餐厅如何向顾客推荐菜品？

  来源：红餐 作者：王鹿鹿

内容提要：餐饮经营中，有了好的菜品，还要有能力让顾客知道你菜品的好，所以，推荐菜品也是一门技术！最近有个思考，不少新餐饮品牌在产品介绍这块，都会陷入什么都想表达的“自嗨”中，致使产生消费者不知所云。如何向顾客推

餐饮经营中，有了好的菜品，还要有能力让顾客知道你菜品的好，所以，推荐菜品也是一门技术！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

最近有个思考，不少新餐饮品牌在产品介绍这块，都会陷入什么都想表达的“自嗨”中，致使产生消费者不知所云。如何向顾客推荐自己的产品？今天鹿鹿通过极简三部曲，来聊一聊餐饮品牌在产品维度上如何去表达与传递。 创业致富好帮手！创业新的起点

第一步：我是谁？我的卖点是什么？   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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关键词——挖掘、提炼；   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

当我们开始做产品卖点提炼时，先回到起点去思考，我是谁？我们可能擅长向其他餐饮品牌去学习，但脱离了“我是谁”这个原点思考，很容易走偏，因为别人的，并不是你的。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

厘清了自己，再思考卖点是什么？这有很多方式，举个例子，比如我们可以思考 --属于自己的传承与创新是什么，也就是 主要抓住  “ 背景挖掘  ”和“ 创新  价值 ” 两个方面  。    中华名吃学院网站￥创业好帮手

简单拆解一下。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“背景挖掘”，主要指挖掘品类背后的传承、文化、精神、口感、技法的传承，找到对消费者有价值的部分，将其强化或者提炼成为产品价值的背书（而不是割裂单独存在）。      创业致富好帮手！创业新的起点

“ 创新  价值 ”是 要去思考  ，  我们的品牌与同品类的其他品牌有何不同  ？这不是去捏造，而是要实实在在存在的。  比如  ，  食材  、  烹饪技法  、  口感  、  进食方式等  。我们可以通过这些差异化的价值点，延伸出卖点，输出价值给顾客。    餐饮食品＠配方制作在线培训网

第一步，其实是找到自己，并回到消费者需求的原点去思考。卖点的输出，不在于多么火爆的措词，而在于我们能带给消费者什么样，真实可感的消费价值。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第二步：考虑通过菜单说话   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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关键词：必看，引导；   餐饮食品＠配方制作在线培训网

菜单，是消费者最直接快速接触，并深入了解品牌的渠道，它可以图文并茂、主次分明。对于卖点的传达、菜品的推荐，先把菜单用好，是个不错的方法。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

菜单不是简单的产品列表，它的功能是引导消费者点单，同时还可以实现更好的推荐，菜单承载着这样的任务。菜单的 “说话”往往要考虑从自身品牌、产品、组合、次序（主辅）、具体说明等多个方面，实现整体性、高效性的推荐。      中华名吃学院网站￥创业好帮手

举例， “基础好感”（食材、制法、健康等）和“招牌推荐”（当家产品是什么，是否展示清晰）都是可以建立并完善的。    餐饮食品＠配方制作在线培训网

多说一点有关菜单的细节。对于不同的应用场景而言，线上、线下的菜单该如何应用？这需要视具体情况进行区分、融合。值得关注的是，线上点单系统目前很难通过页面、尺寸、图形进行主次区隔，更多承担的是便捷的功能。那么对于老顾客而言，通过二维码点单的方式可以更高效；但对于首次消费的客户，通过人工推荐+实体菜牌方式进行引导，会更能触达消费者所需，并且会增加因服务带来的品牌粘性。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

另外有个现象需要注意的是，许多餐饮品牌开通线上平台后，会存在将实体店的传统菜单直接同步到外卖平台的现象。这种现象往往会造成线上点的低效，以及顾客体验的下降。线上平台的菜单设计，必须重新去思考消费场景有哪些（在派送范围内的，属于目标客群的），是一人餐、二人餐，还是团餐，需要有针对性结合消费场景、惯性、需求进行线上平台的餐单设定。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第三步：海报等工具的辅助   创业致富好帮手！创业新的起点

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关键词：常用，用好；   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

产品海报，是用于推荐的另一种基础表达方式，应用的也比较普遍（与此相似的方式在此不多提）。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对于海报，我们要去思考一个问题，我们为什么做这个海报？所推荐的产品，跟品牌背后是否有关联？其差异化和价值，对于消费者是否可见？之后才是怎么推荐这个产品。    餐饮食品＠配方制作在线培训网

海报是一种表达，背后是品牌端的策划和设计，连接着沟通的两端--商家和消费者。  创业致富好帮手！创业新的起点

举个例子，西贝做的比较成功的一轮产品创新与推荐，其中西贝推出了跟牛大骨有关的海报。画面上是一个内蒙大汉，穿着内蒙服装，端起蒙古牛大骨。这张海报其实传达着西贝新产品背后的产地/供应链--地域文化特色吸引消费者，供应链优势说服消费者，产品呈现直接展示给消费者。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如何用尽量简单的方式，传达更准确有效的内容，通过一张海报进行诠释？我们常做海报，在海报的形式上用了很多心力，但在内容上非常乏力，其实造成了一种浪费。所以说，常用不假，用好也不容易，需要深入的洞察。    中华名吃学院网站￥创业好帮手

延伸一步说，在产品海报的策划过程中，重点突出产品还是场景，要根据品牌自身的情况去做选择。有一个简单的考虑，就是产品最动人的点是什么？如果这个点能打动自己，那么也可能打动用户。比如，我们说汤的海报，汤水在熬煮翻滚、热气腾腾的时候最动人，也为顾客带来一种温暖的感觉；又比如烤肉，把它放在铁板上，由生到熟的那个过程是最有冲击力的。不同品牌有不同的方式，可以找到最能打动消费者，甚至感同身受的表达。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

我们如何推荐好产品，归根结底，我们需要做好自我设问。这背后的问题很多：品牌如何设定自己？主要目标客群有哪些？品牌需要向客群传达哪些内容？我的特色与优势在哪？如何让TA感知？找到自己的答案，选择最能打动消费者的点去做表达，有助于建立品牌和消费者间的良性沟通，我们所做的“推荐”也才有效。 餐饮食品＠配方制作在线培训网