开出60多家店的现象级火锅：也曾被迫更名，跳过“7年大坑”

  来源：餐饮老板内参 作者：王建萍

内容提要：创立年，在全国拥有多家门店，成为北京市场上名列前茅的火锅品牌，今年夏天突破了火锅淡季的魔咒，月创下了历史以来的营业额新高。看起来几乎它似乎稳扎稳打、势头强劲，要在火锅行业里大有作为，然而，他们却说自己

创立11年，在全国拥有60多家门店，成为北京市场上名列前茅的火锅品牌，今年夏天突破了火锅淡季的魔咒，8月创下了历史以来的营业额新高。 足不出户＃网上学习小吃项目！

看起来几乎它似乎稳扎稳打、势头强劲，要在火锅行业里大有作为，然而，他们却说自己只是“三流企业”？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

60多家门店和不错的品牌口碑是他们的底气，只敢说三流，是因为还有许多地方做得不好。 创业致富好帮手！创业新的起点

这个自认为“三流”的餐饮企业就是井格重庆火锅，他们的自我反思与复盘，可能对你有些启示。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

更名一波三折 井格也曾掉过一个“7年大坑”

在叫“井格重庆火锅”之前，他们曾叫“宽板凳老灶火锅”，一波三折的“更名史”，注解着井格在发展过程中的第一个大坑： 足不出户＃网上学习小吃项目！

品牌意识缺失与定位模糊

2006年4月，创始人王贻达在北京北新桥开了第一家“宽板凳老灶火锅”，5年之后因为生意实在火爆，又开了4家店。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

那时候根本没有什么团队，也没有店长的概念，叫“盯店”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“我每天早上给5家店挨个进货，大厨每天骑着摩托车轮流炒料。”王贻达说，“干了五个月，实在是忙不过来！”于是王贻达开始不断向人学习，并尝试组建团队。 创业致富好帮手！创业新的起点

直到2013年，井格开始公司化运营，这时候就出现了商标注册事件：“宽板凳”已经被别人抢先注册，与相关方进行了2年诉讼后，还是输掉了官司。 创业致富好帮手！创业新的起点

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2015年2月，已有26家门店的“宽板凳老灶火锅”正式更名为“井格老灶火锅”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

对于品牌意识的缺失，让他失去了积累7年的品牌认知度，但同时也让井格对于品牌的反思和理解更加深刻，反而成为井格发展的财富。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

复盘

重新定位打赢火锅“细分战”

2017年1月井格再次更名，这次则是井格的主动出击： 足不出户＃网上学习小吃项目！

作为餐饮业最大、竞争最激烈的业态，火锅PK赛也越来越细分。定位定天下，井格要打赢这场细分战，必须率先“站队”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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王贻达认为，“更江湖，辣的更烈”是重庆火锅区别于其他火锅的重要特征，能让品牌的场景感和记忆度更强劲。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

于是井格“自找麻烦”，扛起了弘扬“重庆火锅”的大旗，将“井格老灶火锅”升级为“井格重庆火锅”，并提出“你好，重庆”的战略识别。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

从被动更名到主动出击，对比出井格在品牌定位的觉醒与探索，井格认为，“规模是品牌的基础，量变是质变的基础。60家店让我们找到自己的重庆味儿，也给了我们扛起重庆火锅大旗的底气。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

标准化推行遇到问题 此后一直保持清醒和积极

如果说2013年的商标注册事件是井格品牌意识的觉醒，2014年开始进行的标准化建设，才是井格从“人治”到“法治”的转折。 创业致富好帮手！创业新的起点

“在此之前，我们所谓的标准只能算是粗糙的工作流程，一般情况由店长说了算，特殊情况由领导说了算。而我们希望的是从商业模式到职能细分的系统标准化设计。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

为此，井格请了专业的团队，前后耗时9个月设计标准化体系，“光门店标准化的梳理就花了4个月时间”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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2014年是火锅风头正盛的一年，于是当井格在7月开始试点，9月正式全面导入标准化的时候，顾客反映非常强烈，可谓形势一片大好。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

然而，正是在这个时候，井格又跳下一个许多餐饮企业都会跳的坑： 足不出户＃网上学习小吃项目！