都是做面的，遇见小面和和府捞面有什么区别呢？

  来源：餐饮王道 作者：付兵

内容提要：人所能感知到的超级符号覆盖的层面是个层面：视觉，听觉，嗅觉，味觉，触觉。绝大部分的超级符号都是通过视觉来体现，听觉也有，例如公司的“咚，咚咚咚咚”，大家通过字面能够理解到超级符号的意思就是“记忆点”。

人所能感知到的超级符号覆盖的层面是5个层面：视觉，听觉，嗅觉，味觉，触觉。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

绝大部分的超级符号都是通过视觉来体现，听觉也有，例如Intel公司的“咚，咚咚 ~ 咚咚”，大家通过字面能够理解到超级符号的意思就是“记忆点”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

遇见小面的超级符号为什么是“小”，而不是“面”，或者“遇”和“见”呢，为什么? 创业致富好帮手！创业新的起点

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我想可能和其自身定位有关。 创业致富好帮手！创业新的起点

通过上图设计的“小”的草图可以看出，设计师希望通过“面条的形”做为载体来表现。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

口号是：“把一件小事做好就能改变世界”，说的都是“做小事” 足不出户＃网上学习小吃项目！

下面说说宋奇，华南理工大学本科毕业，2008年到香港科技大学硕士班深造。毕业后，先后加入过麦当劳(香港)、百胜餐饮(广州)等世界500强企业，做的是选址工作。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2012年在餐饮界开始创业，和女朋友一起用准备结婚的钱，曾做过粤式快餐、东北饺子(因为其女朋友是北方人)、面馆等多个餐饮项目。最终选定以重庆小面为主打的川渝风味面馆为未来主打方向创业，创业伙伴是学弟学妹。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2014年创立“遇见小面”品牌，并开出第一间30平米测试店。同年9月，“遇见小面”获得300万元天使投资，品牌估值1300万元。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2015年3月，“遇见小面”首间形象店将亮相广州CBD珠江新城高德置地广场。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2016年初，遇见小面获得了餐饮企业“九毛九”几百万的Pre-A轮投资，11月份又融资2500万，投资方为弘毅投资旗下香港上市公司百福控股。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

从宋奇的个人创业经历和“遇见小面”的发展历程可以看出，整个过程就是一个从无到有，从小到大的过程。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

前段时间有文章说到“孟非的小面”关门只剩一家门店了，遇见小面创始人宋奇也曾表示，小面的市场需求并没有那么大，“如果在一个城市，我开一两家小面店是没有问题的，如果开个几十家，肯定就没有那么大的需求。” 创业致富好帮手！创业新的起点

由此可见，宋奇对其所处行业以及自身发展规模是有所判断的。由于小面所属的范畴属于川菜里的一种小吃，所以其市场容量和火锅等大品类对比，缺乏天然的优势。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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当然，突出“小”也是希望自己能够放低姿态，核心聚焦在小面这个领域，从而形成属于自己的护城河。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

《中国餐饮白皮书2018》数据显示：“小吃快餐化，正餐小吃化”是未来餐饮企业的发展趋势，而小吃快餐化的路径之一就是赋能，但小面再怎么赋能也是有一定天花板的，很难让全国的小面人均消费价格拉高到一百，而企业的增长欲望是无穷尽的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所以，餐饮从业者门就八仙过海各显神通了，在客单上遇见小面拉高客单价，和府捞面在产品的多样性上做文章。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这其中，包括加入小吃饮料等，提高复购率则一直是在消费体验上下功夫。 足不出户＃网上学习小吃项目！

除此之外，剩下的就是在营业时间上，前面3点遇见小面都有过尝试，唯一可能增长空间更大的就是延长营业时间。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

于是，出现了“24小时+零售”模式的C24店，更加直接的是从小面的“小”直接切入零售业这个大行业，由此可见这就是其新的战略方向。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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其实，这还真不是蹭热“新零售”，这就好比说是天冷了，需要一件棉袄，刚好有件叫“新零售”的衣服在手边，顺手拿来罢了。而这件棉袄，适不适合自己，自己的身体会告诉你，“小”字适合遇见小面，而“卤”字却几乎适应于所有卤味餐厅。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

由此可见，在整个遇见小面的体系建立中，“小面”从来就不是其商业的核心，盈利模式才是最重要的。突出“小”字，可见创始人对其自身的认识是很清晰的。可以想象到，遇见小面已经将一个“小”面馆的触角伸向了更加广阔的零售业，这才是其未来真正具有吸引力的地方。 创业致富好帮手！创业新的起点

现在回过头来再看看遇见小面的的Slgon吧：“把一件小事做好就能改变世界”，是不是别有一番味道呢。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

遇见小面PK和府捞面

两种点餐方式优劣 对比，每单项5分，一共15项，总分75分。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一、微信点单优缺点：共42.5分 ( 总分56.6 % )

1，时间效率：效率较高，由于手机画面呈现方式没有传统菜单全面，顾客会前看后看，纠结很久。 但所有消费者是在同一时间节点进行点餐，整体反而缩短了点餐时间。3.5 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2，后厨备餐：现点现做，损耗比较好，有利后厨原料成本控制。4 创业致富好帮手！创业新的起点

3，口感：部分菜品是现点现做，口感比较好。 4 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4，出餐速度：由于是先点单再制作，点餐和制作在时间上是分割的，出餐速度会降低。 2 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

