麻辣烫的做法总汇

内容提要：调料：蒜末克、姜末克、生抽克、精盐克、花椒油克、辣椒面克、胡椒面克、十三香克、味精克、鸡精克、白糖克、醋克、孜然粉克、葱末克、香油、熟芝麻适量、红油克、鲜汤或凉开水适量即可。鱼香味的做法调料：泡椒克、

调料：蒜末50克、姜末50克、生抽20克、精盐12克、花椒油30克、辣椒面50克、胡椒面30克、十三香30克、味精20克、鸡精40克、白糖20克、醋20克、孜然粉30克、葱末50克、香油、熟芝麻适量、红油80克、鲜汤或凉开水适量即可。
鱼香味的做法
调料：泡椒40克、蒜末50克、姜末50克、葱末80克、生抽20克、精盐10克、味精10克、鸡精20克、香醋60克、白糖50克、胡椒面20克、香油少许、红油80克、鲜汤或凉开水适量。
做法：把泡椒40克剁碎，放入锅中炒香，放入盘中，待凉后倒入蒜末、姜末、葱末、生抽、精盐、味精、鸡精、香醋、白糖、胡椒面、香油和鲜汤拌均后，撒上熟芝麻即成.
蒜泥味的做法
调料：蒜泥60克、味精10克、鸡精20克、生抽20克、盐10克、白糖20克、红油50克、葱花30克、芝麻20克、鲜汤或凉开水拌匀后，加上红油，在撒上葱花和熟芝麻即可。
红油味的做法
调料：红油90克、精盐12克、生抽20克、味精20克、白糖20克、香油10克、熟芝麻适量、葱花30克、鲜汤少许。
做法：在红油碗中加精盐、生抽、味精、白糖、香油和凉开水拌匀，再撒上葱花和熟芝麻即可。
麻酱味的做法
调料：精盐6克、味精12克、鸡精10克、芝麻酱50克、生抽16克、香油16克、姜末30克、葱花30克、白糖14克、鲜汤或凉开水。
做法：将芝麻酱用凉开水冲散，加入以上调料拌匀即成。
椒盐味的做法
调料：花椒50克、精盐20克。
做法：将花椒和盐一起放入锅中炒香，凉了之后碾成碎末即可。
葱油味的做法
调料：香葱50克、精盐6克、味精15克、鸡精10克、香油10克、色拉油20克。
做法：将锅中放色拉油50克，烧热加香葱60克炒香。放入碗中加精盐6克、味精10克、鸡精10克、香油20克加凉开水拌匀即可。
红油（辣椒油）的做法
调料：粗辣椒面500、色拉油5斤、八角5克、桂皮5克、香叶5克、香果2个，草果2个、白扣6克、砂仁6克、小茴6克、生姜10克、葱10克。
做法：粗辣椒面、色拉油、八角、桂皮、香叶、香果、草果、白扣、砂仁、小茴、紫草、生姜、葱一起放入盆中，把5斤油烧至150度时倒入盆中拌匀，浸泡一夜即可。
香料水的做法
原料：八角14克、丁香2克、三奈5克、甘草3克、草果8克、香果10克、白扣10克、肉寇10克、紫草10克、紫苏12克、干松10克、当归9克、党参6克、精盐50克、鸡精20克、味精20克、料酒250克、生姜50克、大葱50克、母鸡半只、老母鸭半只、猪大骨3斤。
做法：1、先将大骨、母鸡、老母鸭放入锅中加水，再加葱、姜、料酒除去血水备用。
2、将以上的香料用纱布包好，放入开水中煮15分钟，捞出备用。
3、锅中放清水30斤，加入大骨头、母鸡、母鸭旺火烧开，再转小火熬乳白色，然后鸡、鸭、骨头不用。
4、汤中放料包、料盐、味精、冰糖、鸡精、料酒、生姜、葱、整辣椒花椒大火烧开，转小火熬制两到三个小时即成。
简易香料水的制作
