20年餐饮设计老炮发声：为什么我从来不跟餐饮老板聊设计？

  来源：餐饮老板内参 作者：白刘阳

第2页：20年餐饮设计老炮发声：为什么我从来不跟餐饮老板聊设计？[2]

内容提要：这些误区你有过吗？“做了四季民福以后，很多烤鸭店老板都来找我做设计，但对那种上来就让按四季民福的设计做一个的，我会直接掉，无论他出多少设计费。”真是一个任性的人，我心想。接着这个话题，我让他总结自已以

4  这些误区你有过吗？    

“做了四季民福以后，很多烤鸭店老板都来找我做设计，但对那种上来就让按四季民福的设计做一个的，我会直接pass掉，无论他出多少设计费。” 创业致富好帮手！创业新的起点

真是一个任性的人，我心想。接着这个话题，我让他总结自已以前接触的老板中，在设计领域有哪些常见的误区。他想了很长时间，最终给出了几点避开误区的建议。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

- ➊ -愿意为抄袭买单，不愿为原创买单   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“我为什么要拒绝那些提出‘按四季民福的设计来’的人？” 创业致富好帮手！创业新的起点

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△ 四季民福亦庄店 餐饮食品＠配方制作在线培训网

吴为认为，提这样要求的老板，只看到了四季民福的成功，却没看到四季民福这个设计，当初也是通过一系列商业定位、顾客心理的把握、市场的调研，才做出来的。 创业致富好帮手！创业新的起点

餐厅设计和商业策略之间的关系，就像脚和鞋一样，永远是最适合自己的才好。可以借鉴，但没法照搬。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“copy（抄袭）永远是成功不了的，很难形成自己的品牌。这种客户我是拒绝的，跟钱没有关系。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

想去copy的老板，要么是眼界不够，要么就是没有正确的品牌价值观。“设计是能够为品牌创造价值的，很多人看不到。他愿意为抄袭买单，却不愿意为原创买单。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

- ❷ -人均80的餐厅，硬要学习匠人精神   餐饮食品＠配方制作在线培训网

“现在被淘汰的餐厅有两种，一种是固化着不往前走，被淘汰了。另外一个就是学得太快，消化不了，最后被淘汰了。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这几年餐饮行业有各种考察团。但是老板的学习能力不同，有的人能消化，有的人消化不了。不同的品牌和不同的业态，需要学习的东西是不同的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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△ 唐廊餐厅 餐饮食品＠配方制作在线培训网

很多人从日本考察回来就把“工匠精神”挂在了嘴边。但是中国和日本不一样，中国的餐饮业处于一个急速发展的阶段，除非要做米其林餐厅，一般的餐厅是做不到“工匠精神”的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“你人均80的餐厅要学人家的匠人精神，这不是扯淡吗？”所以，你要知道你的标杆到底是谁，如果你随意找一个标杆，那最后肯定是要失败的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

- ❸ -软装“时装化”在现实中很多餐厅用不了 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮的业态非常多，软装时装化更加适合会所等相对比较高端的地方，或者空间较大的地方。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

用服装行业来举例。为什么高端的、奢侈品的服装有橱窗的居多，普通的品牌橱窗很少？这是因为高端的品牌能够为这些设计和制作买单。 创业致富好帮手！创业新的起点

所以，还是要看你这个餐厅属于哪种业态。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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△ 大鸭梨 创业致富好帮手！创业新的起点

“前段时间我接触上海的一家餐厅，这家餐厅280平，租金一年240万，寸土寸金啊，在这种情况下，过多的软装会占用他们的空间，所以就不能做太多的陈设和软装。这么贵的租金，每一个空间都很昂贵，你说能浪费掉吗？” 创业致富好帮手！创业新的起点

对这种餐厅来说，变动越小成本越低，每次变动都是增加成本。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

  5  后记   

采访结束后，吴为的助理带我参观了吴为亲手设计的兔子摆件。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在他送给内参君的书《餐饮哲学》序言里这样写道，“吴为把这只兔子自喻为他自己……一只羞涩的、性格内向的小兔子，所以耷拉着一只耳朵，但它又是敏感与机敏的，因为另一只耳朵一直是立着的，时时观察着周边的动静。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

或许，对当下的餐饮老板们来说也是如此。寒冬之下，既要审视自己苦炼内功，又要保持机敏、时时观察周边的动静。 中华名吃学院网站￥创业好帮手