千亿大生意的轻食市场，为何始终没有一个品牌屹立不倒？

  来源：餐饮人必读 作者：小白

内容提要：正所谓三月不减肥，四月徒伤悲，但是跑步太累，健身房太贵，要想快捷简单地减肥，只能委屈委屈自己的胃。亿新中产，千亿大生意两年前，财经作家吴晓波根据出境游人数、股票投资人数、高等教育人数，以及汽车保有量等

正所谓三月不减肥，四月徒伤悲，但是跑步太累，健身房太贵，要想快捷简单地减肥，只能委屈委屈自己的胃。 创业致富好帮手！创业新的起点

3亿新中产，千亿大生意

两年前，财经作家吴晓波根据出境游人数、股票投资人数、高等教育人数，以及汽车保有量等相关数据，来估算中国新中产的数量，预估出中国新中产数量介于2亿至3亿6000万人之间。 创业致富好帮手！创业新的起点

这些人热爱旅行，关注健康，在消费、审美和生活方式上与众不同。 创业致富好帮手！创业新的起点

他们也催生了一系列新兴产业，其中就包括轻食。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在过去的几年里，新中产追求健康饮食的热情，甚至直接影响到了可口可乐、星巴克、麦肯等世界级餐饮品牌的收益。 创业致富好帮手！创业新的起点

此消彼长，轻食虽然作为舶来品，但其主打的低卡路里、低脂肪、制作简单、原滋原味、营养丰富等特点，在中国，尤其是22岁到35岁的年轻女性中间 ，十分受欢迎。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

阿里巴巴发布的《2019年春节经济报告》口碑数据也显示，健康饮食观成为今年春节消费的新趋势，轻食等健康饮食代表订单量涨幅较大，约为47%。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而在企业端，瑞幸等新生品牌入局轻食，老牌餐饮巨头如肯德基“变绿”也是顺应了这一趋势。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

行业人士也预测，中国轻食产业规模有望在3年内突破1000亿，五年内逐步占到餐饮总收入的10%。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

以上海为例，2015年上海轻食店不到50家，2016年底已经暴增至400家，随着2017年轻食品牌进入井喷期，至少30个品牌加入混战。 创业致富好帮手！创业新的起点

如今，上海大大小小的轻食、沙拉门店已经超过上万个。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲数据来源：大众点评 餐饮食品＠配方制作在线培训网

甚至中国的轻食产业还带动了牛油果、羽衣甘蓝、藜麦、奇亚籽等“洋原料”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

数据显示，从2011年到2017年，我国牛油果进口量增长超过了1000倍。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲数据来源：每日经济新闻 足不出户＃网上学习小吃项目！

从种种数据上来看，轻食绝对是近两年来风头最劲的产业之一。 创业致富好帮手！创业新的起点

轻食不轻，反而很“沉重”

尽管轻食市场长势喜人，但行业经营者的表现，却有些差强人意。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2015年12月10日，位于杭州的GREENY小绿格蕾沙拉，在经营仅4个月后与消费者“告别”； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2016年4月，极客沙拉关闭了北京的两家门店，开始尝试新的“店中店”+线上配送模式； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2017年初，“沙拉日记”宣布倒闭，创始人留下一句“有单量，没利润”黯然退场。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而就在两个星期以前，甜心摇滚沙拉主营业务陷入停摆状态，管理层处于失联状态，微博微信知乎等官方沟通渠道则已停更两个多月...... 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不只是国内品牌，英国著名轻食品牌Pret A Manger，也在去年年底关闭内地仅有的两家门店，从此退出中国大陆市场。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲Pret A Manger 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

雷军说，风口来了，猪都能飞起来。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但轻食的风从2016年吹到现在，为何始终没有能够一枝独秀的品牌屹立不倒？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

轻食餐饮的局限

1.佛系减肥容易，真要断舍离，难 创业致富好帮手！创业新的起点

低糖、低盐、低脂肪的轻食沙拉，绝对不是为了满足口腹之欲而生的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

