那些经营几十年以上的餐饮老店都有哪些共性

  来源：文/餐创商学院（微信公众号）

第3页：那些经营几十年以上的餐饮老店都有哪些共性[3]

内容提要：五、上海复兴路“大肠面”这家面馆的名称就叫“大肠面”，一个苍蝇小馆，门面窄小的可怜，兴盛了年以上，是个传奇版的民间小店。面分汤面和拌面两大类，浇头有：大肠、腊肉、烤麸、咸菜肉丝、牛肉、焖肉，都是典型的

五、上海复兴路“大肠面” 创业致富好帮手！创业新的起点

这家面馆的名称就叫“大肠面”，一个苍蝇小馆，门面窄小的可怜，兴盛了35年以上，是个传奇版的民间小店。面分汤面和拌面两大类，浇头有：大肠、腊肉、烤麸、咸菜肉丝、牛肉、焖肉，都是典型的上海吃法，浇头和面的分量很足，尤其说是招牌的大肠处理的干净有嚼头。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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其实，经营数十年依然火爆的餐饮老铺，很多地方都有，但若不是口口相传，一般人也很难找。真正火爆的商铺，并不一定名声在外，把周边的老百姓伺候好了，就足以让你一直火爆。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

今天我们来探讨一下这些经营几十年老年的共性： 创业致富好帮手！创业新的起点

一、产品体系异常简单，一眼就能看穿 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

马洪小炒泡馍，其主要产品就是小炒泡馍，外加一些搭配的凉菜。小炒泡馍中，有的顾客会对做法规格上提出个性化要求，但是这些都不会带来工作上的繁杂。于家糁馆只卖糁，饼是别人配送的，没有卖凉菜，只有承包的涪陵榨菜；外面炸油条的是委托给另外的商户，他们只收租金；柳巷面馆，其产品更简单，就一碗面，顾客唯一的选择就是：多加一份肉。所有的食客都是一碗面+一碗免费面汤。假如说柳巷面馆里除了面还有啥？那就是一瓣蒜。临沂吴白庄羊肉汤，其羊肉汤是食客的必点产品，所有人来到了都是一碗汤。但是吴白庄羊肉汤这些年的发展积累了众多食客，在羊汤的基础上，他们做了一些特色凉菜和热菜，增加了客单价，但羊汤依然是主要产品。“大肠面”销量爆款就是：肥肠浇头面。另外几种面所用的底汤都一样，无非是浇头不同。 足不出户＃网上学习小吃项目！

二、虽然不脏，但是环境着实很差 中华名吃学院网站￥创业好帮手

从碗筷、餐具角度来看，这些店铺的卫生并不是不能接受，但是环境的确很差。桌子都是最简单的餐桌，甚至有些餐桌表面材质已经破损；地面纸屑、辣椒来不及清理；门面布满了灰尘；服务员并没有统一着装。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

三、服务态度不是很好 中华名吃学院网站￥创业好帮手

基本没有什么服务，有时候遇到忙的时候，老板会凶顾客。“大肠面”老板：“冬天放寒假、夏天放暑假、夫妻吵架闭店、麻将输钱闭店、心情不好闭店”；于家糁馆前些年发生了一次火灾，在网上招来落井下石的骂声一片；柳巷面馆和马洪小炒泡馍的老板只顾收钱，从来不和顾客有多余沟通；吴白庄羊肉汤老板算是服务比较好的一个，有时候会和顾客简单的交流，但是羊汤都得自己端。 足不出户＃网上学习小吃项目！

四、位置并不是最佳 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

以上讨论的几个店，都是属于“酒香不怕巷子深”类型的，所处位置并不是最热闹繁华的地段，尤其是吴白庄羊肉汤，在一个村级道路边上，路过的人看不到门面，陌生人必须要树人带才能找到。 足不出户＃网上学习小吃项目！

五、味道上肯定过关。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这几家店的火爆，颠覆了很多人对于餐饮店经营的正常概念。通常我们所认为的生意经，就是要：产品好、服务好、环境好。可是这几家店，除了味道上可以以外，其他的都不行。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

通过以上，仿佛我们可以很直观的得到一个结论：经营餐饮店，只要味道好，其他的都不重要。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

或许可以这么想，但是我相信这些几十年的老店，其成功绝非简单的味道好。 足不出户＃网上学习小吃项目！

1.新鲜：店铺经营进入良性循环，每天所有食材全部消耗一空，因此每天所卖产品，都是最新鲜的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2.精准品控：看似平淡无奇的生意，其他他们早已轻车熟路，内部人员配合十分完美。就以柳巷面馆来说，每个岗位工作人员手脚麻利，碗底酱汁的量把控的非常到位，味道始终如一。这种品控能力，决定了他们很少出现顾客流失。 足不出户＃网上学习小吃项目！

3.坚持优质选料不打折扣，不偷工不减料：柳巷面馆和马洪小炒泡馍的老板是回民，他们在选择牛肉羊肉时异常认真，坚持牛羊肉的品质；吴白庄羊肉汤所用羊肉时当地优质青山羊，羊肉质地细嫩，口感好；于家糁馆三兄弟经营，每天只睡五个小时，食材亲自采购，熬汤亲自上手。 足不出户＃网上学习小吃项目！

4.新来的客流，永远比逃走的客流多。任何一个店，即使做的再好，也会有差评，也会有不满意的食客，正所谓“众口难调”。但是，他们几十年如一日，永远能做到：留住老顾客、吸引新顾客，而且吸引来的老顾客，要比丢失的顾客数量多，那么其老顾客就会越来越多，生意的持续性火爆也就是靠这一点。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一个餐饮店，可以做几十年，每天生意火爆，这是一个了不起的行业，虽然不会大富大贵，但是守着这个聚宝盆，全家人可以收获非同寻常的幸福。 中华名吃学院网站￥创业好帮手