原料：豆蔻、砂仁、桂皮、八角、草寇、桂皮、丹皮、肉桂、胡椒各1克、丁香、高良姜、干姜各2.5克、小茴香2克、陈皮、枸杞、白芷各1.5克、孜然225克、辣椒粉250克、食盐250克、啤酒500克、味精40克。
做法：将香料用清水熬1小时，淋出料渣，后加入食盐和啤酒。以上香料水可腌泡主料10斤
无骨香鸡柳
主料：鸡脯肉1.5斤
调料：精盐2克、味精6克、鸡精5克、白糖3克、安多夫2克、葱、姜少许、沙姜粉5克、十三香7克、鸡肉香精4克、咖喱粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉4克、胡椒粉4克、料酒5克、乙基麦芽酚2克、鸡蛋、生粉、炸粉、香辣粉和水少许、面包糠适量。
1、将鸡肉改成6厘米长的条，加成长条放入盆中，加入精盐、味精、鸡精、白糖、安多夫、葱、姜、沙姜粉、十三香、鸡肉香精、咖喱粉、香葱粉、家乐鸡粉、胡椒粉、料酒、酵母提取物、乙基麦芽酚和清水拌匀，腌制半小时待用即可。
2、把腌制好的鸡肉条加鸡蛋两个、炸粉20克、生粉10克拌匀之后，裹上面包糠，炸至金黄色即可。
肯德基风味鸡米花
主料：鸡脯肉1斤（可用无骨香鸡棋逢对手的边角料做）
1、将鸡肉切成小丁状，将香辣腌料40克、水150克腌制15分钟。
2、炸粉和水的比例，1：1.2调成糊，把腌制好的鸡肉丁一块一块的粘上糊，裹上炸粉入油锅炸成金黄色即可。
金牌鸡米花
主料：鸡脯肉3斤（可用无骨香鸡柳的边角料）、香脆炸粉2盒
调料：鸡蛋5个、糯粉48克、生粉48克、泡打粉8克、吉土粉20克、咖喱粉19克、十三香18克、沙姜粉10克、香葱粉8克、乙基麦芽酚4克、清水、安多夫8克、香油6克、干味调料。
做法：
A、先将鸡肉切成丁，把切好的丁放入盆中加盐、味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、安多夫、咖喱粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、鸡肉香精、家乐鸡粉、酵母味素、乙基麦芽酚、香油、清水拌匀腌制20分钟备用。
B、把腌制好的鸡肉丁里加鸡蛋、泡打粉、吉土粉、香脆炸粉、香辣炸粉、糯米粉、生粉调至稠状待用。
C、把油烧至180度，将B中的鸡肉丁捞出放在香脆炸粉中裹匀，下至锅中
建议：可以按份出售，也可串S行出售，还可以按斤出售
脆炸鸡排
主料：鸡脯肉（1斤做试验）
调料：盐1.5克、味精6克、鸡精5克、胡椒粉5克、白糖2克、咖喱粉5克、沙姜粉4克、鸡肉香精4克、家乐鸡粉3克、十三香4克、香葱粉3克、料酒5克、乙基麦芽酚5克、香油2克、鸡蛋2克、生粉、炸粉、水适量、吉土粉、面包糠适量。
做法：
1、将鸡脯肉片成厚0.8厘米的片，用刀背十字形拍两面后，使肉质疏松，用盐、味精、鸡精、胡椒粉、白咖喱粉、沙姜粉、鸡肉香精、家乐鸡粉、十三香、香葱粉、料酒、乙基麦芽酚、香油腌制30分钟即可。
2、鸡蛋、吉土粉、香脆炸粉、水适量、生粉调成糊。
3、将腌好的鸡排，一片一片的粘上糊，裹上面包糠，用手压一下，串上竹签过后，做成半成品炸成金黄色即成。
棒棒鸡
主料：鸡脯肉（1.5斤做试验）面包糠、鸡蛋2个、生粉30克、炸粉30克、吉土粉15克。
