餐厅要怎么做才能理所当然地涨价呢？

  来源：红餐 作者：胡茵煐

第2页：餐厅要怎么做才能理所当然地涨价呢？[2]

内容提要：利用套餐组合利用套餐来进行涨价是不少餐厅采用的策略。模糊掉单品本身的价格，免去了单品涨价带来的心理落差。把旧产品和新产品组合，用套餐的形式出售，对客人来说性价比很高，也可以间接地拉高旧产品的价格。▲麦

2 利用套餐组合

利用套餐来进行涨价是不少餐厅采用的策略。模糊掉单品本身的价格，免去了单品涨价带来的心理落差。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

把旧产品和新产品组合，用套餐的形式出售，对客人来说性价比很高，也可以间接地拉高旧产品的价格。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲麦当劳就熟谙这种套路 创业致富好帮手！创业新的起点

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图片来源：麦当劳 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但这些小打小闹往往心思花足、效果甚微，甚至还会引起顾客反感，得不偿失。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2 品牌升级：最有理的涨价方式  

对于餐饮市场来说，接受度最高、最具说服力的涨价其实是品牌升级。  创业致富好帮手！创业新的起点

根据制定的战略驱动，将产品客单、门店装修、品牌形象、公关策划等凝聚成合力，让消费者系统地感知到升级带来的变化。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

以竞争激烈的茶饮市场为例，就分为单品牌持续升级和多品牌并行升级。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1  自我迭代，推陈出新   中华名吃学院网站￥创业好帮手

对既有门店进行升级，带给消费者新鲜的体验感，又因为长时间持续性曝光让大家形成了品牌印象，有了一定程度的品牌忠诚度和对品牌的信任，更有助于品牌溢价能力的提升。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲将小店转向大店铺，商品的售卖也从外带+快消产品 餐饮食品＠配方制作在线培训网

转变成为以售卖“休闲体验空间”为主 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

图片来源：高端奶茶配方 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但切忌升级不能过多，也不能突兀。某水饺品牌就是升级失败的例子，以至于成为了“到火车站、汽车站不知道吃什么才吃的餐厅”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2 打高卖低，提升溢价

当门店达到一定数量，其体量在转身的时候容易显得笨重。而且消费者的认知一旦固化，想改变也不是件容易的事。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲星巴克推出的烘焙工坊就主打精品咖啡 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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图片来源：新上海小资美食 足不出户＃网上学习小吃项目！

这时推出一个新的品牌，随定位推出更加高端的产品，也符合本身的品牌基调。从消费者心理来说，也不会有”失衡感”。新推出的高价版本也会拉动低价版本的销量。    创业致富好帮手！创业新的起点

结  语

为了企业自身涨价而涨价只会是伤了消费者，每一次的涨价背后都应该有其品牌价值的体现，要让消费者觉得餐厅的身价配得上自己所花出去的钱。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

以消费者和市场为导向、遵循商业和人性的规律、坚守服务业运营的底层逻辑，为消费者创造价值才是涨价应有的规律。 中华名吃学院网站￥创业好帮手