爆款养成记！一锅酸菜鱼的崛起之路...

  来源：掌柜攻略 作者：贺陈慧

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内容提要：第二招产品组合有特色都是做酸菜鱼，略微有点技术含量的差异化方法要数产品组合了。可以像渝是乎一样，从“渝菜”这样的菜系角度出发，搭配冒菜、凉菜，甚至是酸辣粉，再在清口、中和辣味的饮料上多下了点功夫，就搭

第二招   产品组合有特色  

都是做酸菜鱼，略微有点技术含量的差异化方法要数产品组合了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

可以像渝是乎一样，从“渝菜”这样的菜系角度出发，搭配冒菜、凉菜，甚至是酸辣粉，再在清口、中和辣味的饮料上多下了点功夫，就搭配出了一整套菜单。 创业致富好帮手！创业新的起点

也可以学习葵中酸菜鱼，搭配一些本身就擅长的优势产品。葵中酸菜鱼在更名之前做的是成都小吃，甜糕、担担面、串串以及冒菜都是餐厅里销量靠前的产品，所以，葵中的菜单就是“酸菜鱼+成都小吃”的组合。做擅长的产品优势不言而喻，说不定还能给酸菜鱼搭配出更新颖的组合来。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

等渔号给酸菜鱼选择的“黄金搭档”是乐山钵钵鸡，单品配小吃，加上些主食、饮品。 创业致富好帮手！创业新的起点

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酸菜鱼与钵钵鸡，总有点同根同源的味道   餐饮食品＠配方制作在线培训网

除了钵钵鸡，等渔号的主食也搭配的与众不同：倍有面儿的抻面、金汤泡饭组合。吃完鱼肉，锅底煮面或者泡饭。菜单上给的泡饭吃法是：鱼锅里放入肥牛、鸡蛋、葱花、青豌豆、火腿肠、胡萝卜、甜玉米，现场大火快煮，分享一锅香喷喷的泡饭。 创业致富好帮手！创业新的起点

对于跟爆款这件事，一位掌柜说道，做餐厅，是不是聚焦单品不重要，重要的是要给消费者一个合理的产品组合，“餐厅提供的是体验式的东西，是否让消费者有一个张弛有度的选择，影响着消费者对餐厅的评判”。🍲 足不出户＃网上学习小吃项目！

第三招  口味结合目标群体对症下药  

做餐饮，最高的竞争壁垒当属产品本身。   创业致富好帮手！创业新的起点

当前，酸菜鱼的口味主要分为两大派系，一种是地道的重庆味儿，重麻重辣；另一种是经过改良的，比较适合南方清淡口味的，被称之为泡椒口味，目前主要集中在上海、苏州等华东地区。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在以北京为中心的北方市场做酸菜鱼，前两种口味虽然也都能招到各自的客群，但因“舶来”身份，终归是少了那么些客群根基。 足不出户＃网上学习小吃项目！

于是，定位做北方市场的等渔号在口味上也做了改良。首先，基于传统的重庆酸菜鱼做了微调，降低了一部分辣度。其次，增加富含淀粉的土豆、山药，原因是北方人喝汤习惯浓汤，爱加淀粉勾芡，土豆和山药都是富含淀粉的食材，替代淀粉，也能兼顾一部分南方人的口味。此外，配面也是根据北方人爱吃面食特意增加的。 创业致富好帮手！创业新的起点

第四招  终极大招是品牌      

比产品更有力的竞争壁垒是什么？     烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

品牌。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

品牌才是让产品与众不同的终极绝招。同样的产品，相同的产品组合，不同品牌，受众认可度和价格都会有所不同，这也是为什么星巴克的咖啡总比其他品牌贵，海底捞的价格能比别人高。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

回到酸菜鱼的话题，有一个品牌不得不提——禄鼎记。禄鼎记创始人禄叔总说，“我们家的酸菜鱼并没有什么特别之处，因为夏天重口味火锅没生意，所以增加酸菜鱼。要说特点，那就是消费者认可我们，说好吃”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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禄鼎记现代与传统融合的风格也赋予了酸菜鱼相同的气质   中华名吃学院网站￥创业好帮手

了解禄鼎记的人都会发现，这个品牌非常擅长走在潮流前沿。在酸菜鱼之前，禄鼎记首先是一个潮流餐饮品牌，所以连带着禄鼎记的酸菜鱼也因为潮流而变得与众不同。 创业致富好帮手！创业新的起点

掌柜提示：   中华名吃学院网站￥创业好帮手

酸菜鱼到底是不是爆款，大部分商家依然存疑。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

透过酸菜鱼我们看到的是，适应潮流可不是跟风抄袭就足够了，真正聪明的掌柜懂得从潮流发展演变背后学套路，做出与众不同，赚大钱。之于如何不同，有的掌柜跟潮流，学营销、学包装，也有掌柜在产品本身的创新上紧跟潮流，当然还有掌柜的玩法是，走在潮流前沿，成为潮流的“品牌引领者”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手