外卖平台佣金上涨至23%，你还扛得住吗？

  来源：商机去哪儿

第2页：外卖平台佣金上涨至23%，你还扛得住吗？[2]

内容提要：部分品牌鼓励“到店自取”外带模式或成突破口在外卖运营压力日益增大的情况下，会不会回归到自主配送的时代？或者出现更多第三方配送平台？据悉，部分小城市，商家“联合配送”的情况又有端倪，几家顺路的餐厅，联合

2.部分品牌鼓励“到店自取”   餐饮食品＠配方制作在线培训网

外带模式或成突破口   中华名吃学院网站￥创业好帮手

在外卖运营压力日益增大的情况下，会不会回归到自主配送的时代？或者出现更多第三方配送平台？据悉，部分小城市，商家“联合配送”的情况又有端倪，几家顺路的餐厅，联合印发点餐宣传册，让员工进行配送。 创业致富好帮手！创业新的起点

“但这一做法显然是不够长久的，一来，要养着配送人员，有这个费用还不如和平台合作；二来员工的专业度可想而知，走错路、找不到等反而耽误时间，更别说联合配送了。”某业内人士说。“外卖的模式，和滴滴快车一样，平台烧钱到了一定程度，就一定要平衡盈亏。作为商家，既然享受了平台的便利，就要接受平台的分利。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

还有一种说法，当外卖平台佣金增高，餐厅的重心逐渐向线下实体店转移，会有越来越多的“外带”单产生。线上和线下将实现真正的互相补充。一家商务写字楼附近的煲仔饭餐厅老板告诉记者，他们现在一天的总单量在 400 份左右，其中外卖、外带、堂食基本是各占三分之一。“可能也因为我们店堂食面积小，附近又都是白领。我们推出几款“白领套餐”，基本上可以做到提前备好，顾客就算是到店现场点，也不会等太久。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

堂食、外卖、外带三种经营模式，可能会随着外部大环境的变化，而被不同的商家“组合搭配”。像煲仔饭老板这样，鼓励外带的做法，或许会被越来越多的商家采纳。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3.外卖做的是增量市场   创业致富好帮手！创业新的起点

 品质才是持久的通行证   中华名吃学院网站￥创业好帮手

王老板在河北涿州开了 3 家川菜馆。800 平米的餐厅，外卖一个月能做 15 万左右，外卖和堂食占比大约为 2:8。他告诉记者，如今出去抽成、食材、人员等，外卖的纯利能达到 10%-15% 就非常不错了，已经被压缩得很低。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“所以我觉得，外卖一定是开源模式，是在原本堂食稳定的前提下，做增量。不要指望着用外卖了支撑一个餐厅。特别是到 2018 后半年，外卖的理性化发展越来越明显，不再是扩张性的。每次平台有变动，必然会导致一群商户死亡，这个时候，拼的还是品质。”王老板说。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

并没有和某些商家骂骂咧咧一样，王老板的心态很好，他认为平台、商家、顾客一定有一个平衡的过程，而这过程中，必然会有优胜劣汰。相比短暂的排名，他更看重长远的口碑。“存者王，败者寇。这就是餐饮市场的现实。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

▲无论是视觉还是口味，外卖整体品质在提高 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

外卖市场要掀to B补贴战？  商家仍持观望态度  

“太正常了，我是一点都不意外。美团旗下那么多业务相互牵连，在现实面前，提高外卖商户佣金很正常。这可能只是开始，以后还有更多“增值服务”。 ”采访中，也有老板坦言，纵观近几年的互联网企业发展模式，基本逃不掉一个循环：烧钱补贴（培养韭菜）—抢占市场—垄断经营—收割韭菜。 创业致富好帮手！创业新的起点

2018 年 11 月下旬，美团发布了 Q3 财报，报告期内营收为 191 亿元，较去年同期增长 97.2%，平台活跃度商家总数由 380 万增长至 550 万。但整亏损净额却高达 25 亿元，较上年同期激增 157.9%。随后的第一个交易日，美团开盘即大跌。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

平台烧钱补贴，吸引更多用户，进而吸引更多商户，于是形成了外卖行业的独角兽现象。而被市场养大的独角兽，终归有一天要“割韭菜”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

美团佣金上涨事件持续发酵，饿了么也“没闲着”，迅速公布了“杀手锏”——暖冬计划，一是商家端费率的降低；二是加大消费者端的投入和营销力度。2018 年 10 月，阿里本地生活服务公司正式宣布成立，饿了么与口碑合并。此次暖冬计划，无疑是阿里本地生活服务公司成立后在2019 年烧的“第一把火”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“我们认为这个行业还应该有更好更快的发展，而不是更早割韭菜。”饿了么 CEO 王磊在采访中说，粗暴地收流量税，这不是长久之计——这无疑是针对美团的喊话。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

美团和饿了么面对 B 端新一轮的价格战，让许多商户抱有期待。“从平台，到我们商户，再到顾客，大家都是共生共荣的。我们也不希望夹在中间，或者站队什么的，还是期待整体市场都平稳些吧！”某商户坦言。 中华名吃学院网站￥创业好帮手