做餐饮门店营业额从12万降到6万的三个原因

  来源：餐谋长聊餐饮

内容提要：“要是我当时改门头、换形象，店里的光景应该比现在好！”年底，老张以加盟店主的身份进入奶茶界。日系风格的店面再加上亲民的售价，每月营业额在万左右，在整个商场内排行算是靠前，有时能挤进前三。但就在今年，他

“要是我当时改门头、换形象，店里的光景应该比现在好！” 足不出户＃网上学习小吃项目！

2015年底，老张以加盟店主的身份进入奶茶界。日系风格的店面再加上亲民的售价，每月营业额在12万左右，在整个商场内排行算是靠前，有时能挤进前三。 创业致富好帮手！创业新的起点

但就在今年，他门店的营业额已经只有6万多，同样的人员配置，略有涨幅的成本，按利润算虽然还有小赚，但比起以前亏了3万多。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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1 店长分析业绩下滑的三个原因  

很少管店内事务的老张看到这样的业绩，和跟了他快3年的店长聊了很久，得到营业额下滑的原因有三。 足不出户＃网上学习小吃项目！

 1.商场和竞争对手都多了，被分流了 

“老板，对面的商场开了，前面还有商场在装修，听说斜对面的XX城4楼还在扩建美食城。以前竞争的就10来家店，现在要和几十家奶茶店竞争……”店长滔滔不绝地说着大环境。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

汇成一句话，就是被分流了。 创业致富好帮手！创业新的起点

 2.外卖没做好，没赶上红利 

店长给老张汇报的第二个原因是外卖。 创业致富好帮手！创业新的起点

2015年，外卖平台疯狂补贴，做个活动基本上是平台出钱。现在基本上是商家贴，同一商场生意好的基本上外卖都不错。但老张的店由于没买排名，没有刷单，很难被找到，生意全靠自然人流量。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

据店长估算，外卖每天估计就少卖500元-800元。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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 3.产品、形象过时了  中华名吃学院网站￥创业好帮手

说这个原因时，店长很谨慎。先是向老张列举了最近商场内比较火的品牌，然后说了这些店黑糖珍珠、水果茶的制作方法以及畅销的情况，最后落点在这些店的形象都比老张的店新，形象还更时尚。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

老张一听，言外之意就是说自己的店过时了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2 老板找到了业绩下滑的“元凶”  

看到营业额下降，再想想员工和朋友的话，老张开始分析是换品牌还是重新装修。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

 1.没及时装修升级 

一年前，总部给老张发来过新版店面图纸，非常上档次，建议重新装修。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但当时营业额仍保持在10万左右，老张认为就是消费者失去新鲜感，再加上活动力度小了，总部无非是要变相收点费，所以也没有太在意。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但想想现在，那些新开的店或者换品牌的，生意都还不错，老张觉得确实有所失误。如果换形象，没准儿还真能吸引不少人。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

 2.没有主打产品 

再分析产品，老张当初加盟时比较过不少品牌，口味其实相差不大。 创业致富好帮手！创业新的起点

但现在比自己生意好的店大多都有各自的特色，有的是黑糖、有的是奶盖，还有的是水果茶，想想自己家都有，但什么是主打，还真没弄明白。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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不过，老张却注意到两个生意还不错的品牌，卖的产品和自己家差不多。但人家门店多，影响力也大，在他的城市生意都还不错。所以产品种类对生意的影响究竟有多大，他持保留意见。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

 3.老板想当甩手掌柜 

老张有自己的主业，奶茶店只是他的一个投资项目。让他花费心思去做外卖、研发产品、想营销活动，没那么多精力，他只想做个“甩手掌柜”，让自己那点积蓄能够升值。 足不出户＃网上学习小吃项目！

综合分析后，老张得出结论：生意不行了，是品牌的“势”已过，再怎么折腾也翻不起大浪，这才是营业额下降的元凶。 这种势一方面是因为品牌本身吸引力、创新度不够，另一方面是品牌所在区域门店饱和，无法形成聚流效应。即使再强势的品牌，也会因为覆盖率高，消费者喜新厌旧，而变得不再“稀罕”。所谓“僧多粥少”就是这个道理。 足不出户＃网上学习小吃项目！

3 想了两个新方案  

老张没有雄心壮志，就想利用手里的资源，轻松赚钱。分析原因，得出结论后，老张做了两个方案。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

方案一   足不出户＃网上学习小吃项目！

选择一个外卖量大、品牌口碑不错的新品牌，在老同学有关系的另一个物业挑门面，抓住势头，再赚一笔。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

方案二   餐饮食品＠配方制作在线培训网

寻找合伙人，将老店翻新或者重新换个牌子，进行增资扩容，他出铺面、关系，别人出改造费用，利润对半分。   创业致富好帮手！创业新的起点

老张说，做任何生意都得学会资源整合。以前开奶茶店，竞争小，有资金就能拿到铺面。现在有资金、没关系还真拿不到好铺面。自己能拿到铺面，就是资源。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但想当“甩手掌柜”而且成功，不是说啥事都不干，至少得学会分析市场，敢于分享。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

品牌在所处位置是否适合发展，有没有竞争力，这是分析市场。想  要少操心店面的事，得找到愿意和你奋斗的人，或者懂经营的人。 创业致富好帮手！创业新的起点

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讲述着自己的两套方案，对于成功的可能性他没有过多评估，但对现在的行业感叹了一番：大家都出钱，都对经营指手画脚，这样的合伙做生意不一定能成功。 创业致富好帮手！创业新的起点

但市场大了，我出铺面、你出资金、他出技术，资源共享、任务合理分配，或许比单打独斗的抗压能力强一些。 中华名吃学院网站￥创业好帮手