调料：精盐2克、5克、白糖5克、料酒6克、胡椒粉5克、十三香1克、咖喱粉6克、鸡精5克、胡椒粉5克、花椒粉3克、香葱粉1克、鸡肉香精6克、乙基麦芽酚3克、生姜、葱各10克、安多夫6克、水适量干味调料适量。
做法：
1、将鸡肉切成一厘米粗的，加以上调料腌制入味，然后用竹签串上待用。
2、将鸡蛋、生粉、炸粉、吉土粉调成糊。
3、把穿好的鸡肉串挂上糊，粘上面包糠，制成圆形至金黄色即可。
奇味功夫丸子
主料：牛肉2斤（可用牛排的边角料）、清水马蹄切丁打成泥、黄瓜、香菜各少许、面包糠半袋、干味调料适量、生粉少许、鸡蛋3个。
调料：十三香7克、咖喱粉8克、精盐3克、白糖4克、鸡精8克、味精8克、胡椒粉6克、沙姜粉5克、香葱粉4克、乙基麦芽酚3克、牛肉香精6克、料酒5克、香油适量。
做法：
1、把牛肉剁成末，黄瓜去籽加香菜、马蹄剁成末调合均匀。
2、十三香、咖喱粉、精盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、乙基麦芽酚、牛肉香精、料酒、香油、蛋清、清水用力搅搅半分钟，加入生粉，把肉末做成大拇指大的，粘上面包糠备用。
3、把做好的丸子放入150度的油锅中炸至飘上来，串成串做成半成品，一般5-6个串一串，出售时放入180度油锅炸至皮酥脆，撒上干味调料即可。
建议：售价1.5-2元左右。
三鲜鸡肉丸
原料：鸡肉（可用鸡排、无骨香鸡柳的边角料）、黄瓜
调料：料酒7克、盐4克、安多夫8克、味精13克、鸡精10克、咖喱粉10克、白糖6克、沙姜粉7克、香葱粉5克、乙基麦芽酚5克、十三香8克、鸡蛋清3个、生粉适量、清水适量、香油3克、干味调料、面包糠1袋。
做法：
A、先将黄瓜去籽和3斤鸡肉用刀剁细成肉末。
B、把鸡肉末放入盆中加料酒、盐、安多夫、味精、鸡精、鸡肉香精、鸡粉、胡椒粉、咖喱粉、白糖、沙姜粉、香葱粉、乙基麦芽酚、十三香、鸡蛋清、清水、香油搅拌1分钟之后加入适量生粉。用于捏成大小一致的丸，精面包糠。
C、把做好的丸子放入150度的油锅中炸至飘上来，串成串做成半成品，一般5-6串一串，出售时放入180度油锅炸至皮酥脆，撒上干味调料即可。
建议：零售价1.5-2元左右。
海鲜鱼丸
主料：净鱼肉1.5斤、虾仁2两、干味调料、椒盐少许、面包糠。
调料：料酒5克、精盐3克、味精9克、鸡精6克、胡椒粉6克、香葱粉4克、鸡蛋清2个、生粉适量、香油3克、水适量。
做法：
1、把鱼肉剁成肉末，虾仁用开水泡一下，去除盐分和污物，也剁成泥，加入以上调料搅拌均匀使其进味，腌制10分钟左右，用的捏出拇指大小的丸子，粘上面包糠。
2、将油锅的油温烧到150度炸定型，串上串做出半成品，下入180度的油锅中，炸成金黄色即可，撒上干味调料（椒盐）即可。
三丝牛肉卷
主料：牛肉（1.5斤做试验）、生芝麻125克、火腿1根、香菇30克、玉兰笋1个、鸡蛋2个、生粉100克、清水适量。
调料：精盐3克、味精10克、料酒9克、白糖4克、乙基麦芽酚2克、牛肉香精5克、葱、姜各15克、辣椒面5克、胡椒面、香油各3克。
做法：
1、将牛肉泡出血水，切成3厘米长、2厘米宽的片，加入精盐、味精、料酒、白糖、乙基麦芽酚、牛肉香精、葱、将、辣椒油、胡椒面、香油拌匀，腌制半小时。
2、用鸡蛋、生粉、水调成糊备用。
3、将火腿、香菇、玉兰笋切成细丝，加精盐、鸡精、胡椒面、味精、白糖、香油拌匀。
