老厨师总结的近百种蔬菜验收标准，建议收藏！

  来源：红厨网

第3页：老厨师总结的近百种蔬菜验收标准，建议收藏！[3]

内容提要：豇豆优质质量形态：颜色淡绿、有光泽，豆荚细长、均匀、廷直、饱满，有花蒂，有弹性，折之易断。劣质质量形态：虫洞、黄斑、烂斑，粗细不均，豆荚松软、有空，折之不断、筋丝较韧。毛豆优质质量形态：颜色青绿、表面

豇豆 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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优质质量形态：颜色淡绿、有光泽，豆荚细长、均匀、廷直、饱满，有花蒂，有弹性，折之易断。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

劣质质量形态：虫洞、黄斑、烂斑，粗细不均，豆荚松软、有空，折之不断、筋丝较韧。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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毛豆 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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优质质量形态：颜色青绿、表面有黄色的绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整，有清香。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

劣质质量形态：受潮、虫洞、软烂，颜色发黄发黑，豆粒小而瘪，有异味。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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青豆 创业致富好帮手！创业新的起点

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优质质量形态：颜色青绿单一、有光泽，豆粒大、均匀完整，较嫩。 足不出户＃网上学习小吃项目！

劣质质量形态：颜色杂、大小不均匀，碎粒、烂粒、霉粒、杂质。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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四季豆 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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优质质量形态：颜色青绿、表面有细绒毛，豆荚红长均匀、水分充足、饱满，有韧性、能弯曲，指甲掐后有痕，断之容易。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

劣质质量形态：有虫洞、斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显、筋丝粗韧、豆荚粗壮，难弯曲。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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荷兰豆 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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优质质量形态：豆芽嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之易断，筋丝不明显，豆粒小而无。 足不出户＃网上学习小吃项目！

劣质质量形态：枯萎，颜色黄绿色，筋丝明显，折之不断。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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黄豆芽 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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优质质量形态：豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

劣质质量形态：发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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绿豆芽 创业致富好帮手！创业新的起点

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优质质量形态：豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

劣质质量形态：发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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土豆 创业致富好帮手！创业新的起点

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优质质量形态：颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软、饱满。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

劣质质量形态：发芽、青斑、萎蔫、腐烂，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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洋葱 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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优质质量形态：鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密，球茎干度适中，有一定的硬度。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

劣质质量形态：腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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红薯 创业致富好帮手！创业新的起点

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优质质量形态：颜色粉红或淡黄色，依品种而定。个大形正、大小整齐，表皮无伤，体硬不软、饱满。 创业致富好帮手！创业新的起点

劣质质量形态：腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多、发软等。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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生姜 创业致富好帮手！创业新的起点

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优质质量形态：颜色淡黄，表皮完整，姜体硬脆、肥大，有辛香味。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

劣质质量形态：烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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蒜头 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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优质质量形态：颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

劣质质量形态：发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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胡萝卜 足不出户＃网上学习小吃项目！

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优质质量形态：颜色红色或橘黄色，表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软，肉质甜脆、中心柱细小。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

劣质质量形态：糠心、裂开、刀伤、泥土多，局部腐烂。 创业致富好帮手！创业新的起点

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青萝卜 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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优质质量形态：颜色青绿、皮薄且较细，肉质紧密、形体完整，水分大，分量重。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

劣质质量形态：糠心、裂开、刀伤、泥土多，局部腐烂。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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白萝卜 足不出户＃网上学习小吃项目！

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优质质量形态：颜色为洁白光滑、细腻，形体完整、分量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆，味甜适中。 足不出户＃网上学习小吃项目！

劣质质量形态：糠心、花心、灰心，断裂、压伤、虫洞，毛根、糙皮、泥土多，表面有黄斑或褐斑。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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莲藕 创业致富好帮手！创业新的起点

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优质质量形态：表皮颜色白中微黄，藕节肥大、无叉，水分充足，肉洁白、脆嫩，藕节一般为3-4节。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

劣质质量形态：有外伤、断裂、褐色斑、干萎，颜色发黄。 创业致富好帮手！创业新的起点

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茭白 创业致富好帮手！创业新的起点

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优质质量形态：叶颜色青绿、完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩、颜色洁白或淡黄色，折之易断。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

劣质质量形态：茎肉颜色青绿、有斑、绞细且空，有刀伤或虫洞。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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冬笋 创业致富好帮手！创业新的起点

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优质质量形态：笋壳淡黄色、有光泽、完整清洁，壳肉紧贴、饱满，肉质洁白较嫩，根小。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

劣质质量形态：冰冻、霉烂、风干、刀伤，壳皮卷曲、离肉、有黑斑，根大、肉老。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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竹笋 足不出户＃网上学习小吃项目！

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优质质量形态：笋壳颜色淡黄色、光泽，笋体粗壮、充实、饱满，笋肉洁白脆嫩、水分多。 创业致富好帮手！创业新的起点

劣质质量形态：断裂、黑斑、烂斑，笋壳干曲、壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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茨菰 足不出户＃网上学习小吃项目！

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优质质量形态：外包膜颜色淡黄、项端尖芽淡黄色，形大饱满、洁净，肉乳白细腻。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

劣质质量形态：刀伤、虫洞、裂开、腐烂、冰冻，个小、多泥，顶端尖芽萎蔫。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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香菇 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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优质质量形态：菌盖颜色褐色、有光泽、菌褶为淡米色或乳白色，菌身完整无损、不湿，菌盖厚大、有弹性，柄短小、香味浓、重量轻。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

劣质质量形态：腐烂、破损、潮湿、粘手、菌身不完整、颜色暗淡、发黑，味淡或异味。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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平菇 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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优质质量形态：菌为洁白色、菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短。 足不出户＃网上学习小吃项目！

劣质质量形态：发霉、潮湿粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离，颜色发黄、有黄斑。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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草菇 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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优质质量形态：顶部颜色为鼠灰色、根部为乳白色，蛋或卵圆形、饱满、菌膜未破，温度适中。 足不出户＃网上学习小吃项目！

劣质质量形态：潮湿粘手，水浸，腐烂，异味，杂质多，颜色变黑，菌盖欲开或菇腰凹陷。 创业致富好帮手！创业新的起点