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厨师管理中行之有效的低成本甚至零成本的软性激励方法

来源：红厨网

内容提要：一提起如何激励下属，不少厨房管理者特别是厨师长经常抱怨说：“我一没有给下属提职晋升的权，二没有给下属加薪发赏的钱，你让我怎么激励下属？光耍嘴皮子怎么行？”就在一些厨房管理者仍然抱着传统激励手段不放的时

一提起如何激励下属，不少厨房管理者特别是厨师长经常抱怨说：“我一没有给下属提职晋升的权，二没有给下属加薪发赏的钱，你让我怎么激励下属？光耍嘴皮子怎么行？” 足不出户＃网上学习小吃项目！

就在一些厨房管理者仍然抱着传统激励手段不放的时候，也有一些有作为的厨房管理者却在实践中，创造性地总结了不少行之有效的低成本甚至零成本的软性激励方法。中华名吃学院网站￥创业好帮手

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一、不断认可

杰克·韦奇说：“我的经营理论是要让每个人都能感觉到自己的贡献，这种贡献看得见，摸得着，还能数得清。”当厨师完成了某项工作时，最需要得到的是上司对其工作的肯定。上司的认可就是对其工作成绩的最大肯定。足不出户＃网上学习小吃项目！

后厨管理者的认可是一个秘密武器，但认可的时效性最为关键。如果用得太多，价值将会减少，如果只在某些特殊场合和少有的成就时使用，价值就会增加。采用的方法可以诸如发一封邮件给厨师，或是打一个私人电话祝贺他取得的成绩，甚至还可以在公众面前跟他握手并表达对他/她的赏识。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

企管顾问史密斯指出，每位厨师再小的好表现，若能得到认可，都能产生激励的作用。拍拍厨师的肩膀、写张简短的感谢纸条，这类非正式的小小表彰，比餐饮企业一年一度召开盛大的模范厨师表扬大会，效果可能更好。足不出户＃网上学习小吃项目！

案例：不懂激励的厨师长 餐饮食品＠配方制作在线培训网

有一个厨师出色地完成任务，兴高采烈地对厨师长说：“我有一个好消息，我跟了两个月的那个客户今天终于同意签约了，而且订单金额会比我们预期的多20%，这将是我们这个季度价值最大的订单。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但是这位厨师长对那名厨师的优秀业绩的反应却很冷淡，“是吗？你今天上班怎么迟到了？”厨师说：“二环路上堵车了。”此时厨师长严厉地说：“迟到还找理由，都像你这样后厨的工作还怎么开展！”厨师垂头丧气的回答：“那我今后注意。”一脸沮丧的厨师有气无力地离开了厨师长的办公室。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

通过上面的例子，可以看出，该厨师寻求厨师长激励时，不仅没有得到厨师长的任何表扬，反而只因该厨师偶尔迟到之事，就主观、武断地严加训斥这名本该受到表扬的职工。结果致使这名厨师的积极情绪受到了很大的挫伤，没有获得肯定和认可的心理需求满足。实际上，管理人员进行激励并非是一件难事。对厨师进行话语的认可，或通过表情的传递都可以满足厨师的被重视、被认可的需求，从而收到激励的效果。中华名吃学院网站￥创业好帮手

二、真诚赞美

这是认可厨师的一种形式。我们的厨房管理者大都吝于称赞厨师做得如何，有些人将此归咎于缺乏必要的技巧。其实，称赞厨师并不复杂，根本无需考虑时间与地点的问题，随处随时都可以称赞厨师。餐饮食品＠配方制作在线培训网

如在会议上或公司主持的社会性集会上、午宴上或办公室里，在轮班结束或轮班前、轮班之中的任何可能之时都可以给予一句话的称赞，就可达成意想不到的激励效果。当成绩在厨师们头脑中还很新奇的时候，表扬厨师会起到非常奇特的效果，最有效的做法就是走到下属中间，告诉你的下属：“这是一个令人激动的创意！”“你做得太棒了，再加把劲创造咱们餐厅的基尼斯记录，到那时我要给你开庆功会”……要抓住任何一个立即传达的赞扬能带来积极影响的机会。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

畅销书《奖励员工的一千零一种方法》的作者鲍勃·纳尔逊说：“在恰当的时间从恰当的人口中道出一声真诚的谢意，对厨师而言比加薪、正式奖励或众多的资格证书及勋章更有意义。这样的奖赏之所以有力，部分是因为管理者在第一时间注意到相关厨师取得了成就，并及时地亲自表示嘉奖。” 创业致富好帮手！创业新的起点

打动人最好的方式就是真诚的欣赏和善意的赞许。韩国某大型公司的一个清洁工，本来是一个最被人忽视，最被人看不起的角色，但就是这样一个人，却在一天晚上公司保险箱被窃时，与小偷进行了殊死搏斗。中华名吃学院网站￥创业好帮手