4、把腌好牛肉片卷上三丝，做成牛肉卷，粘上蛋糊，裹上生芝麻放入，炸至皮酥脆撒上干味调料即可。
建议：每串三个，售价2元左右
咖喱脆牛排
原料：牛肉里脊4斤、面包糠1袋、鸡蛋7个、生粉适量、吉土粉30克、干味调料、炸粉1盒
调料：盐6克、味精16克、鸡精18克、料酒15克、白糖8克、咖喱粉30克、沙姜粉7克、安多夫4克、十三香10克、乙基麦芽酚5克、牛肉香精10克、香葱粉22克、食粉18克、安琪酵母味素8克、清水、香油8克
做法：
A、将净牛肉片成10厘米长，5厘米宽，0.6厘米厚的片，用刀背把肉片的两面轻轻排下（成十字形排）放入加有食粉和安多夫的清水浸泡2-3小时。
B、浸泡好之后捞出，用清水洗净放入盘中，调入盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、沙姜粉、十三香、乙基麦芽酚、牛肉香精、香葱粉、食粉、安琪酵母味素、香油、清水搅拌匀，腌制1小时左右待用。
C、用鸡蛋、生粉、吉土粉、炸粉、清水调成全蛋糊，把腌好的牛肉捞出裹上全蛋糊，再粘上面包糠（用手套压紧）用竹签串上成半成品。
D、在吃时把半成品倒入180度的油锅中，炸至金黄色撒上干味调料即可。
建议：一串牛排2-3元
香炸里脊
主料：猪肉里脊和牛肉里脊（以2斤做试验）
调料：孜然粉、辣椒粉、五香粉、精盐、鸡粉、味精、生粉、嫩肉粉、料酒
做法：
1、将肉片切6厘米长4厘米宽的薄片，放入精盐3克、味精8克、料酒5克、生粉适量、嫩肉粉3克、待入味后用竹签穿串。
2、入油锅炸成金黄色，取出撒上孜然粉、辣椒粉或五香粉即可
酥松香鱼排
主料：鱼肉1.5斤、鸡蛋2个、吉土粉20克、炼乳半瓶、面包糠半袋、炸粉面半袋、生粉适量。
调料：精盐2克、味精5克、胡椒粉4克、咖喱粉6克、沙姜粉5克、香葱粉6克、十三香5克、辣椒粉4克、料酒14克、生姜、葱。
做法：
1、将鱼肉洗净去骨切成片，加以上调料拌匀，腌制半小时。
2、把腌好的鱼肉，放入炼乳、吉土粉、鸡蛋、炸粉、片粉调和均匀，粘上面包糠，穿串即成半成品。
3、下入160-180度的油锅中，炸成金黄色即可出售。
香辣海昌鱼
主料：海昌鱼3斤。
调料：精盐8克、味精10克、白糖4克、料酒4克、辣椒粒10克、生姜20克、葱段20克。
做法：
1、将昌鱼洗净加以上调料腌制1小时待用。
2、腌制好的昌鱼，取出葱、姜、花椒后粘上生粉，入油锅炸成金黄色即可。
香酥鲫鱼
原料：鲫鱼4条
调料：精盐20克、味精25克、料酒10克、白糖8克、胡椒粉、十三香10克、生姜28克、葱28克、沙姜粉10克、红油16克（也可加花椒粉和辣椒粉）
做法：
A、将鲫鱼杀好洗净，用盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、十三香、生姜、葱、沙姜粉、、红油一起腌制40分钟左右完全入味后穿好成半成品。
B、把炸锅的油烧至180度，下入半成品炸至鱼肉酥香时撒上椒盐即可。
奇香脆排骨
主料：排骨2斤、面包糠半袋、全蛋糊
调料：味精8克、鸡精8克、胡椒粉7克、十三香5克、咖喱粉8克、沙姜粉7克、白糖5克、孜然粉7克、辣椒粉7克、花椒粉7克、香油5克。
做法：
1、将排骨剁成4厘米长段，放入锅中加葱、姜、料酒去腥除血水，捞出洗净下入香料水煮熟。
