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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
此为羊肉的专用卤水，适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊等原料的卤制，具有香气浓郁、醇厚汁美、成香可口的特点。 配...
成都元宝鸡是腊鸡中的上品，因其头尾都向上翘起，形象酷如元宝，故名。元宝鸡多在冬季腌制。原料配方肥鸡千克只、硝～克、白糖克...
加工工艺选料和宰杀→腌制→造型→油炸→卤煮→冷却→真空包装→高压灭菌→装箱入库。工艺要点、选料和宰杀选用健康的活鹌鹑，剥...
湖南腊肉有“带骨腊肉”和“去骨腊肉”两种，它的特点是，皮色金黄，肥肉似腊，瘦肉橙红，咸淡适宜，风味独特。加工工艺流程：修...
广式叉烧肉又称“广东蜜汁叉烧”，是广东著名的烧烤肉制品之一，也是我国南方人喜食的一种食品。广式叉烧具有色泽鲜明，光润香滑...
皇牌潮州卤 原料：A-龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金华火腿2000克,火腿骨250...
卤制蛋，是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工...
“白魁”是原“东长顺清真馆”的店主。该店创始于清乾隆四十五年年，至今已有多年的历史。他们制作的烧羊肉，风味独特，誉满京都...
一、配料：小肥猪只（～），香料粉，食盐，白糖，干酱，芝麻酱，南味豆腐乳，蒜和酒适量，麦芽糖溶液少许。二、工艺流程：原料整...
蹦肉是鲁南地区的一款名菜，食用时用调羹舀着吃，那肉在调羹中犹如内脂豆腐一样颤抖着，入口便化，滑香不腻。 有...
制作过程一先把买来的鸡爪洗净，放在阳台有太阳的地方，晒干，越干越好～好像木乃伊一样然后在锅里放半锅油～不要等油热，大概六...
广式烧腊脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪...
原料配方去骨猪头肉公斤，精盐～公斤，酱油公斤，白砂糖公斤，度大曲酒公斤，硝酸钠克。操作要点猪头去骨将猪头从嘴角至耳间划一...
火锅的卤汁熬制可以分为吊汤、腩味、熬味三个主要的步骤。吊汤原料（以食用克荤料、克素料为例）：牛骨克牛肋巴肉克制作：先将牛...
桂花坛焖鸡，其历史悠久，起源于明朝洪武年间。明代的开国皇帝朱元璋，到晚年想延年益寿、长生不老，命御厨挑选个月的鲜活童子鸡...
平遥熟牛肉是产于晋中平遥、介休一带驰名中外的特产之一。早在明代中期，平遥牛肉已闻名于世，至今已有近年的历史。畅销新加坡、...
清明时节，在五指山一带聚居的黎族同胞，为了方便上坟祭祖及赠送亲人，每年都要选用家养黑猪仔宰杀洗净后酱煮，可保持一周或天左...
正阳楼酱鸡是哈尔滨市的名食之一。原料配方鸡只、精盐用老汤可酌减千克、酱油千克、大蒜克、鲜姜克、大料克、桂皮克、白糖千克、...
配料标准。主料：新鲜光鸭公斤。干腌辅料：精盐～公斤，小茴香克；湿腌辅料；洗鸭血水公斤，食盐～公斤，姜片克，小茴香克，葱克...
原料配比：名称数量（）鸭子、豆蔻、干辣椒、排草、姜块、香叶、葱节、精盐、八角、红曲米、三奈、料酒、桂皮、味精、小茴香、鸡...
