把2元米饭卖到22元，顾客还很爱！这些餐厅的做法太牛了

  来源：东方美食

内容提要：餐厅经营者对成本敏感，而顾客则对菜品价格敏感。有些餐厅菜品偷偷涨价一元都会被顾客发现。不涨成本居高不下，涨了顾客不满意，到底该怎么办呢？其实，有些技巧不需要涨价都能将元的米饭卖出元。把元米饭卖到元份分

餐厅经营者对成本敏感，而顾客则对菜品价格敏感。有些餐厅菜品偷偷涨价一元都会被顾客发现。不涨成本居高不下，涨了顾客不满意，到底该怎么办呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其实，有些技巧不需要涨价都能将2元的米饭卖出22元。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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把2元米饭卖到22元/份  中华名吃学院网站￥创业好帮手

分享人/王德政 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一碗米饭能卖多少钱？可能两元，最多三元，毛利有多少，同行心里都清楚。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但是我们改变了米饭的制作方式，一下子将蒸米饭的毛利率提升到了80%以上。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

我们的这道米饭叫“幸福蒸米饭”，米是从黑龙江当地采购的优质大米，我们没有按照常规的方法在后厨蒸制，而是采用堂烹的方法进行烹调。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在客人点了米饭后，我们将制作一份米饭的米、纯净水装入沙锅内，连同卡式炉一起端上桌。上桌后，由服务员引导食客自己烹制，并协助食客用定时器来定时。 足不出户＃网上学习小吃项目！

米还是那些米，做法也没有变，但是食客感觉这种方法做好的米饭，就值这个钱。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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1元葛根淀粉  售价38元 中华名吃学院网站￥创业好帮手

分享人/邱云 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

我们有一道用葛根淀粉制作的菜肴，成本很低，但是毛利特别高，跟大家分享一下： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1、取葛根淀粉加入清水调成稀糊，放入烧热的锅内慢慢加热，它会逐渐凝固成类似厚饼一样的大块。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2、将葛根块取出，切成手指般粗细的条。 创业致富好帮手！创业新的起点

3、取鸡汤放入锅内烧开，下入葛粉条、干贝丝和蛋皮丝略微烧制，即可出菜。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

葛根粉虽然成本并不高，颜色也黑黑的，但是营养价值很高，在给服务员培训的时候，一定要将它的营养功效告诉大家。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

比如葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成份，还有蛋白质、氨基酸、糖和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。 足不出户＃网上学习小吃项目！

通过我们的精细改造，让这种非常普通的食材有了更加抢眼的亮点。 创业致富好帮手！创业新的起点

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扒肘子  用肉夹馍的方式改良 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

分享人/卫玉范 足不出户＃网上学习小吃项目！

扒肘子、烧肘子是最普通不过的菜肴了，而且这种菜客人也早就吃腻了。但是通过改良以后，我们原来一个烧肘子售价88元，就比平时多卖了近30元。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

我们的改良方法：   足不出户＃网上学习小吃项目！

将烧好的肘子一个平均分成三份，每份肘子分别增加了肉夹馍的饼6个（一切二）、黄瓜条100克和一碟自制面酱组成一道新菜。这道改良后的肘子菜售价为48元/份，食客点击率和满意度都很高。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

三份菜一共增加了成本约10元，但是三份菜的售价可以达到144元，细算一下，稍加改良，这道菜就比以前多卖了近30元。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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