卖鸡爪小店获亿元融资，鸡爪风口来了？

  来源：职业餐饮网 作者：胖鱼

第2页：卖鸡爪小店获亿元融资，鸡爪风口来了？[2]

内容提要：启用冷链打通供应链渠道卤人甲采用了冷链系统，可以稳定输出度以下的半成品；而较之炸品，卤味食品更容易在中央厨房实现集约化出品，节省了门店空间，优化了效率。这也是其能短期完成迅速拓店的原因所在。餐饮零食零

4. 启用冷链打通供应链渠道   中华名吃学院网站￥创业好帮手

卤人甲采用了冷链系统，可以稳定输出18度以下的半成品； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而较之炸品，卤味食品更容易在中央厨房实现集约化出品，节省了门店空间，优化了效率。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这也是其能短期完成迅速拓店的原因所在。 足不出户＃网上学习小吃项目！

餐饮零食零售化，是餐饮路上一种新的尝试   足不出户＃网上学习小吃项目！

餐饮零食零售化究竟是一种什么样的表征？从周黑鸭、绝味鸭脖，再到卤人甲，可以切分为两个路径： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第一个路径是：依托年轻消费者多样化和个性化选择，正餐产品可以往休闲小吃方向发展，再延伸一下，小吃就是休闲零食的一部分。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第二个路径是：依托O2O和新零售的赋能，打通线上线下的渠道，借势进行2.0版的升级，最终实现零售化。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在这一底层逻辑支撑下，甚至可以沿着一条路子重塑品类，独立出品牌，把单一需求升级为更为刚需的消费。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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“鸭脖”这个品类已经得到了多年的市场认证，周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌三个卤味品牌已经完成线上线下的布局，完成全国爆发，成功上市； 足不出户＃网上学习小吃项目！

小龙虾这个品类在打通了产业上下游环节后也引发了行业争相布局，连“周黑鸭”都要入局小龙虾，想把它做成下一个鸭脖市场； 足不出户＃网上学习小吃项目！

如今，“鸡爪”也有很大的机会持续做大小吃市场。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

业内人士认为，餐饮零食零售化的市场爆发能力体现在： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1）品类可以不断扩充：   中华名吃学院网站￥创业好帮手

许多地方特色小吃都有很大的机会，从地方性品牌发力，进而进化为全国品牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2）渗透生活多场景的能力：   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

人们在小饿、开心、不开心，或是无聊打发时间的场景下，都会激发零食消费的欲望。同时，也适用于交友送礼、外出旅行，甚至是代餐等场合。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3）满足更多维度的需求：   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

尤其是情感、享乐、健康等高阶的消费需求。比如，部分女性消费者喜爱小龙虾、鸡爪这样的小吃零食，不仅能解馋，也符合低热量的健康需求。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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4）可以做持续的渠道下沉：   中华名吃学院网站￥创业好帮手

相对于一、二线城市的饱和，三四线城市的市场属于供给有限，未能满足日益高涨的正餐休闲零食消费诉求。比如阿里、京东看到了契机，果断采取渠道下沉的策略，降维打击。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

同样，休闲零食品牌在一、二线城市挖掘完潜力后，及时推进渠道下沉，可以挖掘到更多增长机会。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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结语：   餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐饮零食零售化的风口，为小吃这个大的品类赋予了更多的想象空间，同时驱动行业进入高速增长模式，哪些小吃品类还将继续入局，最终摘得赛道桂冠？我们拭目以待。 创业致富好帮手！创业新的起点

而要把握这一机遇，企业不仅不能仅仅聚焦在产品层面，而应该围绕用户体验的全流程，在包装设计、门店管理、品牌故事传播等方面均匀发力。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

达成阶段性爆发后，还可以考虑嫁接资本，顺势完成市场布局，在这一“风口”上占据有力身位。 创业致富好帮手！创业新的起点