2、用碗将味精、鸡精、胡椒粉、十三香、咖喱粉、沙姜粉、白糖、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、香油、全蛋糊一起调成糊状，在把排骨裹匀，粘上面包糠。
3、下入180度的油锅中，炸成金黄色，撒上椒盐即可。
韩式嫩肉片
原料：猪肉里脊2斤（牛肉、羊肉）、鸡蛋清2个、适量、清水
调料：精盐4克、味精18克、鸡精12克、料酒18克、安多夫10克、鸡粉12克、沙姜粉10克、香葱粉8克、咖喱粉13克、孜然粉15克、十三香10克、白糖6克、辣椒粉10克、红油28克。
做法：
A、将肉片切成长6厘米、宽4厘米的薄片，放入精盐、味精、鸡精、料酒、安多夫、鸡粉、沙姜粉、香葱粉、咖喱粉、孜然粉、十三香、白糖、辣椒粉、花椒粉、清水、鸡蛋清拌匀之后放入生粉，最后加红油腌制20-30分钟左右。
B、把腌好的肉片串好是半成品，下入150度的油锅中炸30分钟刷上各种味型好即可。
糯米酥排骨
原料：排骨4斤（牛排、肋排）、糯米2斤、鸡蛋清3个、生粉适量。
调料：精盐10克、味精20克、白糖8克、料酒18克、生姜30克、葱节30克、胡椒粉15克、沙姜粉12克、香油10克。
做法：
A、把排骨洗净剁成1厘米长的段，用精盐、味精、白糖、料酒、生姜（拍破）、葱节、胡椒粉、沙姜粉、香油腌制1-2小时待用。
B、糯米放在开水锅中煮至八成熟捞出备用。
C、将腌好的排骨粘上全蛋糊（鸡蛋清和生粉），再粘上糯米，定形之后是半成品（150度油温），再炸时放入170度的油锅中至酥香，撒上椒盐味即可。
建议：每串4个售2元。
蒜香排骨
原料：排骨2斤、大蒜粒30克、生姜粒10克、黄瓜10克、小葱10克、芹菜10克、洋葱10克、全蛋糊、面包糠、清水少许、干味调料。
调料：盐15克、味精10克、鸡精8克、料酒12克、胡椒粉10克、十三香12克、咖喱粉12克、白糖5克、香油8克、
做法：
A、将排骨洗净剁成4厘米的段，用盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、十三香、咖喱粉、白糖、香油、大蒜粒、生姜、黄瓜（拍破）、葱节、芹菜（切片）、洋葱（切块）、加入清水腌制1-2小时即成。
B、将腌好的排骨挤干水分，放全蛋糊粘上面包糠放入油锅中（150度）炸定形即成半成品，再放入170度油锅中炸至酥香，撒上干味调料即成。
串烧墨鱼仔
主料：墨鱼仔、鸡肉、黄瓜
调料：乙基麦芽酚、十三香、料酒、咖喱粉、盐、白糖鸡精、味精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、料酒、鸡粉、生姜、葱、鸡肉香精、鸡蛋、生粉炸粉、干味调料（椒盐）
做法：
A、首先将5斤墨鱼仔洗净后去掉污浊，料酒20克、盐25克、味精25克、胡椒粉18克、十三香13克、沙姜15克、香葱粉8克、白糖8克、生姜、葱腌制入味各用。
B、取1斤净鸡肉和400克黄瓜剁成细末，拌入料酒10克、盐8克、味精15克、鸡精25克、十三香10克、胡椒粉10克、鸡粉13克、鸡肉香精10克、咖喱粉10克、鸡蛋1个、生粉适量、乙基麦芽酚、搅拌均匀备用
