让顾客拼桌吃饭，是效率还是惨剧？

  来源：掌柜攻略 作者：何姗

内容提要：不管你是去到设计独特的餐吧还是街边遍是的快餐店，一张长长的，能坐下人不等的大桌已经是非常常见的元素。如果说中国的大圆桌是专属于“自己人”的，那么这张大桌则可以开放给很多陌生人。共享大桌（）不是新奇东西

不管你是去到设计独特的餐吧还是街边遍是的快餐店，一张长长的，能坐下 8-16 人不等的大桌已经是非常常见的元素。如果说中国的大圆桌是专属于“自己人”的，那么这张大桌则可以开放给很多陌生人。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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共享大桌（ communal table ）不是新奇东西，早在十八世纪的英格兰，人们会围坐在酒吧（ public house ）的大桌周边，这里是大家碰面谈天、分享食物的地方；在法国大革命时期，人们坐在大桌边上，每个人都吃着一样的套餐，这张桌子其实象征了人人平等的时代精神；到了 19 世纪，这股风潮其实就已经抵达了美国。在近代的咖啡馆、食堂、酒吧、铁板烧店里面，大桌也是标配，大家轻松随意地进来找个地方就坐下，身边其实往往也是熟客，共享一张桌子就显得非常自然。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1985 年，知名的餐饮人、Shake Shack 创始人 Danny Mayer 划时代地把让陌生人围坐一堂的吧台放进了高级餐厅里——在 80 年代，美国人的结婚时间普遍延后，单身的日子更长了，雅痞和工作女性们更愿意把钱花在休闲生活上，于是这些可以轻松踏入的餐厅和伸手拥抱陌生人的大桌简直是为他们而设的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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共享大桌，古已有之     足不出户＃网上学习小吃项目！

尤其是 2011 年开始，餐厅里面摆张大桌子成为越来越多餐厅的需求，不管是主张本土食材的特色餐厅还是快餐、快休闲餐厅连锁，从购买大桌到使用特殊材质定制大桌甚至让大桌成为的店铺里“定场诗”式的核心设计元素（以及拍照分享的对象），而摆放在它之上的食物，同样容易成为人们注意力的中心。曾经以将多人聚集在一起为首要目标的家具，现在早已经超越了“潜在的社交暗示”，而走向了更加单纯的“空间设计元素”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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快餐品牌想要变变风格，可以加张大桌，百胜旗下的塔可钟就是这么干的     中华名吃学院网站￥创业好帮手

但是从最近两年，我们却也开始听到对于共享大桌的吐槽。去年，美国知名餐厅点评网站 Zagat 上网名票选出了“最让你反感的餐厅做派”，第一名是“只接受现金”，第二名竟然就是“店里摆着共享大桌”…… 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

从万众跟风到人人喊打，共享大桌的争议背后，其实是效率和体验的矛盾，更要命的是，这对矛盾跟随着时代，不断地快速变化着。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

翻台率、容积率和留驻体验的矛盾    

餐厅们选择大桌从本质上是为了塞进更多的人、让他们更快速地消费。一般来说，在小空间里，大桌可以塞下多一倍的人，这对于小店来说有着巨大的诱惑；大桌上面相对近逼的距离，其实能够潜移默化地压缩人们的就餐速度；而且大桌的座位安排非常灵活，不管来了多少人，大桌上都可以一个接一个塞得满满当当，餐厅里就不会出现 3 个人坐 4 人座带来的浪费了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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桌子虽大，但其实非常灵活     烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

然而餐厅的狼子野心，又怎么能逃过所有顾客的法眼呢？十年前金融危机的时候，人们当然愿意通过牺牲自己的用餐体验来换取相对性价比更高的美食；但是现在经济复苏的时候，城市迎来了更多空间舒适的快休闲餐厅、便捷且选择丰富的外卖送递、高级餐厅们开出的升级版全日制咖啡简餐厅，这些都提高了人们对于就餐体验的标准。对于纽约这样寸土寸金的大都会，好吃的地方多的是，最大的奢侈其实是空间和服务的体验，一个塞得满满当当的大桌很可能就成为扣分项。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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座位设计，分久必合，合久必分     足不出户＃网上学习小吃项目！

这个矛盾的根源在于，商家单一化地使用元素，妄图一招鲜吃遍天。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！