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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
成品具有烘烤面包色泽金黄，无焦斑，富有弹性的特点；而且口感松软，味道良好。油炸面包有独特风味，香甜爽口。一、机械设备：①...
虎皮核桃仁、将核桃仁克加盐克放入大碗里，开水冲泡分钟，再用牙签将核桃仁表皮剥去，并用温水洗净即可。、净锅放白糖克，加清水...
四川卤牛肉简单加工技术和制作步骤。适合于超市做卤肉或企业做冷鲜产品使用，爽口味美。工艺流程原料选择→整理→制卤→卤制原料...
五香咸蛋系鲜晚熟蛋配以佐料加工而成。原料：鲜鸭蛋个，辅料：桂皮茴香辣椒粉食盐水五香粒。工艺要求：、将辅料（除五香粒外）的...
上海大红肠在上海比较畅销的一个低温肉灌肠产品，外表红润，风味独特营养丰富。配料标准：主料：生猪肉（肥瘦比例：）公斤。辅料...
米泡粑原料：大米，米饭，干酵母，泡打粉，细白糖，竹圈个，箩帕布张。方法：将大米和米饭用清水泡涨小时，再用磨浆机磨成米浆。...
四川小吃品种繁多，口感独特，运用广泛，影响很大。特别是糕类小吃，很有特色，是人们日常生活中不可缺少的美味面点。现介绍目前...
五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美，营养丰富，是一种很有发展前途的鱼类熟食品。其制作方法如...
酱羊肉加工技术
酱羊肉色泽酱红油亮，肉质酥软可口，闻之不膻，食之不腻，瘦而不柴，香味浓郁，味美爽口。（）配料标准主料：羊肉公斤。辅料：干...
现在市场上对“肥牛”的需求量很大，而嫩度是肥牛的一个非常关键的指标，如果嫩度不好，也就不能称其为“肥牛”。下面介绍几种牛...
清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人...
肉松、肉脯和肉干都属于脱水肉制品。这些制品营养丰富、易消化、食用方便、易携带、易贮藏。比较著名的有太仓肉松、靖江猪肉脯、...
一、原料及辅料选择原料肉以猪肉为主，最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且结实，颜色好）。肠衣最好选择毫米宽度（半个圆周...
冬季正是猪肠衣收集加工季节，加工户应选择色泽新鲜、气味正常、两端完整、未有破伤、每根长度在米以上且不沾泥沙的猪原肠进行加...
工艺流程：选肚→擦盐→盐腌→晾挂→装馅→歪揉→扎口→晾晒→入库发酵→抹油→成品主要原料：猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五...
陈皮蛋是用陈皮煮取浓汁，用一次性注射器抽取陈皮汁注入鸡蛋（或鹌鹑蛋）里再煮熟制成的蛋。具有香甜可口，余味无穷的特点。现将...
正确的配料及科学的烹制方法，一定让您做出来的保定卤鸡色、香、味俱全，也是您发家致富的门路之一。、整形：取当年肥嫩鸡为原料...
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。、黄沙腌蛋法备黄沙克、精盐克、精油克、...
、原料准备选择肉质细嫩、肥壮、生长约天，体重在公斤以上的活鸭。、宰杀加工在宰杀前小时应禁食，按常规方法屠宰烫毛，除去内脏...
琵琶鸭是一种传统食品，其外形美观，形如琵琶，香味独特，深受城乡居民和餐饮业的欢迎，但目前市场已不多见。作者根据多年摸索，...
