开出60多家店的现象级火锅：也曾被迫更名，跳过“7年大坑”

  来源：餐饮老板内参 作者：王建萍

第2页：开出60多家店的现象级火锅：也曾被迫更名，跳过“7年大坑”[2]

内容提要：标准化推行的突然中断井格介绍：“在年月，标准化推行的总负责人变动，运行半年的标准化体系戛然而止。于是在之后的半年内，门店动荡不堪，员工大量流失，营业额降到了有史以来的最低点……”这时井格突然意识到问题

标准化推行的突然中断

井格介绍：“在2015年2月，标准化推行的总负责人变动，运行半年的标准化体系戛然而止。于是在之后的半年内，门店动荡不堪，员工大量流失，营业额降到了有史以来的最低点……” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这时井格突然意识到问题的严重性，马上更换团队，又把当时的标准化设计团队请回来，重新推行下去。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“很多企业会觉得，既然请来的老师们已经把标准化梳理到这个程度，自己就可以放一放了。但这是一个巨大的坑。”当时负责井格整体标准化建设的陆老师坦言道，“中国企业最容易犯的毛病就是‘运动文化’。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

井格也承认，即使到了2年半之后的现在，井格仍然在为当时的“改弦更张”买单。在最好的时候错过了成为“更优秀的企业”的机会。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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经此之后，井格在标准化建设方面一直保持着清醒和积极。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

复盘

关于标准化建设的几点反思

1）标准化体系的制定，如果没有强大的执行力让他落地、扎根，是没有生命力的； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2）标准化的建设是没有止境的，制度一旦停止推行，即使看起来稳固的标准化成绩也会很快衰减； 创业致富好帮手！创业新的起点

3）标准化的要求是迭代，没有任何一套标准可以完美地应用很多年。随着大环境变化、对于门店的理解深入，井格的标准化体系现已更新到3.0版本； 创业致富好帮手！创业新的起点

4）标准化推行的根本动力在于培训力和文化力。培训力是标准化落地的通道，而文化力则让标准化在机械性执行的基础上，加上人性化的服务。 足不出户＃网上学习小吃项目！

5）标准化推行的最高成就在于，让每个员工心甘情愿且面带微笑地服务顾客，从而实现顾客满意度和盈利的最大化。 创业致富好帮手！创业新的起点

井格对照与海底捞、西贝等一流餐企的差距，自省有两个关键点做得不够好，一是培训力的建设需要更加系统化，二是企业文化并没有真正落地，去解决“人性”相关的问题。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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为此，井格正在建设“井格大学”，以期打造企业培训力，从而支撑标准化体系的持续运行。同时，井格大学也将成为企业文化落地的重要阵地，“用一流的文化武装三流的员工，这是我们的方法，也是目标。” 创业致富好帮手！创业新的起点

总结

在目前的发展中，井格试图让自己变得更加轻盈： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

把自己不擅长又不决定核心竞争力的部分以合作形式开放，外卖和第三方平台合作，会员体系用第三方系统，品牌营销借助外脑出谋划策，甚至让自己的供应链体系独立运营。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“减负”得目的是为了更“聚焦”。在井格认为，一个企业的核心竞争力在于运营能力，规模越大对运营的考验越大。 足不出户＃网上学习小吃项目！

对于拥有60多家门店，并且将以“直营＋加盟”的形式扩大规模的井格来说，“运营牢牢握在手里，不论多难必须亲历亲为。” 创业致富好帮手！创业新的起点