绝味PK周黑鸭，鹿死谁手？

  来源：读懂财经研究所 作者：读懂君

内容提要：近来，周黑鸭被各种负面新闻缠身，身陷舆论的旋涡中，也再一次让大众将关注点聚焦到中国卤鸭脖市场。卤鸭脖在中国诞生余年来，逐渐从一个小众品类发展到如今的千亿规模，甚至还催生了周黑鸭、绝味食品、煌上煌这个上

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近来，周黑鸭被各种负面新闻缠身，身陷舆论的旋涡中，也再一次让大众将关注点聚焦到中国卤鸭脖市场。 创业致富好帮手！创业新的起点

卤鸭脖在中国诞生20余年来，逐渐从一个小众品类发展到如今的千亿规模，甚至还催生了周黑鸭、绝味食品、煌上煌这3个上市企业以及无数的新晋潜力选手，足可见其巨大的市场发展潜力。 足不出户＃网上学习小吃项目！

卤鸭脖究竟是如何一步步发展壮大成如今的规模的？在鸭脖混战的大背景下，谁又将一举胜出呢？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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2006年冬天，第一次联系煌上煌创始人徐桂芬的时候，启赋资本创始人、当时还在达晨创投就职的傅哲宽，只得到一句，“你已经是71个敲门的，回去吧，我们老板不见任何人”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

就像陈奕迅歌里唱的：得不到的永远在骚动，被偏爱的都有恃无恐。后来三年，徐桂芬无数次拒绝傅哲宽。老傅很着急。只是下岗工人徐桂芬哪里知道，她卤的不是鸭脖，而是上千亿的大买卖。 创业致富好帮手！创业新的起点

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还好老傅没放弃，终于在2009年入股煌上煌。再过三年，煌上煌成功上市，达晨赚个盆满钵满，投资回报5倍左右。同样让投资人赚钱的还有周黑鸭（1459.HK）和绝味食品（603517.SH）。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

说来讽刺，过去VC更愿意下注“性感”的互联网赛道。就说当年的百团大战，烧了这么多钱，硬是没烧出几家上市公司。谁能想到，开开门店、卖卖鸭脖的小买卖，结果搞出三家上市公司。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但投资人没投到也是有原因的。毕竟鸭脖生意不起眼，既不符合VC网络效应的投资逻辑，当时也不流行砸钱换市场的套路。换到现在，恐怕早早从VC手上拿到上亿融资，哪还轮得到达晨几千万投个A轮。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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卤鸭脖诞生20余年，周黑鸭、绝味们少说也打了十年，打着打着市场规模到了千亿，往旁边一瞅，大家都成了有头有脸的上市公司，不能像58、赶集那样谈合并，只能接着打了！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

于是，一场鸭脖战争即将开打。登台的主角有：1196家门店的周黑鸭、3000家门店的煌上煌、9459家门店的绝味，以及拉着金主爸爸新希望跑步进场的久久丫。 创业致富好帮手！创业新的起点

人说“以史为镜，可以知兴替”，小小的鸭脖战争史，就是一串消费产业的投资密码。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

01 风起精武：千亿市场前传  

精武路本是京汉铁路旁的一处无名荒地，因精武会馆曾开在此而得名。解放初期，这条街不足千米。但其位置优越，南邻江汉工人文化宫、武汉剧院，北接新华路体育馆，街外就是宽敞的解放大道，闹中取静的特点使其成为了一个绝佳的宵夜处。 创业致富好帮手！创业新的起点

1993年的夏天，开饭馆的汤腊九准备大干一场。他卷起袖子，支起炉子，架起卤锅，将刚从菜市场花10元钱买回来的一箱鸭脖子，洗净、过热水、沥干后放入卤锅中浸泡。泡至半夜，汤腊九起身，生炉子，卤鸭脖。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

鸭脖子本来是食之无味、弃之可惜的下脚料，是不能上餐桌的丢头。总是成堆的堆砌在菜市场角落，一些干体力活的穷苦工人，想尝尝荤、过过瘾时会买上一些，价格也是十分便宜。 创业致富好帮手！创业新的起点

汤腊九可能做梦也不敢想，他这个灵机一动的尝试，不仅引爆了吃货们的味蕾，也引发了一场声势浩大的卤味争霸战。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（画外音：当时来看，尽管卤鸭脖多用于餐桌，但其块小、可即食的特性，已经具备了成为零食爆品的潜力，随着后来食用场景的增加，市场规模的天花板被彻底打开。） 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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往后的几年，卤鸭脖迅速占领了武汉人的餐桌。卤料配方也逐渐流传，几十家鸭脖店如春笋般在精武路崛起。此时，周富裕出场了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