C、将入味的B灌在墨鱼仔的肚里，然后挂上全蛋糊，再糊面糠，放入150度的油锅定形穿上是半成品，吃时150-180度油中炸至皮酥撒上干味调料（椒盐味）即可。
建议：4个墨鱼仔1串售2-3元
心心相映串
主料：鸭心或鸡心1斤
调料：香料水、麻辣味或麻酱味
做法：
1、把2斤鸡心用刀去除尾部的油浊、用刀把鸡心破开去掉里面的血污，放在开水中出一下，捞出放入香料水中煮熟入味后，用竹签串上的就是半成品
2、放入150-170度的油锅中炸出香味，取出刷上调料即可出售。
脆皮鸭颈串
原料：鸭颈
配料：香料水
调料：麻辣香型或香鲜型
做法：
A、取2斤鸭颈洗净出水，放入姜、葱、料酒、下入香料水煮熬（大约90分钟左右）取出用刀切成3厘米长的节，用竹签串上备用。
B、油温调至150-170度左右炸至表皮变色取出刷上调料即可。
建议售价：每串2-2.5元
麻辣香藕串
原料：藕
配料：香料水
调料：麻辣型
做法：
A、取3-4斤藕洗净去掉皮用刀切成0.5厘米的片，放在开水锅里面煮两三分钟，用竹签一片一片穿好，下入香料水煮熟进味取出备用。
B、下入150度的油锅中炸一下刷上调料即可。
建议售价：0.5-1元
香嫩香菇串
原料：鲜香菇
配料：香料水
调料：麻辣型或香鲜型
做法：
A、取3-4斤香菇洗净，根部用竹签穿上下入香料水里煮一下（约2分钟）取出。
B、下入150度的油锅中炸一下刷上调料即可
建议售价：0.5-1元
南瓜饼
原料：南瓜3斤、面包糠
调料：淀粉、面粉、糯米粉、白糖、吉士粉、炼乳
做法：将南瓜去皮切成块，放入蒸笼中蒸熬，沥干水分，压成泥加入白糖、炼乳、吉士粉、糯米粉、面粉、淀粉拌匀做成饼，粘上面包糠，下入150度的油中定型，穿成串半成品
吃时下入150度油中炸熬即可。
建议售价：4个1串，卖1-1.5元
炸红薯丸
主料：红薯、白糖、生粉、面包糠
做法：
1、将红薯洗净去皮，用刀切成大块煮熟，然后捞出放入盆中加白糖2两，待凉后加生粉2两，再用手捏成拇指大小的丸子，裹上面包糠，入油温150度油锅炸飘起即可。串成串做成半成品，出售时再炸一次就可以了。
香辣鸡翅（腿）
主料：5斤鸡翅（腿）全蛋糊适量炸粉
调料：香料水（清水）、鸡精、味精、料酒、生姜、葱、辣椒粉、胡椒粉、白糖、鸡肉香精、酵母味素。
做法：
鸡翅（腿）洗净装入盆中，加香料水、清水适量、鸡精28克、味精26克、料酒15克、生姜28克、辣椒粉25克、白糖10克、鸡肉香精15克、酵母味素10克、把鸡翅（腿）腌制4-5小时取出，裹上全蛋糊，再粘上炸粉，下入150度的油锅中炸熟即可（可撒上干味调料）。也可用腌粉和裹粉制作。
麻辣鸡腿
主料：鸡腿4斤、鸡蛋、炸粉、生粉
配料：香料水
调料：鸡精20克、味精10克、料酒10克、生姜20克、葱20克、辣椒粉适量、白糖5克。
做法：
A、将鸡腿放入盆中，加以上调料腌制2小时待用
B、然后把腌制好的鸡腿裹蛋糊，粘上炸粉，入油锅炸熟即成。
奶香冬瓜排
原料：冬瓜、面包糠
调料：白糖、炼乳、吉士粉、全鸡蛋、炸粉、生粉。
做法：
A、将冬瓜切成长4厘米、宽3厘米的片备用
B、用白糖、炼乳、吉士粉、全鸡蛋、炸粉、生粉调成全蛋糊。
C、冬瓜片放入全蛋糊里裹匀，再粘上面包糠穿串4-5个1串半成品，下入150度的油温中炸成金黄色捞起，吃时撒上椒盐即可。
建议售价：1元
酒香茄子饼
