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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一、芥菜腌渍腌菜采收后晒成半干状态，按下法加盐腌制。食盐的浓度在以下，腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。原料处理：将采收的...
用黑豆或黄豆、水萝卜等原料混制而成的萝味豆豉，风味特色，老少皆宜，并具有开胃增食，消食化滞之功效，且原料广泛，工序简单，...
用料：瘦肉克，肥肉克，精盐克，白糖克，生抽克，山西汾酒克，硝克，清水克。制作方法：腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，...
醉蛋醇香而稍有酒意，鲜香而稍带咸味，是消食开胃的佳品。如不立即食用，也可长期保存。一、煮蛋选新鲜的鸡（鸭）蛋放锅里煮，待...
“四大家鱼”中的鲢、鳙鱼，由于养殖容量大、生长快、成本低、产量高，但因肌间刺多，味道比其它鱼稍逊色，往往销售不畅，因此鳞...
原料：上等辣椒面千克，一级菜籽油千克，白酒克，精盐克料：花生米克，核桃仁克，白芝麻：克，紫草：克料：八角克，山奈克，草果...
玉米千层糖是以玉米为主要原料制作的一种冬令风味小食品，具有香、甜、酥、脆等特点，深受人们喜爱。制作此糖只能在气温较低的季...
桃仁小肚因在原料中添加了桃仁而得名。产品用猪膀胱灌制，外观圆形，色泽金黄，清香味美，具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香风味。原...
传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，...
陈皮蛋是用陈皮煮取浓汁，用一次性注射器抽取陈皮汁注入鸡蛋（或鹌鹑蛋）里再煮熟制成的蛋。具有香甜可口，余味无穷的特点。现将...
绿豆粉皮是用绿豆淀粉制做而成的传统食品，加工工艺及使用工具都比较简单，适宜于个体家庭制做。其制作方法是：．调糊：取含水量...
原料配方淀粉，明矾。工艺流程调糊→成型→冷却→漂白→干燥→成品包装操作要点调糊：取含水量为％～％的湿淀粉或干淀粉，用约为...
蜜枣萝卜头原料配方咸小圆萝卜头千克酱油千克味精克糖精克甘草克烧酒克五香面克安息香酸钠克白糖千克制作方法将咸小圆萝卜头放入...
烤蛋加工技术 烤蛋是以禽蛋（主要是鸡蛋）为原料经高温烤制而成，产品的蛋味及口感良好，基本无硫化氢味，并可长...
本品具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、咸淡适宜、香辣味美等特征。一、材料与设备、材料：肉兔、食盐、白砂糖、白酱油、黄酒、...
玉米怪味豆制作怪味玉米豆是一条简易而又能获利的致富门路，其投资很少，一般家庭或农户，花几十元本钱就能加工，从少量生产逐步...
一、咸茄子原料鲜茄子千克，食盐千克。制作过程将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入波美度盐水，与...
荞麦挂面一配方荞麦面粉％～％，小麦粉％～％，复合添加剂魔芋微细精粉瓜尔豆胶黄原胶＝％～％。二操作要点．原料选择：小麦粉要...
⑴原料选择：猪耳原料必须经卫生检查合格，且不宜过大，否则成品外形不美观。⑵原料整理：用刀刮去猪耳上的残毛，除去污秽，割去...
豆乳的制作技术最重要的环节是脱臭和蛋白的提取。制作豆乳用的原料要比制作豆腐用的还要精选。可直接使用原料大豆，也可使用干燥...