读sir一位减肥的朋友曾经一边啃草，一边高深地说，“正是因为它难吃，才能让你少吃，吃得少了，自然就饿瘦了。 ” 创业致富好帮手！创业新的起点

换句话说，轻食的经营主旨，已经背离了中国餐饮最本质的原则——好吃。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而轻食沙拉之所以能和减肥排毒扯上关系，还得感谢网络舆论的大力鼓吹。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

其中又以BBC纪录片《进食、断食与长寿》为最。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲纪录片截图 足不出户＃网上学习小吃项目！

纪录片中提到一位50多岁的减肥者，坚持了5周的轻断食实践后，身体脂肪含量从27%降低到19.1%，体重轻了6公斤。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其中的科学在于，轻断食会使身体消耗存储的糖原后，燃烧脂肪供能。 创业致富好帮手！创业新的起点

但这对中国人来说，却更像是遁入空门般的苦修（大家都知道，只有和尚才吃素）。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

事实上，轻食能在欧美地区流行并成功，跟当地的饮食习惯，以及不断增长的肥胖率有着不可分割的关系。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

常去美国的朋友可能都知道，美国超市最容易买到的是各种工业化食品，也就是我们说的垃圾食品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而吃新鲜蔬菜、水果的成本，要高得多。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲美国某超市加工食品与新鲜蔬菜的价格对比（图源知乎） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在中国，咱们吃碗小面都得加半颗生菜，饮食习惯正常的人，根本不存在缺乏维生素与植物纤维的说法。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

因此，即便中国有3.5万新中产，也不可能人人顿顿都靠啃草过活， 轻食沙拉产业，实在难以持久循环地做下去。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

2.逃不开外卖的束缚，轻食难成大器 创业致富好帮手！创业新的起点

数据显示，70％的轻食品类以外卖为主要销售渠道。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲数据来源：每日经济新闻 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

最常见的模式就是，在商务楼或者写字楼附近，找一个月租金不超过2万的小档口，成天与外卖员打交道。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而有一定面积的线下堂食店，单靠轻食的营收利润，要想赚钱，基本很难做到。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

为了不亏本，很多门店虽然打着“轻食”的招牌，但主食小吃、咖啡甜品，一样不少。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲某轻食餐厅的推荐菜，从大虾到舒芙蕾，从美式咖啡到提拉米苏，SKU十分丰富 餐饮食品＠配方制作在线培训网

沙拉日记的老板在关店后写了一篇长文总结了自己的创业历程，其中有一句话：“现实的商业世界为‘小而美’留下的空间太少了，要么做大做强，要么就是死路一条。” 创业致富好帮手！创业新的起点

沙拉日记在2015年的高峰期，每日订单大概是两百单，单日流水在七八千左右. 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

店主想过一些拓展销售渠道、精准营销的问题，比如入驻健身房，但发现健身俱乐部的消费人群太固定和封闭了，还包括大量非目标人群，俱乐部的抽成比例也太高。 创业致富好帮手！创业新的起点

健身房的路走不通，为了扩大销量，店主只能选择扩大店面（30平米的后厨不够了）、添置大量厨房设备保证沙拉的新鲜度、口感和制作效率. 餐饮食品＠配方制作在线培训网

同时投入资金和精力做新媒体运营，甚至还请了新媒体编辑，但反而是这种做大做强的思路导致了日后的失败，简单说，轻食沙拉这种单一品类根本撑不起扩张。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

总结

国内领先的轻食品牌大开沙界联合创始人肖羽曾接受采访说：“资本寒冬已到，当下能做的就是缩减线下门店，首要任务是止损。如果大开沙界不是提前开始收缩，现在可能就已经倒掉了。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

轻食产业是一阵风，代表着中国“新中产”无数种尝试中的一种。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

然而轻食虽然有着光鲜的外表，又是走在时尚最前端的弄潮儿，但这始终无法改变它“不好吃”的真相。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

要适应中国餐饮市场，却与中国胃背道而驰，轻食产业即缺少主心力，又难以抓住稳定大众需求，如何能扶摇直上九万里呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手