原料：茄子2500克、面包糠1袋、鸡蛋清1个、啤酒1瓶、炸粉和生粉适量
调料：盐12克、味精10克、鸡精8克、胡椒粉13克、白糖22克
做法：将茄子去皮切成0.6厘米厚的圆片，用啤酒泡30分钟捞出沥干水分，再用盆加盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖腌制20分钟粘上炸粉、裹上蛋清糊，再粘上面包糠穿4-5个一串，下入160度的油中炸至金黄色即可（吃时撒上椒盐味）
洋葱圈
原料：洋葱3个
配料：面粉80克、香脆炸粉40克、生粉20克、色拉油20克、泡打粉18克、
调料：盐4克、胡椒粉12克、味精16克、辣椒粉10克、香辣炸粉20克
做法：
A、将洋葱切成0.8厘米宽的圆片备用
B、用面粉、香脆炸粉、生粉、色拉油、泡打粉、温水、盐、胡椒粉、味精、辣椒粉、香辣粉调制成酥炸糊备用。
C、把油烧至180度的油品，下入裹匀酥炸洋葱圈炸至皮酥即可，也可撒上干味料和椒盐。
脆皮香辣豆腐
原料：嫩豆腐、香脆炸粉
调料：盐和香辣味
做法：
A、将嫩豆腐改刀切成条，放入盐水中煮一会，捞出沥干水分。
B、把豆腐条裹上炸粉下入180度的油中定形，定形之后穿好是半成品，吃时下入180度的油温中炸至皮酥刷上鱼香味即可。
炸猪腰花
原料：猪腰4个
调料：盐3克、味精12克、鸡精10克、胡椒粉8克、白糖生姜和葱各30克、沙姜粉8克、香葱粉4克、十三香12克、孜然粉12克、花椒粉6克、辣椒粉6克、香油8克、生粉18克、红油18克。
做法：先将猪腰洗净，改刀成腰花备用。
腰花放入盆中加盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、生姜（拍破）、葱（打节）、沙姜粉、香葱粉、十三香、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、香油、生粉、红油一起拌匀，拌匀后用竹签穿好是半成品，吃时下入150度的油温中炸至20分钟即可。（刷上爱吃的调料）
脆炸大虾
原料：虾1斤、全蛋糊、面包糠、干味调料
调料：盐8克、味精14克、鸡精10克、料酒16克、胡椒粉14克、沙姜粉14克、香葱粉10克、十三香12克、咖喱粉14克、白糖8克、辣椒粉10克、辣椒油14克、香油6克
做法：
A、将虾洗净，加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、咖喱粉、白糖、辣椒油、香油，加入全蛋糊，腌制1-2小时粘上面包糠、穿串即成半成品。
B、将油烧至150度，放入穿好的大虾串，炸至色泽金黄，撒上干味调料即成。
沙司牛肉串
主料：牛肉5斤、洋葱3斤、青红椒各3斤、菠萝1斤
调料：食粉40克、安多夫30克、盐35克、味精20克、十三香30克、胡椒粉10克、花椒油10克、辣椒油50克、牛肉香精50克、孜然粉30克、耗油30克、蛋清3个、生粉2斤。
做法：
1、牛肉切片（长3厘米，宽2厘米），用食粉、安多夫，加水泡3小时后洗净，放入盐35克、味精20克、白糖25克、十三香30克、胡椒粉10克、花椒油10克、辣椒油50克、牛肉香精50克、孜然粉30克、蚝油30克、蛋清3个、生粉25克、搅拌均匀，腌制20分钟备用。