5，客单价：差，没有外部引导，手机画面呈现的优势不明显 。2.5 创业致富好帮手！创业新的起点

6，产品结构优化：非常好，可以数据分析各单品占比，简单直接高效，有利于后期结构合理化分析。 2 足不出户＃网上学习小吃项目！

7，产品结构引导：不好说，与页面呈现强关联，总体看各单品较平均，对某个单品的产品力要求较高。3 创业致富好帮手！创业新的起点

8，爆款引流：利用页面位置优势，打造爆品。3.5 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

9，促销效果分析：难判断，易数据分析促销效果，但呈现上的不足会弱化促销信息的展示3 创业致富好帮手！创业新的起点

10，用户行为分析：可进行单个用户单笔点单的行为分析，有利分析用户点单顺序，点单时间间隔等行为分析上。 3.5 中华名吃学院网站￥创业好帮手

11，用餐时间：难判断。 2 餐饮食品＠配方制作在线培训网

12，服务质量：差 ，点单，付款完全自助，只有取餐环节有餐厅有接触。对服务质量的好坏很难全面掌握。2 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

13，服务人员配置：少一个收银员。 2.5 足不出户＃网上学习小吃项目！

14，消费体验：良，与客户的接触点减少。 3 足不出户＃网上学习小吃项目！

15，收银人员互动：失去了再次营销，储值等的可能性,缺乏和顾客沟通，少了温度。2 创业致富好帮手！创业新的起点

二、动线点单优缺点：共46分 ( 总分61.3 % )

1，时间效率：效率较高，传统的点单方式是将单个消费者的时间分割开，服务员和消费者点对点一一对应，动线点单是将所有消费者的点单时间进行重叠，一个收银员这一个单点对应所有消费者这一个面(排队方式呈现)，占用消费者时间，节省收银员时间，对时间进行价值重构。提高了翻台率，提高服务效率。3.5 足不出户＃网上学习小吃项目！

2，后厨备餐：出品新鲜度降低，食材损耗不易控制，成本增加。2(此处少2分) 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3，口感：提前预制，口感会降低 。2(此处少2分) 餐饮食品＠配方制作在线培训网

4，出餐速度：预制好，速度快，虽然就餐高峰期会堵塞，但排队的紧迫感会加快选择。 4(此处多2分) 餐饮食品＠配方制作在线培训网

5，客单价：非常高，视觉加餐盘会刺激更多消费，氛围引导会拉高客单价可以让顾客自己不经意就选出一份套餐来。 5(多2.5分) 创业致富好帮手！创业新的起点

6，产品结构优化：产品结构分析不明了，数据分析四种产品类型需人工统计，统计效率低 2 创业致富好帮手！创业新的起点

7，产品结构余爆品引导：较好，和陈列位置强关联，有利主推某菜品，可以平衡个产品线，不会产生剧烈的头重脚轻，通过顾客现场对菜品的反应得到及时信息收集与反馈，但对信息收集与判断的能力要求较高，一定程度上会少出现某单品滞销情况。 3(多2分), 餐饮食品＠配方制作在线培训网

8，爆款引流：想零售业学习，通过陈列位置优势，打造爆品。4 足不出户＃网上学习小吃项目！

9，促销效果分析：能判断，易数据分析促销效果，呈现上的差异会影响促销信息的展示3 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

10，用户行为分析：可对某些点单行为进行分析，有一定的实效性，单无法精确统计点单顺序与点单时间间隔。 2(少1.5分) 中华名吃学院网站￥创业好帮手

11，用餐时间：难判断。前段的排队可以造成就餐的紧迫感，但是消费的品种也加多。 2 中华名吃学院网站￥创业好帮手

12，服务质量：良。 3(多微弱0.5分) 足不出户＃网上学习小吃项目！

13，服务人员配置：多一个收银员 。1.5(少量少2分) 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

14，消费体验：视觉感较好，体验氛围上较好，可适当利用顾客之间的从众心理 。5分(多1.5分) 中华名吃学院网站￥创业好帮手

15，收银人员互动：多一个收银员，能提高再次营销，储值等的可能性，顾客信息反馈及时。4(多2分) 餐饮食品＠配方制作在线培训网

三、结果：微信点餐VS动线点餐 ：56.6 % VS 61.3 %

总结，从动线点餐的得分来看，得分较低的分别是： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1，后厨备餐的成本增加。 创业致富好帮手！创业新的起点

2，口感降低。 足不出户＃网上学习小吃项目！

以上2个短板，需要从下4个方面加以改善： 创业致富好帮手！创业新的起点

1，加快产品迭代，需要较强的产品研发能力。 创业致富好帮手！创业新的起点

2，餐后服务要求提高。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3，保证食材新鲜。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

4，提高大数据管理能 足不出户＃网上学习小吃项目！

力，提高备餐精准度。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

总之，动线点餐需要2个核心能力：一是产品研发能力，二是大数据管理能力。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

四、思考：

面条的人均消费无法与火锅对比，火锅等高客单价采用的触屏点单模式可以对数据收集进行精确分析，回报的弹性更高，面条等快餐类在目前的传统模式上，由于其成本重构是有极限的，所以其更高的盈利增长空间主要靠价值重构，提高价值与价值感，进而提高客单价。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

还有没有更好的提高面条等快餐的价值重构方法呢? 中华名吃学院网站￥创业好帮手

答案是：有! 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其路径就是：小品类变身大品类。 餐饮食品＠配方制作在线培训网