周富裕以前并不富裕。1994年，19岁的周富裕跟着哥哥姐姐从贫困的重庆山区来到武汉一家卤菜馆打工。第二年，周富裕在集贸市场开了一家自己的卤菜店，并研究出一种口味奇特的卤鸭产品，命名为“周记怪味鸭”。这是周黑鸭最初的模样。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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几乎在同一时间，南昌市食品公司的女工徐桂芬下岗了，此时她43岁，两个儿子即将成年。为了谋生，她在南昌市绳金塔附近开了一间8平米的卤菜店，取名为煌上煌。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

鸭脖店开得越来越多，卖鸭脖子变得不那么赚钱了。聪明的鸭脖老板们想到了新的生财之道，办培训。凡是想学的，交3000块，在店里帮工半个月，便能学到正宗的精武技术，回家便能照葫芦画瓢开出个小店来。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在这个过程中，卤鸭脖的制作工艺逐渐被标准化，为后来的规模化打下基础 。当然，也正因为如此，直到现在鸭脖行业集中度仍然很低，小作坊遍地都是。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

过去20年，中国人的生活节奏越来越快，压力越来越大，食辣逐渐成为全民现象。出身于精武的卤鸭脖带有偏辣的武汉口味，加上鸭脖消费具有即食性、冲动性和高频次等特点，在和诸多地方小吃的竞争中，鸭脖逐渐走上街头，走向全国。 创业致富好帮手！创业新的起点

02 鸭脖战争上半场：黄金时代  

鸭脖走向全国的历史，就是一部鸭脖战争史。   创业致富好帮手！创业新的起点

久久丫打响鸭脖战争的第一枪  。2002年，顾青辞掉乐百氏集团总裁助理职位，拿着前老板何伯权50万元的天使投资，创立久久丫，何伯权持股49%，顾青持股51%。职业经理人出身，拿到天使融资，和久久丫比，其他几家简直就是小米加步枪的“土八路”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

起点不同，“正规军”的干法也不一样。顾青率先从上海、北京等一线城市切入，从上至下开始渗透，迅速扩张门店数量。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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到了2006年，久久丫在全国开了将近500家自营店，是当时国内拥有连锁店数量最多的鸭脖品牌。 创业致富好帮手！创业新的起点

自营门店好是好，但很考验企业的资金和管理能力。2010年后，久久丫放慢了节奏，业绩及规模几乎没有增长，反而市场份额掉了不少。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

久久丫极速扩张的同时，绝味、周黑鸭和煌上煌也分别在各自的根据地崭露头角 。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2005年，36岁的戴文军迈出了改变命运的重要一步。戴文军是武汉人，在湖南长沙做过医药代表，每次回老家都会去一个外号“鸭脖王”的人开的小店里买上一些，自己吃着觉得好，带给亲人朋友们，大家吃着也都说好。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

久而久之，他发现这家小店虽然生意不错，但由于不懂营销，规模始终做不大。这让他萌生了卖鸭脖子的想法，他心想，自己擅长营销，如果能跟“鸭脖王”合作，由其提供配方和技术，那岂不是天作之合？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一番筹划之后，戴文军辞去工作，拉上“鸭脖王”和自己的哥哥，效仿刘关张桃园三结义，创立绝味。2005年4月15日，绝味第一家门店在长沙市南门口开张了 。日后真正意义上的“鸭脖王”就此诞生。 创业致富好帮手！创业新的起点

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深谙市场和渠道建设重要性的戴文军，从一开始的目标就不是前店后厂的作坊，而是工厂化大生产的食品企业。在戴文军看来，虽然加盟连锁的模式向来有对加盟商管控不足的弊端，但只要把控得当，也能帮助企业迅速占领市场、扩大规模。 创业致富好帮手！创业新的起点

沿用医药公司强势铺货走量的生猛打法，绝味用加盟模式打市场，第一年便开出了60多家店，来势汹涌。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

徐桂芬则先后在赣州、宜春、景德镇等地建立了联营加工厂，通过自营和加盟，在江西省各地建立了数百家营销网点。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

地道农民出身的周富裕，最早也希望通过加盟扩张，但苦于管理上没什么章法，加上公司里一半的人都是自家亲戚，导致加盟店漫天假货，质量难以把控，最后只得以高价收回。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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直到2006年，商业高手朱于龙加入后，周黑鸭的管理才走上正轨。但一朝被蛇咬的周富裕却从此对加盟模式心生忌惮，此后的很长时间里，周黑鸭都坚持只做直营，虽然保住了口碑，但规模上已经明显被绝味甩开了步子。 创业致富好帮手！创业新的起点

至此，鸭脖界四巨头全部登台，争锋的格局正式形成。看着越来越多鸭脖的门店出现，资本也嗅到了机会。于是，就有了本文开头那一幕。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2009—2012年，是鸭脖行业融资最多阶段。2009年，煌上煌接受了达晨3100万投资，一年后又获得国信弘盛3825万投资。2010年，周黑鸭获得天图6000万投资；2012年，又获得IDG和天图共计1.5亿元投资。绝味则在2011年拿到复星和九鼎等共计2.6亿元投资。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

资本进场，鸭脖战争进入中场  。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！