事后，有人为他请功并问他的动机时，答案却出人意料。他说：当公司的总经理从他身旁经过时，总会不时地赞美他“你扫的地真干净”。你看，就这么一句简简单单的话，就使这个员工受到了感动，并以身相许。这也正合了中国的一句老话“士为知己者死”。餐饮食品＠配方制作在线培训网

案例：“厨师肯定计划” 创业致富好帮手！创业新的起点

著名管理顾问尼尔森认为，为顺应未来趋势，企业经营者应立即根据企业自身的条件、目标与需求，设计出一套低成本的“肯定厨师计划”，他的看法是，厨师在完成一项杰出的工作后，最需要的往往是来自上司的感谢，而非只是调薪，以下是激励厨师士气的十大法则：创业致富好帮手！创业新的起点

①亲自向厨师的杰出工作表现表示感谢，一对一地亲自致谢或书面致谢；足不出户＃网上学习小吃项目！

②花些时间倾听厨师的心声；足不出户＃网上学习小吃项目！

③对个人、部门及组织的杰出表现提供明确的回馈；烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

④积极创造一个开放、信任及有趣的工作环境，鼓励新点子和积极的主动性；创业致富好帮手！创业新的起点

⑤让每一位厨师了解公司的收支情形，公司的新产品和市场竞争策略，以及讨论每位厨师在公司所有计划中所扮演的角色；餐饮食品＠配方制作在线培训网

⑥让厨师参与决策，尤其是那些对其有影响的决定；烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

⑦肯定、奖励及升迁等，都应以个人工作表现及工作环境为基础；餐饮食品＠配方制作在线培训网

⑧加强厨师对于工作及工作环境的归属感；中华名吃学院网站￥创业好帮手

⑨提供厨师学习新知及成长的机会，告诉厨师在公司的目标下，管理者如何帮助其完成个人目标，建立与每位厨师的伙伴关系；创业致富好帮手！创业新的起点

⑩庆祝成功——无论是公司、部门或个人的优秀表现，都应举办士气激励大会或相关活动。餐饮食品＠配方制作在线培训网

尼尔森特别强调，赞美厨师需符合“即时”的原则。管理者应能做到在每天结束前，花短短几分钟写个便条纸对表现好的厨师表示称赞；透过走动式管理的方式看看厨师，及时鼓励厨师；抽空与厨师吃个午餐、喝杯咖啡；公开表扬、私下指责等，管理者只要多花一些心力，厨师就能受到莫大的鼓舞，使工作成效大幅提升。餐饮食品＠配方制作在线培训网

三、荣誉和头衔

为工作成绩突出的厨师颁发荣誉称号，强调公司对其工作的认可，让厨师知道自己是出类拔萃的，更能激发他们工作的热情。足不出户＃网上学习小吃项目！

厨师感觉自己在公司里是否被重视是工作态度和厨师士气的关键因素。厨房管理者在使用各种工作头衔时，要有创意一些。可以考虑让厨师提出建议，让他们接受这些头衔并融入其中。最基本地讲，这是在成就一种荣誉感，荣誉产生积极的态度，而积极的态度则是成功的关键。中华名吃学院网站￥创业好帮手

比如，你可以在自己的团队设立诸如“创意天使”、“智慧大师”、“霹雳冲锋”、“完美佳人”等各种荣誉称号，每月、每季、每年都要评选一次，当选出合适人选后，要举行适当隆重的颁发荣誉的仪式，让所有团队人员为荣誉而欢庆。足不出户＃网上学习小吃项目！

四、给予一对一的指导

指导意味着厨师的发展，而厨师长人员花费的仅仅是时间。但这一花费的时间传递给厨师的信息却是你非常在乎他们！而且，对于厨师来说，并不在乎上级能教给他多少工作技巧，而在乎你究竟有多关注他。无论何时，重点是肯定的反馈，在公众面前的指导更是如此。在公共场合要认可并鼓励厨师，这对附近看得见、听得清所发生的事的其他人来说会起到一个自然的激励作用。餐饮食品＠配方制作在线培训网

案例：韦尔奇的便条 餐饮食品＠配方制作在线培训网

读过《杰克·韦尔奇自传》的人，肯定对韦尔奇的便条式管理记忆犹新。1998年韦尔奇对杰夫写道：“……我非常赏识你一年来的工作……你准确的表达能力以及学习和付出精神非常出众。需要我扮演什么角色都可以——无论什么事，给我打电话就行”。创业致富好帮手！创业新的起点

在这本书的后面有韦尔奇从1998年至2000年写给杰夫的便条。这些便条在完善韦尔奇管理理念的过程中所产生的作用是十分巨大的。这些充满人情味的便条对下级或者是朋友的激励是多么让人感动，这种尊重付出，肯定成果的胸怀令多少人自叹弗如。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

五、领导角色和授权

给厨师领导角色以酬劳其表现，不仅可以有效地激励厨师，还有助于识别未来的备选人才。让厨师主持短的会议；通过组织培训会议发挥厨师的力量及技能，并让其中的一名厨师领导这个培训；当某位厨师参加外面的研究会或考察后指派其担任培训会议的领导，让他简短地对其他厨师说明与研究会相关的内容及重点等都是不错的方式，还可考虑让厨师领导一个方案小组来改善内部程序。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