2、青红椒切2厘米长的正方形块、洋葱、菠萝特切2厘米场地方形块，再加入少许盐、味精、十三香、白糖腌制5分钟备用。
3、用竹签先串红椒、洋葱、青椒、菠萝，再串一片牛肉，反复串3次就是一串半陈品
4、炸半成品时油温150度炸1分钟加入麻辣味。
建议售价：每串2-3元
鱼香鲫鱼
主料：鲫鱼5斤
调料：生姜30克、小葱30克、盐70克、料酒50克、味精40克、鸡精10克、鸡蛋5个、生粉150克、面粉100克、吉士粉100克。鱼香味备用。
做法：
1、鲫鱼上花刀，放生姜50克、小葱30克、盐70克、料酒50克、味精40克、鸡精10克、腌30分钟后用鸡蛋5个、生粉150克、面粉100克、吉士粉100克、加少许水调全蛋糊，把鲫鱼串上挂全蛋糊，油温150度炸成金黄色半成品。
2、半成品回锅油温180度炸1分钟刷鱼香味。
财源滚滚
原料：火腿肠、马蹄
配料：炸粉、鸡蛋、炼乳、白糖、吉士粉、生粉、面包糠
做法：
首先将火腿肠切成马蹄同等大小的圆饼状块，然后将鸡蛋、炸粉、生粉、吉士粉调成全蛋糊、火腿肠块粘挂上全蛋糊，粘上面包糠备用，再将马蹄去皮洗净，裹上加有炼乳、白糖的奶香全蛋糊、粘上面包糠备用，然后将火腿肠平穿，马蹄直穿相互交替穿成串即成半成品吃时下入150-180度的油锅中炸制表皮酥香、颜色金黄即可。
建议价：1-2元/串
香酥绿香柳
原料：藕黄、香菜、芹菜叶、南瓜花等各种能吃的嫩树叶及花卉
配料：面粉、炸粉、生粉、吉士粉、糯米粉、香辣炸粉、泡打粉、色拉油、温水适量
做法：
1、先将所炸的原材料整理清洗干净备用。
2、再用面粉、生粉、吉士粉、香辣粉、香脆炸粉、糯米粉、色拉油少量、用温水调糊成脆皮糊备用。
3、把油烧至180度的油温，所用的原材料均匀挂上脆炸糊下入油锅中炸制表皮酥脆，颜色微黄，捞起洒上干味调料或者椒盐即可。
建议价：5元/斤
炸肥肠串
主料：生肥肠1斤
配料：香料水
调料：麻辣味
做法：
1、把肥肠洗净，放入锅中加水、生姜、料酒、葱除去异味，然后捞出放入香料水中煮熟，改刀穿串待用。
2、把穿好的串入油锅炸成金黄色，取出撒上调料。
脆骨串
原料：脆骨、香料水
调料：干味调料、椒盐（也可不用）
做法：
A、先把脆骨放入加有生姜（拍破）、葱（打结）的清水锅中除去血水和异味，再放入香料水中煮熟，切成条用竹签穿成半成品备用。
B、将锅中的油烧至170度，下入半成品炸至脆骨酥香时刷上喜爱的调料即可。
建议：每串1.5-2元
口口香豆干
主料：豆干
配料：香料水
调料：麻辣味
做法：
1、先把豆干改刀用竹签穿串，下入香料水中煮3分钟。
2、捞出后入油锅炸一下即可，取出撒上干味调料。
串香鲜贝
原料：鲜贝2500克、面包糠1000克
调料：料酒20克、精盐10克、味精20克、胡椒粉10克、白糖5克、鸡精15克、生姜30克、葱20克、全蛋糊
做法：将鲜贝洗净沥干水分，用盐、味精、白糖、料酒、生姜、胡椒粉、葱腌制入味，裹上面包糠，用竹签穿好成串是半成品，吃的时候下入160-180度的油锅中炸至金黄色捞出撒上干味调料即可。
建议价：1.5-2元
香酥水果派
主料：苹果或香蕉
调料：生粉、鸡蛋、脆炸粉、白糖、水
做法：将苹果改刀后，裹上生粉、鸡蛋、面粉、白糖、适量的水调成的糊，粘上面包糠，入油锅炸成金黄色即可使用，可以穿成串出售，也可装盘出售