老厨师总结的近百种蔬菜验收标准，建议收藏！

  来源：红厨网

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内容提要：青椒优质质量形态：长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性，肉层中等。劣质质量形态：有辣味腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、凹陷，有泥土。西柿优质质量形态：柿形或灯笼状

青椒 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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优质质量形态：长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性，肉层中等。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

劣质质量形态：有辣味腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、凹陷，有泥土。 创业致富好帮手！创业新的起点

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西柿 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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优质质量形态：柿形或灯笼状，较大，颜色碧绿、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性，肉厚少籽，味道香甜。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

劣质质量形态：腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、压伤，划痕。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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辣椒 足不出户＃网上学习小吃项目！

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优质质量形态：细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

劣质质量形态：腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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红椒 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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优质质量形态：颜色红艳、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性，形状、肉层、味道依品种不同而有别。 创业致富好帮手！创业新的起点

劣质质量形态：腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕、颜色部分红。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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番茄 足不出户＃网上学习小吃项目！

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优质质量形态：颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸。 足不出户＃网上学习小吃项目！

劣质质量形态：腐烂、压伤、过软或较硬，表皮有斑点或破裂，畸形果。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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大白菜 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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优质质量形态：外叶淡绿色、奶黄色、帮白、内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大、完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

劣质质量形态：空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、萎蔫，雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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大葱 创业致富好帮手！创业新的起点

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优质质量形态：葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直、无根、长约50厘米。 创业致富好帮手！创业新的起点

劣质质量形态：分葱、花皮，枯萎、霉喷黄叶，有泥土，葱白松空，弯曲。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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茄子 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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优质质量形态：色正(紫、青、白)形正(棒形、卵形、灯泡形)，表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

劣质质量形态：表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离，太软。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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莴笋 创业致富好帮手！创业新的起点

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优质质量形态：笋形粗壮、条直、均匀、叶绿色、茎皮光泽、绿或淡绿色，断面碧绿，嫩叶少。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

劣质质量形态：压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚皮、黄叶、毛根、有泥土，有花蕾。 创业致富好帮手！创业新的起点

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蒜薹 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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优质质量形态：颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。 创业致富好帮手！创业新的起点

劣质质量形态：颜色黄绿，梗粗，表面有皱纹、老掐之不断，薹尖干黄。 创业致富好帮手！创业新的起点

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花菜 足不出户＃网上学习小吃项目！

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优质质量形态：花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。 创业致富好帮手！创业新的起点

劣质质量形态：花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松、表面发干，压伤、虫害，主茎长。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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西兰花 足不出户＃网上学习小吃项目！

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优质质量形态：花蕾颜色深绿、细密紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。 足不出户＃网上学习小吃项目！

劣质质量形态：花蕾有烂斑、污点、粗而松、表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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黄瓜 足不出户＃网上学习小吃项目！

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优质质量形态：颜色青绿，瓜身条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜，或光泽，肉脆甜、瓤小子少。 创业致富好帮手！创业新的起点

劣质质量形态：颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖、弯曲，有压伤，腐烂、断裂，肉白或有空心。 创业致富好帮手！创业新的起点

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冬瓜 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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优质质量形态：皮青翠、有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。 创业致富好帮手！创业新的起点

劣质质量形态：压伤、烂斑、较软，肉有空隙、水分少，发糠。 创业致富好帮手！创业新的起点

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丝瓜 足不出户＃网上学习小吃项目！

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优质质量形态：有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩，有白霜、条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。 创业致富好帮手！创业新的起点

劣质质量形态：颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑黄斑，较软有弹性，肉松软或空。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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苦瓜 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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优质质量形态：颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小，味苦。 创业致富好帮手！创业新的起点

劣质质量形态：腐烂、压伤、刀伤、磨损、有虫洞、斑点，颜色发黄，甚至发红，瓜身软。 创业致富好帮手！创业新的起点

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毛瓜 足不出户＃网上学习小吃项目！

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优质质量形态：颜色翠绿、有光泽，有细绒毛，皮薄嫩，肉洁白子小，形正，有一定硬度。 创业致富好帮手！创业新的起点

劣质质量形态：压伤、烂斑、凹瘪，黄斑，瓜身软，绒毛倒伏。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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南瓜 足不出户＃网上学习小吃项目！

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优质质量形态：颜色金黄色或橙红色，瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实。 创业致富好帮手！创业新的起点

劣质质量形态：斑疤，破裂、虫洞、烂斑、软烂、畸形。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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佛手瓜 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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优质质量形态：颜色浅绿色，佛手形状，有一定硬度，皮脆，肉晶莹透明，瓜形正。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

劣质质量形态：表皮擦伤、烂斑、干皱。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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角瓜 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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优质质量形态：黄绿色、表皮光滑有花纹和棱边，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定的硬度、尾蒂有毛刺。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

劣质质量形态：虫洞、黄斑、烂斑、粗细不均，豆荚松软，有空，折之不断、筋比较韧。 创业致富好帮手！创业新的起点