为海底捞的线下客流。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这其中，到底蕴藏着怎样的秘密？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

话题之王：海底捞

最近，一个抖音视频在网上广为流传，一位网友展示了自己的独特吃法，在海底捞点一碗米饭，配上料台上的牛肉粒和火锅番茄底料，3块钱就得到了一碗美味的牛肉饭，走红后成为了最近海底捞就餐标配。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

实际上，海底捞作为话题之王的时间可以追溯到2011年，伴随着互联网社交平台的普及与发展，“人类已经无法阻止海底捞”这个话题，一度达到了消费者对餐饮关注的最高峰值。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲“人类已经无法阻止海底捞”的搜索指数 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

因为贴心的服务，海底捞成为餐饮界中的异类；在此之后这个话题也时不时被拿出来炒冷饭，直到2016年，微博网友“carinayyyyy-”发表一条“海底捞服务有毒”的动态再次将此话题推向高潮。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲微博截图 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

与之相同的还有“海底捞你学不会”这个话题，这不仅仅是消费者参与讨论，这已经上升到行业内外相关管理人士之间的讨论。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

所以，当最近海底捞借由抖音再次成为话题之王时，读sir已经见怪不怪了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

海底捞的秘密：让消费者参与进来

其实海底捞的“自制番茄牛肉饭”并不是刚刚发明出来的，各种“吃穷海底捞”的方式，一直在美食论坛上常换常新。去年年底某公众号发表的《四人花74元吃垮海底捞》一文更是在网络上引发了消费者们的热烈讨论，网友们针对这种做法的合理性吵了个天翻地覆，最终因海底捞停止提供自带菜服务而画上句号。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这起事件从发起到传播，再到转化为流量，仿佛都是消费者以自身为动力的生态圈。表面上看海底捞并没有出手干涉任何人：既没有谴责消费者的不正当消费行为，也没有参与到网友之间的骂战中去。实际上这起事件最终的受益者还是海底捞——一般餐厅要做一次这么大规模的营销，广告费可不比一顿火锅钱便宜吧？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而且类似番茄牛肉饭的网红吃法，在抖音上还有不少，引得消费者纷纷到店模仿，但说句老实话，要是在普通餐厅消费者老是闹这些幺蛾子，恐怕没几个老板能灵活应对的，但海底捞却可以是如何坦然面对，甚至有门店在早会上，专门把抖音配方培训给员工。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

不仅让消费者越玩越上瘾，激励他们参与到餐厅的服务中来，更让他们将自己与餐厅的互动作为一种有趣的经历，进一步以线上流量的方式进行辐射。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲海底捞番茄牛肉饭 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如何正确引导消费者积极参与？

滴水穿石非一日之功，事实上，并不是我们一厢情愿想跟消费者互动他们就会买账的，你得有特点，让他自发地参与进来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1.有看点 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在成都，火锅店遍地都是，大家都是一样的装修风格，在没有感受过味道之前，消费者依靠什么选择自己心仪的品牌呢？当然就是视觉。 足不出户＃网上学习小吃项目！

成都蜀大侠火锅店在菜品上花足了功夫，倾力打造一帅九将，以菜品独特的造型以及颜值抓住消费者的眼球，吸引消费者拍照上传社交平台，成功为品牌做出影响力传播。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

当然，表面光鲜还得靠内在产品力的稳定来支撑，这样才能更稳定地将线上流量转化为线下客流。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲蜀大侠菜品 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2.有新意 足不出户＃网上学习小吃项目！

对互动方式来说，创新也是十分重要的。如果现在还有哪家餐厅让厨师跳舞给消费者看的话，信不信消费者分分钟给你打个差评。 中华名吃学院网站￥创业好帮手