炸酱面用什么酱比较好吃？

  来源：悟空问答

第2页：炸酱面用什么酱比较好吃？[2]

内容提要：：煮上手擀面，把酱淋在上面。：搅拌均匀，一碗色香味俱全的正宗老北京炸酱面就等着你品尝啦，比外面任何一家馆子做的都好吃哦有这么几点注意：、关于酱的选择。最正宗的当然是老北京六必居的黄酱和甜面酱，就是下面

15/16：煮上手擀面，把酱淋在上面。16/16：搅拌均匀，一碗色香味俱全的正宗老北京炸酱面就等着你品尝啦，比外面任何一家馆子做的都好吃哦~

有这么几点注意： 创业致富好帮手！创业新的起点

1、关于酱的选择。最正宗的当然是老北京六必居的黄酱和甜面酱，就是下面这两款： 足不出户＃网上学习小吃项目！

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按照2:1的比例拌匀后下锅。如果不加甜面酱，会很咸，失去鲜味，如果按照1:1的比例又会甜了，吃几口就会腻。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如果买不到六必居的，本人亲测另外两款酱也可以代替：欣和6月香的葱伴侣豆瓣酱可以代替六必居黄酱，6月香的葱伴侣甜面酱可以代替六必居甜面酱。北京很多人家都在用，味道也很好。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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比例也是2：1，不要弄错。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2、关于熬制的时间。一定要小火熬制40分钟以上，很多朋友觉得熬个15分钟，看上去感觉差不多了，也很均匀，色泽也可以了，就出锅了。其实这会的黄酱还没有熟，吃到嘴里有一种生酱味儿，不好吃，一定要熬足40分钟，才能熬出最美味的炸酱。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3、关于冰糖。一定要添加几块，保持色泽红亮，而且可以提现，但是千万不要多加，否则会很甜，酱就会腻了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

4、关于面条。老北京炸酱面，对面条其实并没有严格的要求，去外面的面点买切面、手擀面，按个人喜好，宽条细条都可以。有条件的当然是自己手擀的最香，那真是家的味道。我奶奶80多了，做了一辈子饭，贴一组她手擀的面，好吃到哭。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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5、关于菜码。菜码就是拌在面里面的菜，外面馆子里的老北京炸酱面讲究8种菜码：豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、黄瓜丝、青豆儿、白菜丝、青蒜、黄豆，大概就是这些，不过会按照时令调整。但是在北京人家里吃面，菜码很简单，有什么就切点什么，有一两样就可以，没有也行。一般就切点白菜丝焯水拌进去，更多的是黄瓜切丝，或者直接吃，有时候切点心里美萝卜，或焯点豆芽菜味道也很棒。总之很随性，酱好，面香，吃的美，好吃的不得了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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好啦，我回答完了，你可以选择酱料去炸酱了，试一试。 创业致富好帮手！创业新的起点