酸菜鱼转战华北，单品店能否逃脱爆品市场规律？

  来源：红餐网 作者：依晴

第2页：酸菜鱼转战华北，单品店能否逃脱爆品市场规律？[2]

内容提要：改变爆品原本的正餐路线，通过对产品、供应端、口味、就餐形式等方面的调整，将给爆品产品带来新的市场商机，而改变商业模式的前提也一定是在市场教育程度颇高的产品基础上进行，并且需要成熟完整的上游供应链条，同

改变爆品原本的正餐路线，通过对产品、供应端、口味、就餐形式等方面的调整，将给爆品产品带来新的市场商机，而改变商业模式的前提也一定是在市场教育程度颇高的产品基础上进行，并且需要成熟完整的上游供应链条，同时配合诸如绑定商超战略合作等路线快速布局。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

爆品+文化：调性赋予产品特性

广州太二和禄鼎记都是围绕年轻人调性定位的潮流时尚范儿，将酸菜鱼和一种态度相匹配，而北京京谱酸菜鱼则是直接将京剧文化融入品牌和产品，将酸菜鱼和文化相匹配。 创业致富好帮手！创业新的起点

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京谱酸菜鱼店内京剧元素 中华名吃学院网站￥创业好帮手

京谱创始人张志新早先做文化公司出身，因为经常和京剧界的人交流，他发现京剧大师都很爱吃鱼，而且爱挑没有刺的鱼，所以自然而然想到让酸菜鱼和京剧跨界结合。“京剧文化是中国的也是世界的，但被很多人都淡忘了，所以我们想通过餐厅对这个文化做一个传承。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

考虑到现在的食客年轻群体偏多，又是开在商超的门店，京谱团队在设计产品和门店时做了一些改良：比如京剧的镜前灯作为餐桌，时尚感更强；菜品名称根据京剧名字来设定；还有由京剧化妆盒改造的小吃拼盘；节假日时，会摆放专业的京剧头饰供顾客拍照留念。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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京谱酸菜鱼以改良化妆盒作为菜品器皿 中华名吃学院网站￥创业好帮手

爆品+研发技术：在单品战略中寻找爆品  

鱼你在一起的魏总表示，我们现在不单只做一个产品，其他产品还在迭代升级，比如说我们新上了同样是川菜代表的毛血旺，主产品不变，偶尔的推陈出新其实是可以的。所以在以后，我们将会不断在原有产品基础上改良，也会不断增加一些新产品，迭代爆款。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

摆脱传统的酸菜鱼模式，魏彤蓉的思路是在单品战略中寻找爆品。这就有赖企业的研发能力和速度，而以一种产品作为爆品主攻研发可以更专一、更深度的迭代产品。魏彤蓉说：“不是说你快餐化了,就会成功,而是在考虑消费者需求的同时,另外也要考虑到是否易复制和标准化,只有满足了消费者的喜爱、迎合大时代趋势、易标准化、复制化、规范化，才有可能让爆品顶起一个品牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

当然除了开发企业端自身的研发能力，第三方平台的爆品打造也给一些初创或遇到发展瓶颈的企业带来新的机遇。 创业致富好帮手！创业新的起点

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信良记酸菜鱼 中华名吃学院网站￥创业好帮手

比如主攻B端供应链的餐饮爆品专家信良记企业，每款产品都会经过市场调研，满足市场发展趋势、产品高复制性以及市场高认可度等爆品特性。而企业只需要在半成品基础上或简单复热、或根据品牌定位做口味加工等，即可端上餐桌。如此一来，爆款产品也完全可以借助外力，让企业腾出更多精力放在品牌打造和团队建设上去。 创业致富好帮手！创业新的起点

前期信良记平台也推出了包括小龙虾、酸菜鱼等爆款产品，其中经过其集团面向C端的新辣道鱼火锅品牌的多年沉淀，酸菜鱼产品的市场适应度良好，其所选用的巴沙鱼经过成品加工后无肌间小刺，口感鲜嫩。而针对C端市场的迫切需求，信良记方面表示，将在年底前通过各种销售渠道，推出酸菜鱼家庭装，家庭聚餐、团建等场景。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

酸菜鱼单品门店  是否逃脱不了爆品生命周期？  

尽管酸菜鱼市场火爆，但很多餐饮人也仍然选择观望，有人预测，未来三年酸菜鱼品类的热度会下降，这是爆品市场的必然规律。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

果真如此吗？ 创业致富好帮手！创业新的起点

单就产品来说，酸菜鱼有着不同于其他爆款的基因，本来已经存在于各大餐馆中的它如今只是重新变为“主角”再一次火遍全国。广泛的国民基础和深厚的文化背景，也让它拥有着更多可挖掘的点和可变换的商业模式 。如今快餐模式的酸菜鱼单品店就是最好的证明。 创业致富好帮手！创业新的起点

当然，再好的单品，最终也难逃市场规律变化的影响，更何况越容易复制的产品可能生命周期也越短。 爆品单品可以给企业的初始阶段带来红利，但最终当产品的竞争力相对弱化时，会更强调品牌整体的竞争力，接下来的长期竞争力还要靠企业内部运营、供应链等方面做持续深耕。 足不出户＃网上学习小吃项目！

就像连续火爆了四五年的禄鼎记品牌创始人所说，“酸菜鱼无数人在做，我们不是第一个，也不会是最后一个。即使现在没有人做酸菜鱼，或者全世界都在做，也没有任何区别。因为企业最终是靠“品牌”和“管理”两个维度取得成功的。” 创业致富好帮手！创业新的起点