从服务员到年薪200万，他创业打造了十几个高端餐饮品牌

  来源：职业餐饮网 作者：焦逸梦

第2页：从服务员到年薪200万，他创业打造了十几个高端餐饮品牌[2]

内容提要：选人：适合最重要找到适合的人才是经营的关键。餐饮是个很细分的行业，业态不同，思维不同，快餐做得好，未必能把特色餐饮做好。周家豪认为，倘若餐饮企业引进了一个人才，但他的思想很难转变过来，难以和现有业态融

3 选人：适合最重要  

找到适合的人才是经营的关键。  创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮是个很细分的行业，业态不同，思维不同，快餐做得好，未必能把特色餐饮做好。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

周家豪认为，倘若餐饮企业引进了一个人才，但他的思想很难转变过来，难以和现有业态融合，不仅不能发挥作用，还成了企业的负担，就得淘汰掉。 足不出户＃网上学习小吃项目！

4 管理：各品牌独立运作，店长、厨师长各持股5%

浦江荟集团旗下有多个品牌，但每个品牌都是一个独立系统。  创业致富好帮手！创业新的起点

各品牌独立运作，每个品牌的店长、厨师长都持有股份，各自持股5%。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在这种独立系统配置的模式下，品牌的运营可以做到轻而有序，比如，浦江荟的总部只有十几个人。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

另外，一旦一个品牌验证成功，就能快速开出更多的店。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

5 定价：把握定价权，做精英阶层的生意  

相比于大众餐饮，高端餐饮对物价的上涨，承受力更强。  创业致富好帮手！创业新的起点

浦江荟想要打造受顾客尊重的餐厅，因此，第一，把握定价权很关键，定价可以随着物价的上涨而上涨；第二，把握定价权的同时，食材的品类、食材的品质，都不能马虎。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

1） 站在前沿，到世界各地采购好食材    餐饮食品＠配方制作在线培训网

为了在同质化竞争中寻求突破，浦江荟对采购团队的要求很高。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第一，找到好食材，人无我有。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第二，快速对市场进行反应，人有我换。  创业致富好帮手！创业新的起点

第三，因为转基因油有争议，浦江荟坚决不用转基因食品。  足不出户＃网上学习小吃项目！

2)   为确保新鲜，采用配餐制   足不出户＃网上学习小吃项目！

“鲜”其实是一种很直接的味觉感知，菜品新鲜与否，顾客一尝便知。  创业致富好帮手！创业新的起点

为了保证新鲜，浦江荟集团下的所有餐厅都采取配餐制，而不是点餐制，因为如果点餐配了100份，卖了50份，一损耗大，二新鲜度无法保证。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

所以，顾客到浦江荟吃饭，基本都要提前预定，确认上菜时间、忌口，这样顾客来了就可以上菜，节省双方的时间。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

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为了让中餐更好地走出去，先引进2家米其林餐厅   足不出户＃网上学习小吃项目！

1 中餐走出去，时机正好   餐饮食品＠配方制作在线培训网

全世界有三大餐，中餐、日餐、法餐，中餐的口味多样、技艺复杂，适合各种人吃。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但是，后两者在国际上享有的声望远大于中餐，就像中国制造，是低端的代表。  创业致富好帮手！创业新的起点

从用工上来说，中国餐饮业的就业人口几千万，但员工工资是美国的1/5 到1/8；  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

从价格上说，西餐来到中国，大多数是高端餐饮的水平；而中餐去到国外，大部分都是低价。  创业致富好帮手！创业新的起点

但是，周家豪认为，全球有1/4的人是吃中餐的，当全世界的资本都往中国流，当中国的经济地位越来越大，中餐和中餐文化走出去正是时机。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2 高端餐饮有附加值，走出去更容易存活  

其实，很多大众餐饮也想走出国，但有一个严峻的问题摆在了他们面前。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

就是国外的用工成本、运营成本太高，附加值低的大众餐饮很难做起来。  创业致富好帮手！创业新的起点

所以，国外的一些中餐馆，只能用黑工，而这些黑工大多是非法移民，不用交社保，在美国是违法的。  足不出户＃网上学习小吃项目！

3 做国际融合菜，先把米其林品牌引进来  

周家豪的梦想就是把中餐文化带到全世界。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但如果什么都不知道，就贸然去国外开店，失败的风险是很大的，所以，需要先了解别人的制度、文化，知己知彼才能百战百胜，因此，周家豪斥资引进了2个国外的米其林品牌。  足不出户＃网上学习小吃项目！

2018年7月，浦江荟成功地将法国勃艮第百年米其林三星Maison Lameloise（莱美露滋）引进到了上海；  餐饮食品＠配方制作在线培训网

2019年，米其林二星日料品牌钱屋也将在上海启幕。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

等到走出去的时候，就是中餐、法餐、日餐的融合菜形式，尽可能去覆盖全世界更多人的口味。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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1) 重设备，2家店投资1个亿    创业致富好帮手！创业新的起点

2家米其林餐厅，就投资了1个亿，这对很多人来说，是不可想象的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1台炉子500万，一把刀叉6000块，这些设备、器具都用的是米其林三星的标准。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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（旗下米其林三星餐厅：莱美露滋） 足不出户＃网上学习小吃项目！

周家豪认为，既然把别人引进来了，就要尊重别人的文化，学习别人的强项。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

就设备来说，好的设备可以让菜品品质得到很大的提升，而不会受厨师情绪的影响。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

2）学习国外文化，提前避雷    烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

不单纯是引进品牌，浦江荟还引进了人才，比如，Maison Lameloise莱美露滋的团队里，外国人加起来就有20人。 创业致富好帮手！创业新的起点

  创业致富好帮手！创业新的起点

人与人之间是需要配合的，将外国的餐饮从业者引入国内，更要融合好他们的国情文化。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

比如，中国人习惯吃大锅饭，菜是现炒现上，分批次的；  创业致富好帮手！创业新的起点

而外国人是实行分餐制的，菜要同时上，否则就是不礼貌。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

再比如，说什么时候开业，就必须开业，不能食言，因为外国人很神圣地把朋友都邀请了，却被告知不能正常开业，这对外国人来说，是不诚信的表现。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

小结    足不出户＃网上学习小吃项目！

逃脱大众餐饮的微利，做高附加值的高端餐饮，在十几年前，这是一个蓝海市场。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

但国八条以后，对高端餐饮，很多人都是“一朝被蛇咬、十年怕草绳”的态度，以至于高端餐饮的市场出现了空白。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

做大众餐饮还是做高端餐饮，并不是哪个更好的问题，而是根据市场环境下，根据创业者的自身优势，去谨慎选择！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网