爆款养成记！一锅酸菜鱼的崛起之路...

  来源：掌柜攻略 作者：贺陈慧

内容提要：“走，今天中午去吃楼下的酸菜鱼，一份套餐不到块钱”。曾几何时，川菜馆的必备菜品独立，开门立户，成为招牌。川菜里标准的“横菜”，摇身一变，被做成大份、小份，配上米饭，配上小菜，聚集在一方托盘之内，成了午

“走，今天中午去吃楼下的酸菜鱼，一份套餐不到30块钱”。 创业致富好帮手！创业新的起点

曾几何时，川菜馆的必备菜品独立，开门立户，成为招牌。川菜里标准的“横菜”，摇身一变，被做成大份、小份，配上米饭，配上小菜，聚集在一方托盘之内，成了午餐的标准配置。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

当“菜品丰富”不足以对消费者构成强吸力，隐藏在品类菜单中的单品，被迫上阵挑大梁。酸菜鱼到底会不会成为下一个爆款，面对这样一个要热未热的爆款趋势，是否有机会从中捞金？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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爆款通常有两种产生路径：一种是从无到有的包装，比如龙虾盖浇饭，潮汕牛肉火锅；一种是把现有产品的其中一个提升成核心产品，推成爆款，比如酸菜鱼。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

前者因为市场空白，第一波红利首先会在抢先机上，而对本身就有足够市场认知度的酸菜鱼来说，做成品牌则意味着需要具备足够大的差异化因素，才可能让它从消费者固有认知中脱离出来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

那么，能够让你跟酸菜鱼的潮流，又不至于快速被抄袭替代的差异化方法有哪些呢？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第一招   器物、包装有个性  

开篇提到，曾经川菜馆里的横菜，被做成了套餐。一钵酸菜鱼搭配一份凉菜和一碗米饭，光是听上去就比单纯一份盖浇饭有品质，同样的价格，同样的出餐速度，想必你一定会优先尝试一下酸菜鱼。 创业致富好帮手！创业新的起点

自带营销属性的包装，是最好也最容易做出差异化的。  比如井格老灶火锅做的酸菜鱼品牌等渔号，采用的器具是石锅，如下图： 创业致富好帮手！创业新的起点

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出自火锅品牌的酸菜鱼，自带火锅“气质”   创业致富好帮手！创业新的起点

与等渔号明显不同的是渝是乎的器具，如下： 足不出户＃网上学习小吃项目！

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渝是乎的酸菜鱼看上去更简洁、轻快   餐饮食品＠配方制作在线培训网

只是从盛东西的器物上，就能明显的感受到两家品牌定位的不同：等渔号更关注正餐市场，而都市白领的午餐需求则是渝是乎想要满足的。 创业致富好帮手！创业新的起点

再来几张不同器物盛酸菜鱼的效果： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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这道菜一定是一位追求个性化的人设计的   足不出户＃网上学习小吃项目！

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复古造型的双层钵，一看就知道可能来自一家中高端酒楼   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

包装最容易体现品牌差异化，当然，包装除了视觉效果外，使用效果也很关键。相比起来，渝是乎所用的器具轻便，易清洁，大小可调，用于重视翻台率的快餐形式再适合不过了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

如此说来，刚好印证了那句：份量和包装改变背后，其实是消费场景变换。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

就好比位于望京新荟城的葵中酸菜鱼，虽然名为商场店，但逛街的顾客数量远远少于周边写字楼的顾客数。用点心、小吃满足这些写字楼顾客的午餐需求，不是不行，但总缺了那么些黏性。所以，聚焦到酸菜鱼上，葵中酸菜鱼肯定要优先选择类似渝是乎家的餐具，突出轻便、快捷的特点。 中华名吃学院网站￥创业好帮手