让顾客拼桌吃饭，是效率还是惨剧？

  来源：掌柜攻略 作者：何姗

第2页：让顾客拼桌吃饭，是效率还是惨剧？[2]

内容提要：大桌本身并不足以构造完整的用户体验一张共享大桌需要有相适配的品牌宣传，在客人进门之前，你的宣传要让他们对餐厅的基础氛围和特色有基本的了解，让他们不会在需要隐私的时候错误地进来然后失望地离开。一张共享大

大桌本身并不足以构造完整的用户体验    

一张共享大桌需要有相适配的品牌宣传，在客人进门之前，你的宣传要让他们对餐厅的基础氛围和特色有基本的了解，让他们不会在需要隐私的时候错误地进来然后失望地离开。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一张共享大桌需要有相适配的服务，不管是更加灵活的领位员，还是鼓励大家互动的服务员，他们都是进一步诠释和强化大桌功能的角色。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

大桌再灵活，独木也难成林      

不少设计师都给出了混合搭配不同桌型的建议，尽管大桌可以成为空间的核心，但适当的单人座、双人座或四人座可以照顾到有特殊要求的客人。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

同时，大桌们之间也可以有所区别。高的大桌给人以更开阔的视觉，也给店面以高低错落的空间节奏感；而一般餐桌高度的大桌则给人以更强的“领地感”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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根据客群特点进行不同桌型的搭配，比大桌本身要来得灵活     烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

社群氛围和社交恐惧之间的矛盾   

很多摆放了大桌的餐厅，对外宣称的理由基本都是：它能营造出休闲放松的气氛。商家相信 85 年后出生的千禧一代对于社交空间有着更多的需求，因此把它和饮食——另一个年轻人的消费升级热点——结合在一起似乎更加顺理成章。现在独自就餐的人越来越多，游客的消费需求也越来越细化，一张共享大桌似乎可以把这些人都一网打尽。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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商家所期待的那种打成一片的热络场景     创业致富好帮手！创业新的起点

谁能想到后来开始时髦“丧”、“抑郁症”和“社交恐惧”，不制造点心理疾病都不好意思出来社交。知名美食网站 Grubstreet 里有撰稿人分享了自己在共享大桌边的糟糕经历，当他们想安安静静吃饭的时候，隔壁一个过于热情的陌生人非要一起尬聊，甚至提出要尝尝他们碗里的食物……这是共享大桌带来的常见问题，万一你不想和陌生人交流而店里没有其他座位选择的时候，保险起见你最好出门换一家店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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是手机没电了还是电脑不够好玩？坐在一起的人凭什么要交谈？     餐饮食品＠配方制作在线培训网

这个矛盾的根源在于，商家不了解顾客群体和他们的深层需求。  

不是所有类型的门店都适合放上一张大桌，这取决于顾客的消费习惯和消费心理。先天适合共享大桌的有两类业态：一是快餐和快休闲餐厅，它们追求效率，人们不会顾及是否有足够的空间和隐私；二是先天具有分享基因的，比如披萨店，即使坐在大桌人们也很容易围绕着饼“自成一国”，而不容易被周围分心。如果你属于这两种之外，我建议你扪心自问一句：你的顾客是来这里寻求社交的吗？然后你再决定是不是要去弄一张大桌子放在正中间。 创业致富好帮手！创业新的起点

要人与人打破坚冰，是有条件的。要么你有出色的“润滑剂——它可以是酒精饮品（作为生理催化剂）或辣眼睛的招牌菜（作为共同话题），激发大家开始聊天；要么你有一个足够完善的退出机制——让不想聊天的人真的可以不聊天，而不用觉得尴尬。《大西洋月刊》对此有着很犀利的洞察，在缺乏酒菜刺激的条件下，我们还有最后的稻草——科技。它让和陌生人拼桌不再“危险”，因为大家此时可以达成一项共识：尽管我们分享一个空间，但我们并不需要社交。同桌异梦，组团孤独，也许才是我们当前最为核心的社交需求。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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社而不交     足不出户＃网上学习小吃项目！

效率和体验的矛盾，大概是餐厅最幸福的一种烦恼，共享大桌只是我选取的其中一个切入点，这样的烦恼仍然有可能在其他地方折射出来——菜品，服务或者流程。作为一对永恒存在的矛盾，餐厅任何一个变量的变化都能带来新的问题，而餐饮业者也永远在为解决问题绞尽脑汁。不过如果你的主要工作是在两者之间找到微妙平衡，那你已经算是干得不错的品牌了，有的人还处于二者皆无的麻烦境地，那么他们首先可能先要找到那张“共享大桌”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！