逆势而动，是谁给了这几个品牌把餐饮门店越开越大的信心？

  来源：掌柜攻略 作者：二马 何姗

第2页：逆势而动，是谁给了这几个品牌把餐饮门店越开越大的信心？[2]

内容提要：解读、上引、永辉这样的“综合体”“综合体”模式是什么？看上去是一个开放式问题，什么答案都能往里塞，但不是所有答案都能完美扣题。首先，你要搞清楚它到底是什么。今年月，永辉超市在福州打造了以高级食材为核心

解读 Eataly 、上引、永辉这样的“综合体”      

“综合体”模式是什么？看上去是一个开放式问题，什么答案都能往里塞，但不是所有答案都能完美扣题。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

首先，你要搞清楚它到底是什么。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

今年1月，永辉超市在福州打造了以高级食材为核心的新一代“美食+零售”的体验店——超级物种。 创业致富好帮手！创业新的起点

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

永辉的新一代零售空间“超级物种”   中华名吃学院网站￥创业好帮手

在那里，你能以相对低廉的价格买到波士顿龙虾和牛三文鱼生蚝银鳕鱼，加个咖啡蛋糕的下午茶也不在话下，而且这个五百平米的小超市还坐落在绿草如茵的市中心公园里。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

去年我们报道过以永辉的鲑鱼工坊 为代表的超市内餐饮项目，如何将个别食材突出，并借以“展示+加工+餐饮”的多层次体验空间打造，来提供新的超市购物体验。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而超级物种这个概念，则将这种形式进一步复制，鲑鱼工坊的团队孵化出以和牛、波士顿龙虾为核心食材的其他工坊。永辉认为生鲜零售的发展，急需进入第二次飞跃阶段——更加高端、更加聚焦。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但这之前你得考虑：你到底是超市还是美食城，你的优势到底是把厉害的人凑在一起还是能进一批别处找不到的好货，餐饮的呈现是多种模式齐聚一堂还是快速呈现个别食材。“超市+美食”的难度，可比纯开一家餐厅来得大。 足不出户＃网上学习小吃项目！

中华名吃学院网站￥创业好帮手

超级物种的“工坊制”空间   足不出户＃网上学习小吃项目！

其次，你的身份优势决定了它能成为什么。   足不出户＃网上学习小吃项目！

在这类综合空间，你要么是一个好的“策展人”，能集合各类零售商、厨师、意见领袖们；你要么是接近没有中间环节的“供货商”，在高价空间里才能拿出低价惊喜。其他成功的角色扮演，我们目前还没有发现。 创业致富好帮手！创业新的起点

“策展人”代表者，Eataly 每到一个城市，都能轻松搞定这些：让意大利本土优质供货商们保证店内 45% 的食材来源，团结各国当地的种植者、农民来完成另外 55% 的供货，邀请意大利名厨前来客座，联合当地知名厨师创造全新餐饮品牌等。在食物之外，店中还聚合了更多意大利生活方式乃至文化产品：意大利品牌的整体厨房展示区、意大利知名媒体人演说、意大利自行车品牌分店或者意大利风的餐具、灯具、桌椅等等。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“供货商”代表者，上引和“超级物种”的关键点都是逼近供应链的上游。举例，上引水产拥有产地直送、批发自营的优势；永辉作为超市集团能够带来巨大的生鲜供应链优势，因此它敢以鲑鱼这一外来物种为起始，打造新型的超市餐饮，现在超级物种中的“盒牛工坊”（和牛）“波龙工坊”（波士顿龙虾）都是鲑鱼工坊裂变出的产物，这就等于说是把自己的优势“举一反三”，从而形成自己的产品体系。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

上引水产干净整洁没有积水和异味的海鲜区   足不出户＃网上学习小吃项目！

接下来，我们才考虑餐饮在其中占据多少位置。   足不出户＃网上学习小吃项目！

对于超级物种来说，工坊区和其他超市零售区比例各占一半，目前它的模样仍然是一个商区里的精巧高端的综合类超市。室内仅有 30 个左右的餐位，还有若干座位分布于户外，环绕整个建筑，它指向的是“外带食材 + 快休闲轻食”的产品组合，因此餐饮在其中只是食材的诸多表现形式之一。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

超级物种的座位不多，一部分还是这样吧台式的户外座位   中华名吃学院网站￥创业好帮手

水产直销和超市的区域占据了六成左右的空间，剩下几乎都留给了餐饮，这里的餐饮形态，不仅有超市中常见的即食、外带产品，还提供了极其丰富、适应不同客群需求的海鲜餐厅类型，比如位于室外、适合年轻人聚会的主打备长炭的“炭道”，搭配起泡酒、葡萄酒的快意鲜味吧则增加了一丝“洋气”；乐烹锅物是家庭友好型餐厅，鼓励一家大小齐齐上阵的自助烹饪；最让人印象深刻的则是室内的“立吞”，它借用了一般人不太熟悉的日料模式——站立进餐，大大节约了室内空间，又增加了翻台速度，整体也很适合生鲜为主、简单烹饪的新鲜海鲜食材。 创业致富好帮手！创业新的起点

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

上引水产的室外空间   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这一点上，还和它的区位息息相关。上引水产位于松山机场附近的老城区，生活氛围浓厚，并且相对宁静，因此这样庞大的餐饮体量足够鹤立鸡群；超级物种靠近福州市中心中央商务区与高级住宅区，而且位于知名公园的中心位置，被草坪与步道环绕，周围也有较多中高端食肆。 中华名吃学院网站￥创业好帮手