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肝香肠是采用肠衣为包装材料，将猪肝、猪肉类等食品经过挽切、绞碎或斩碎，然后装入或充填人肠衣内，形成呈长棍形的肉制品。本品...
配方猪肉千克，精盐千克，白糖千克，白酒千克，味精克。工艺特点原料肉经切条绞碎，制馅灌制。灌制过程中，每隔～厘米打结，灌肠...
肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的片状肉制品。靖江肉脯的产品特点是棕红色，肉脯切片均匀，含水量为％，蛋白质％，脂肪％。其...
天津松仁小肚配方猪肉千克，淀粉千克，酱油千克，香油千克，食盐千克，大葱千克，鲜姜千克，五香粉、味精各千克，花椒面千克，松...
哈尔滨大众红肠配方瘦猪肉千克，肥膘肉千克，淀粉千克，食盐～千克，味精、胡椒粉各克，大蒜千克，硝酸钠克。工艺特点瘦肉切块腌...
豆腐衣是制作豆制品时的副产品，一般在烧煮豆浆时，豆浆表面结成一层蛋白质薄膜即是豆腐衣。挑皮：煮浆后的豆浆，放人专用的挑皮...
素什锦为北京豆制名特产品之一。它是由多种半成品炒制而成的。备料：素什锦的主要原料由种以上的半成品坯子及部分成品组成。按每...
原料每千克大豆能产成品坯子千克。配料成品坯子千克，需白糖千克，酱油千克，味精～克，茴香、桂皮各克，酱色千克，食油千克。工...
原料薄百叶千克，豆腐衣千克，可制素火腿只。配料纯碱～克，酱油～千克，盐～克，味精～克，糖～克，糖精～克，食油千克。工具不...
烟熏类豆制品有熏豆腐、熏素鸡和熏豆腐干等品种，是用老豆腐、素鸡和豆腐干等经过烟熏等工序制作而成的。产品外表呈黄褐色，表皮...
百叶，豆制品的一种，色黄白，可凉拌，可清炒，可煮食。百叶的叫法多见于苏北地区，赣、苏、皖地区称为千张。素鸡浸碱：将百叶重...
臭卤制法①配料。野苋菜梗千克，竹笋根千克，鲜草头苜蓿千克，鲜雪菜千克，老姜千克，甘草千克，花椒克，共计千克。另加冷开水千...
兰花豆腐干切条：将豆腐干两面各斜切～刀，切的深度为豆腐干厚度的三分之二，所切的条纹和刀口深度相互交错，以使油炸时适当拉长...
一概述鸵鸟原产于非洲沙漠地带，属于高蛋白低脂肪的保健肉类，其中的氨基酸基本含量高而且必需氨基酸含量非常均衡。二原料鸵鸟、...
一原料与配方配方一瘦肉：千克；肥肉：千克；胡椒粉：克；五香粉：克；茴香：克；白砂糖：千克；淀粉：千克；白酒：千克；精盐：...
一产品介绍鱼皮花生为传统食品之一，历史悠久，咸甜，酥脆，味美可口，具有花生香味，吃到嘴里越嚼越香。但与蜂蜜花生相比，有些...
一产品介绍蜂蜜花生是在鱼皮花生工艺配方的基础上，加以改进而成。由于配料中加入蜂蜜，不仅提高了制品的营养价值，而且将后步烤...
将黑米按照一定比例添加在面粉中，可制成黑米面条，既可对面粉起到营养强化作用，使面条中所含的各种营养素更趋于平衡、合理，又...
一原料新鲜优质小米。二工艺流程原料→浸泡→磨浆→压滤→打粉→蒸煮→压延成型→切断→冷却→装盒三操作要点．浸泡：浸泡工序直...
绿豆糕是我国传统的糕点和消暑食品，南北方均有制做，一般北方的绿豆糕无油分，不带馅；而南方则重油，有的还加馅。一原料配制绿...
