食品雕刻的原料及储存

内容提要：　　一、食品雕刻常用原料　　食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。　　现

　　一、食品雕刻常用原料 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　现将常用的蔬菜品种的特性及用途介绍如下： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　1、青萝卜：体形较大、质地脆嫩，适合刻制各种花卉，尽禽走兽 ，风景建筑等 ，是比较理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　2、胡萝卜、水萝卜、莴笋：这三种蔬菜体形较小 ，颜色各异，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　3、红菜头：又称血疙瘩，由于色泽鲜红、体形近似圆形，因此适合雕刻各种花卉。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　4、马铃薯、红薯：质地细腻、可以刻制花卉和人物。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　5、白菜、圆葱：这两个品种的蔬菜用途较为狭窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黄瓜：因为这些瓜其内部是带瓤的，可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。如去其内瓤，还可作为盛器使用，如瓜盅和镂空刻制瓜灯，黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫，可可以加工后起来装饰、点缀的作用。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　7、红辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、红樱桃，葱白、赤小豆：这些品种主要用来作雕刻作品的装饰。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　二、选用食品雕刻原料的原则 创业致富好帮手！创业新的起点

　　在选择食品雕刻仪器的原料时，注意以下几条原则就可以了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　1、要根据雕刻作品的主题来进行选择，切不可无的放矢。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　2、要根据季节来选择原料，因蔬菜原料的季节性很强。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　3、选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕，纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。因为食品雕刻的作品，只有表面光洁，具有质感，才能使人们感受它的美。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　三、食品雕刻的原料和成品，半成品的保管。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　食品雕刻的原料和成品，由于受到自身质地和万分的限制，保管不当极易变质，既浪费原料又浪费时间，实为憾事，为了尽量延长其贮存和使用时间，现介绍几种贮藏方法。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　1、原料的保存：瓜果类原料多产于气候炎热的夏秋两季，因此，宜将原料存放在空气湿润的阴凉处，这样可保持水分不至于蒸发。萝卜等产于秋季，用于冬天 ，宜存放在地窑中，上面覆盖一层0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰冻，可存放至春天。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　2、半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用湿布或塑料布包好，以防止水分蒸发，变色。尤其注意的是雕刻的半成品千万不要放入水中，因为此时放入水中浸泡，使其吸收过量水分而变脆，不宜下次雕刻。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　3、成品的保存：它的方法有两种，一种是将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡，或放少许白矾，以保持水的清洁，如发现水质变浑或有气泡需及时换水;另一种方法是低温保存方法，即将雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或温库，以不结冰为好，使之长时间不褪色，质地不变，延长使用时间。 餐饮食品＠配方制作在线培训网