授权是一种十分有效的激励方式。授权可以让下属感到自己担当大任，感到自己受到重视和尊重，感到自己与众不同，感到自己受到了上司的偏爱和重用。在这种心理作用下，被授权的下属自然会激发起潜在的能力，甚至为此两肋插刀、赴汤蹈火也在所不辞。餐饮食品＠配方制作在线培训网

六、团队集会

不定期的办公室聚会可以增强凝聚力，同时反过来也有助于增强团队精神，而这样做最终会对工作环境产生影响，营造一个积极向上的工作氛围。如中秋节前夕的晚会、元旦前的野餐、重阳节的爬山、三八前的出游、厨师的生日聚餐、团队庆功会等，这些都可以成功地将厨师聚到一起度过快乐的时光。同时，最好再将这些活动通过图片展示、DV摄制等手段保留下来，放在公司或团队的网站或网页上，让这些美好的回忆成为永恒，时刻给厨师温馨的体验与团队归属的激励。餐饮食品＠配方制作在线培训网

七、休假

实行争取休假时间的竞赛。为争取15分钟或者半个小时的休息，厨师会像争取现金的奖励一样努力工作。在许多情况下，当厨师面临选择现金和休假奖励时，他们都会选择休假。如果一个业绩目标是由团队或所有厨师来完成时，最适合的奖励就是休假。餐饮食品＠配方制作在线培训网

八、主题竞赛

组织内部的主题竞赛不仅可以促进厨师绩效的上升，更重要的是，这种方法有助于保持一种积极向上的环境，对减少厨师的人事变动率效果非常明显。一般来说，可将周年纪念日、运动会以及文化作为一些竞赛的主题，还可以以人生价值的探讨、工作中问题、价值创新等作为主题。定期举办小型或大型运动会无疑给厨师带来快乐和团队的感觉，文化也可以用来创造一些主题竞赛。中华名吃学院网站￥创业好帮手

九、榜样

标杆学习是厨房管理者团队领导的一个重要武器。榜样的力量是无穷的，通过树立榜样，可以促进群体的每位成员的学习积极性。虽然这个办法有些陈旧，但实用性很强。一个坏厨师可以让大家学坏，一位优秀的榜样也可以改善群体的工作风气。树立榜样的方法很多，有日榜、周榜、月榜、季榜、年榜，还可以设立单项榜样或综合榜样，如创新榜、总经理特别奖等。餐饮食品＠配方制作在线培训网

案例：麦当劳的全明星大赛 足不出户＃网上学习小吃项目！

麦当劳公司每年都要在最繁忙的季节进行全明星大赛。足不出户＃网上学习小吃项目！

首先每个店要选出自己店中岗位的第一名，麦当劳员工的工作站大约分成十几个，在这些工作站中挑选出其中的10个，每个店的第一名将参加区域比赛，区域中的第一名再参加公司的比赛。整个比赛都是严格按照麦当劳每个岗位的工作程序来评定的，公司中最资深的管理层成员作为裁判，他们秉公执法，代表整个公司站在前景的角度进行评估。创业致富好帮手！创业新的起点

竞赛期间，员工们都是早到晚走，积极训练，因为如果能够通过全明星大赛脱颖而出，那么他的个人成长会有一个基本的保障，也奠定了他今后职业发展的基础。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

到发奖那一天，公司中最重量级的人物都要参加颁奖大会，所有的店长都期盼奇迹能出现在自己的店中。很多员工在得到这个奖励后，非常激动，其实奖金也就相当于一个月的工资，但由此而获得的荣誉非常大。中华名吃学院网站￥创业好帮手

当然举行这样的比赛需要把程序化、标准化的工作做在前面，也就是说这岗位要有可以衡量的程序和标准，才能进行竞赛。中华名吃学院网站￥创业好帮手

十、传递激情

“激情分子”杰克·韦尔奇登上了通用电气总裁宝座时说：“我很激情。通过我的激情来感染我的团队，让我的团队也有激情，这才是我真正的激情所在。”杰克。中华名吃学院网站￥创业好帮手

韦尔奇清楚记得，在刚来到通用电气时，在由数十个总经理组成的管理团队当中，没有一个是他选拔的。要让这些经理们一下子就接受他的想法，当然是很难。餐饮食品＠配方制作在线培训网

杰克·韦尔奇为把自己的激情感染给通用的团队，很注重沟通，而他诸多形式他最爱演讲。他每次出差到分公司，就抽出一个晚上的时间，给分公司所有厨师讲个话，讲话除了工作专业知识以外，还告诉他们如何看待他们的职业生涯，在职业生涯里，应具备什么样的态度，如何把自已准备好，提升他们的信心。每一次演讲总能让听者热血沸腾，备受鼓舞。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！