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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡店的分支。原料配方鸡只、食盐～千克、砂仁克、豆...
加工工艺选料和宰杀→腌制→造型→油炸→卤煮→冷却→真空包装→高压灭菌→装箱入库。工艺要点、选料和宰杀选用健康的活鹌鹑，剥...
乌鸡，又名乌骨鸡，乌鸡紫冠绿耳，乌皮乌骨，毛如白雪，为我国稀有珍禽。八珍乌鸡采用广饶民间传统配方，以乌鸡为主要原料，配以...
五款实用卤水配方
为大家介绍五款非常实用的卤水配方，希望可以为大家在创新菜品的时候提供一些参考。杜厨卤水原料：．猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡...
潮州卤水的技术关键
制作卤菜自然离不开卤水，而潮州卤水与其它卤水有些不同，很有自己的特色，很受大众的欢迎和选用。注意事项：不同原料分开卤鲜香...
武汉精武鸭颈子配方及工艺
原料：袋装冰鲜鸭颈子克、干辣椒克、花椒克、姜块克、葱节克、料酒克、硝盐克、精盐克、味精克、鲜汤克、精炼油克。香料：八角克...
．清真酱牛肉清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明。食之咸淡适中，...
腌腊制品：兔腌腊制品常见的有缠丝兔、腊兔等。这里主要介绍缠丝兔和腊兔的制作方法。缠丝兔：缠丝兔是四川著名传统特产，色泽烟...
原料：一年以下的仔鹅一只，甜面酱克，白糖克，盐克，味精克，熬料粉克，甘草粉、葱、姜、蒜各适量，麦芽糖克，白醋克。制作：、...
卤蛋制作方法
卤制蛋，是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工...
一、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨为主料，其中以牛排骨的前端软排骨（俗称凤凰翅）为最佳品。二、工序：将牛骨头剁成公分左...
１．选料。以当年生长的１～１．５千克重的鸡为最好。２．整形。活鸡从颈部宰杀放血，浸烫褪毛，取出内脏以后，用清水冲洗干净，...
原料：白条鸡、白糖、草寇克、大茴香、山奈、白叩、小茴香、良姜、毕卜、砂仁、肉蔻、桂丁、白芷、花椒、桂皮、陈皮、丁香、草果...
五款清真酱烧制品
一、天津清真酱牛肉天津清真酱牛肉也叫烧牛肉，是回族传统风味制品，已经有三百多年的历史。经营方式先是挑担，后是推车零售。到...
一、太原六味斋酱心、肝表面为酱色，不发黑发干，鲜嫩味美。配料每原料，用盐，花椒，大料，桂皮，酱油，糖色，香叶。原料整理将...
扬州盐水鹅是在有着多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有其悠久的历史。它充分体现了“以味为核心，以养为目的”的中国烹饪...
香肠是我国传统的肠制品，在其加工过程中，因为肉中蛋白质受到原料中自然存在的酶的作用，分解出较多的氨基酸，所以香肠不仅香气...
一、秘方及用量按公斤水计算，可熬制牛骨头公斤白芷、黄芪、香籽、大茴、小茴、草果、孜然、陈皮、丁香、筚拨、桂皮、甘草、白扣...
桂花坛焖鸡，其历史悠久，起源于明朝洪武年间。明代的开国皇帝朱元璋，到晚年想延年益寿、长生不老，命御厨挑选个月的鲜活童子鸡...
乳鸽营养丰富，味美可口，易于消化，为肉中上品，每克可食部分含蛋白质克，具有很高的营养价值。俗话说“九鸡不如一鸽”，可见乳...
