星巴克开卖正餐，“饮+餐”的时代也来了？

  来源：职业餐饮网 作者：孙佳瑶

第2页：星巴克开卖正餐，“饮+餐”的时代也来了？[2]

内容提要：这家上海臻选店培烤坊，其实是收购的一家意大利餐饮品牌。因此，在食物上采用了很多的意大利的原材料。除了面包点心以外，顾客还可以在早餐、午餐、下午茶、晚餐等不同的时段，享用全新的意式美食。比如干酪、火腿、

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这家上海臻选店培烤坊，其实是收购的一家意大利餐饮品牌。因此，在食物上采用了很多的意大利的原材料。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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除了面包点心以外，顾客还可以在早餐、午餐、下午茶、晚餐 等不同的时段，享用全新的意式美食。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如干酪、火腿、披萨、提拉米苏、沙拉等等，可以满足多种不同场景的需求。 创业致富好帮手！创业新的起点

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2 星巴克开甄选店的两重探索  

一直以来，餐饮人都会重点关注行业趋势和风口，虽然“餐+饮”陆续被一些知名企业实践，刚开始进入运行阶段。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但是，星巴克作为咖啡行业龙头老大，已经开始运行“咖啡+餐”的模式了！ 创业致富好帮手！创业新的起点

01 探索全时段经营

一直以来，星巴克的咖啡、茶饮等产品占据着星巴克营收的73%。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而咖啡占据主导地位的星巴克在经营时段上是相对受限的，午餐、晚餐等时段并没有完全的运营起来。 足不出户＃网上学习小吃项目！

通过观察，在早餐或者午餐时间，星巴克的店铺人流是非常少的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所以星巴克在陆续开出的臻选店中加入干酪、起泡酒、火腿、橄榄等特色食品，不仅可以让上班族吃完早餐在买一杯咖啡，而且还有午餐、下午茶就更不局限于仅仅一杯咖啡了，臻选店这样丰富的产品为消费者提供更多的消费场景，实现星巴克的全时段运营！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

就像大家都熟知的麦肯一样，在早餐、下午茶等比较小众的时段也出了相应的套餐，不断推出新品，来实现企业的全时段运营。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

02 探索“咖啡+餐”的领域

其实这次开的意大利风情的臻选店其实不是星巴克探索“餐”领域的第一次尝试。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2017年，星巴克就在上海开了烘培工坊小试牛刀，因为上海的客群庞大以及地理资源优势，让上海的烘培工坊超过西雅图，成为了全球营收最高的店铺。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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确定了烘培的可操作性，于是星巴克紧接着在上海开了这家臻选咖啡焙烤坊。 创业致富好帮手！创业新的起点

其实之前也有很多咖啡厅尝试加入意大利面等，但是效果都不尽如人意，在口味上都达不到顾客要求的水平。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而此次星巴克作为行业龙头老大，经过试验后，正式开拓“咖啡+餐”的市场。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但是由于星巴克在中国的定位一直是偏向商务风格，所以找到合适的“餐”来保持格调和品质才是星巴克最值得学习的。 创业致富好帮手！创业新的起点

小结：  

星巴克这样的老品牌，在中国相继开了3700多家门店，占据中国咖啡市场的5成，足以见得星巴克“内功”了得！ 创业致富好帮手！创业新的起点

在这样优秀的基因下，星巴克依然坚持围绕着咖啡这一核心，20年不断创新！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这样的意识确实值得餐饮人学习的！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

本文部分图片来源于凤凰网和界面新闻 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！