强者愈强，餐饮行业小品牌如何逃脱“弱肉强食”的命运？

  来源：餐饮人必读

内容提要：马太效应，名字来自圣经：“凡有的，还要加倍给他；没有的，连他所有的也要夺过来”。现在多指强者愈强，弱者愈弱的现象。用马太效应来看商业，就像我们常说的，每一个行业发展成熟的过程就是企业死亡的过程，最终存

马太效应，名字来自圣经：“凡有的，还要加倍给他；没有的，连他所有的也要夺过来”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

现在多指强者愈强，弱者愈弱的现象。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

用马太效应来看商业，就像我们常说的，每一个行业发展成熟的过程就是99%企业死亡的过程，最终存活下来的“战斗机”，它踩着万千尸骨。   足不出户＃网上学习小吃项目！

比如美团、大众点评的背后是曾经轰轰烈烈的千团大战；滴滴优步合并称霸的背后曾经是风起云涌的打车软件！ 创业致富好帮手！创业新的起点

比如曾经多到3500个品牌的啤酒行业，现在还能数出20个吗？曾经多达1000多个品牌的空调行业，如今还能数出十个吗？ 创业致富好帮手！创业新的起点

你看或不看，餐饮行业的马太效应正在发生

在高度成熟的行业里，最终形成的竞争格局都是大品牌处于压倒性的绝对地位，而剩下的那些没能出头的品牌就悄然变成历史了。 创业致富好帮手！创业新的起点

不管是人类进化史，还是商业进化史，底层逻辑都是一个不断集中的过程，只不过行业属性不同，规模集中的速度快慢不同而已。   足不出户＃网上学习小吃项目！

对于餐饮行业，因为南北文化和口味差异，以及门店覆盖三公里体验和刚需的限制，还有需要依赖大量组织运营人力资源等综合因素，以上这些造成了餐饮行业的复杂程度较大，因此也使得规模集中的速度相比其他行业较慢。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但这并不代表马太效应没有发生，虽然国内餐饮行业还没有超级巨头出现，但是迭代、更新、聚集一直都在进行，甚至，在餐饮细分市场里已经出现了诸多强势力量。 创业致富好帮手！创业新的起点

马太效应加剧，小品牌面临的威胁和考验

1、马太效应加剧，餐饮行业持续洗牌 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

近年来，餐饮行业的马太效应越来越明显。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

随着餐饮行业由增量市场向存量市场的过渡，还有租金、人力成本和原材料成本的剧增，曾经躺着都能挣钱的普适红利期已经过去，红海一片的餐饮行业持续洗牌，曾经的“散小乱”已经在向“品牌化、规模化、连锁化”过渡。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

近年来，餐饮行业大品牌动作不断：从一线加速下沉二三线城市，分裂子品牌不断挖掘细分市场，开发、完善供应链，从源头掌握控制权。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一系列的动作里，我们都可以看到马太效应已经提速了，大品牌正在完成规模化布局，占领制高点，形成强大的品牌势能。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

2、大品牌自带“主角”光环，小品牌面临巨大考验 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮行业马太效应加剧，对于小品牌的发展无疑是巨大的危机和考验！   足不出户＃网上学习小吃项目！

试想一下，假如你所在城市忽然杀入了自带“主角光环”的品牌，将会是一种怎样的竞争格局： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

大品牌拥有成熟的运营体系、标准化的管理机制、资本优势、房租议价和拿铺优势、营销资源和品牌获客优势、人才吸附能力，甚至还有供应链和物流配送优势、顶尖咨询公司出谋划策等。 足不出户＃网上学习小吃项目！

每块板子都很长，如果他就这样光芒万丈的杀到隔壁，这杖怎么打？   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

虽然如此，但就像《三体》中关于“外星人与人类”之于“人类与蝗虫”的讨论，不在同一力量级的双方一样有生存和较量的可能。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

马太效应“催命符”下，小品牌该怎么做？

身处弱肉强食大背景下的餐饮人，面对新的社会经济背景，该如何调整自己，才能“适者生存”？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

1、三个选址新可能，为中小品牌蓄力 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

当商铺租金的畸形增长逼的麦当劳都开始带头往地下钻的时候，我们应该重新思考餐厅的选址原则。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

随着移动互联网技术的发展，靠市口吸引过路客流的重要性会逐渐被靠互联网引流侵蚀。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

由此，我们可以看到三个新的选址可能。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（1）一流商圈二流地段 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一流商圈方便解决交通、停车问题，并且能够保证用户基数，所以如果要在城区开店，还是需要尽量靠近一流商圈。 创业致富好帮手！创业新的起点

但是在星巴克都撑不住首都机场租金而撤出的情况下，餐企没有必要在一流地段死撑，选择二流地段可以通过损失一部分过路游客来换取相对较低的租金。 创业致富好帮手！创业新的起点

（2）社区、居民区 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

现在社区选址已经成为新的热潮，人流聚集能力强，租金也相对便宜，有利于餐企保证店铺面积以及就餐体验要求。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

同时还有利于弥补外卖短板，从而早早的进行外卖布局。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

海底捞第一副牌U鼎冒菜选址时不再依赖人流集中的商圈，而是靠近社区、住宅区的选址来深度布局外卖市场，打造“外卖厨房”。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲ U鼎冒菜门店 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（3）可以综合考虑较偏远区域 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

正如沃尔玛的兴起一样，随着人类交通方式的便捷，稍远的距离已经不能阻止人们的脚步。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

同时，随着移动互联网的发展，店铺引流的方式已经不再局限于市口流量，更多的微博、微信、短视频等线上网络的推广，同样能带来很好的客流。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

考虑较偏远区域的选址，商家需要保证一流的产品和后期的运营推广能力，这样可以很好的弥补人流问题。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

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