炸酱面用什么酱比较好吃？

  来源：悟空问答

内容提要：普济美食领域创作者炸酱面用六必居黄酱和天源酱园甜面酱搭配合做最好吃，不是比较好吃。道理如下：⒈炸酱面是我国北方家常美食，老北京炸酱面是代表，做的最讲究，简单到了极致，最得炸酱面的精髓。当下老北京人，在

炸酱面用六必居黄酱和天源酱园甜面酱搭配合做最好吃，不是比较好吃。道理如下：餐饮食品＠配方制作在线培训网
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⒈炸酱面是我国北方家常美食，老北京炸酱面是代表，做的最讲究，简单到了极致，最得炸酱面的精髓。当下老北京人，在家招待最知己的亲朋好友，还是以亲手做的炸酱面为最高规格。中华名吃学院网站￥创业好帮手
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⒉炸酱面看似一碗拌面，朴实无华不起眼，其实讲究到极致，标志着厨艺顶级水平和精深理论。三大板块：炸酱、面条、菜码，都是精益求精的结果，无法超越，只可模仿。餐饮食品＠配方制作在线培训网
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⒊最基本的做法要领：①猪油炸酱。先五花肉末炒香铲起，再添猪油烧热爆香葱姜炸酱。六必居黄酱与天源面酱2:1，炸出酱香炸变色后给肉末，翻炒几下加开水，小火熬煮至浓郁酱香混合猪肉香味扑鼻就做好了酱料；②菜码随意，主角黄瓜切细条。其他绿豆芽、金针菇，有什么配什么。除了黄瓜条，其他都要焯水；⒊最好手擀面，干面条也能凑合。下好捞碗里，来一勺酱料，放上菜码，拌拌就开吃。 创业致富好帮手！创业新的起点

老胡写实  优质美食领域创作者 创业致富好帮手！创业新的起点

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我家女儿11岁多，最喜欢吃老胡我做的炸酱面，一是肉多，二是黄瓜丝多，三是炸酱味道太棒了！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

我做炸酱面不是用一种酱，二是最少二种酱：把海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味再加入老干妈豆豉辣酱，这就是老胡的绝招所在！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

首先是将五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量要大一些，等到肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用，热油翻炒姜葱末，然后倒入三种酱翻炒，接着把肉沫倒入锅内翻炒，出锅前要适当调入少许白糖，因为各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味品啦。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

炸酱做好后，用大锅烧水，然后下面条，煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃啦！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

哈哈，因为太好吃，我家大妞一次能吃2碗半呢！ 创业致富好帮手！创业新的起点

老张说事儿  美食领域创作者

炸酱面，最出名和最正宗的应该是老北京炸酱面了吧。正宗的老北京炸酱面，或者说，最好吃的老北京炸酱面，在北京的餐馆里面是吃不到的，一定要到北京人的家里面。那是什么味道？各家有各家的做法，味道各不相同，大部分人家用猪肉，一定是带肥油的猪油丁，回民朋友们会做牛肉炸酱、鸡蛋炸酱，但是唯一的相同点都是家的味道。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

贴一组我之前在头条号里面发过的，正宗的老北京炸酱面，手把手教你做，如果按照我的方法，一定能做出你喜欢吃的炸酱面。后面我会告诉你，怎样选择酱，怎样调酱，熬酱的技巧，以及面条和菜码的选择。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1/16：老北京炸酱面是广受大家喜爱的北京特色美食，很多来北京的朋友都会问我，去哪里吃炸酱面最正宗啊，几乎每个老北京人都会回答：外面的都不正宗，随便去一个北京人家里吃那才是最正宗的。今天，老张就手把手教你在家制作老北京炸酱面。2/16：老北京炸酱面要用到五花肉三两（150g）、六必居黄酱2包、六必居甜面酱1包，生抽、料酒、盐、葱姜若干，冰糖少许。五花肉切成1cm见方的肉丁，加一点生抽、料酒，再加一点点盐，腌制10分钟，这样肉可以去腥。3/16：将两包黄酱和一包甜面酱放到一个碗里拌匀。4/16：六必居的甜面酱，黄酱是蓝色的袋子，没拍。5/16：葱姜切成碎末。6/16：起锅，待锅烧热后倒入油，热锅凉油，放入葱姜末煸炒一下。7/16：将腌好的肉末下锅，翻炒至变白。8/16：将拌好的酱倒入锅中，快速翻炒。9/16：不停的翻炒，慢慢的由翻炒变为顺时针搅动，不断搅动。10/16：如果觉得干，适当加半勺水，最多加两次，不要多加。11/16：大火搅拌5分钟后转为小火。12/16：小火慢慢熬制，不停搅动，这个过程要持续40分钟，不要停止搅动。13/16：半小时的时候，加上六七粒冰糖，这样酱的色泽红亮，味道更鲜美。14/16：小火熬制40分钟后，就大功告成啦。

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