餐饮企业管理也要“会说话”才行

  来源：勺子课堂 作者：林薄

内容提要：编者按：如何沟通也是一门学问。松下电器创始人松下幸之助曾说过一句话：“企业管理过去是沟通，现在是沟通，未来还是沟通。”我们每个人都会说话。但“说出来”是技能，“会说”才是本事。生活中如此，企业中对员工

编者按：如何沟通也是一门学问。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

松下电器创始人松下幸之助曾说过一句话：“企业管理过去是沟通，现在是沟通，未来还是沟通。”   足不出户＃网上学习小吃项目！

我们每个人都会说话。但“说出来”是技能，“会说”才是本事。生活中如此，企业中对员工也是一样。也许你会觉得餐厅经营中讲究沟通有点多此一举，但咨询公司韬睿惠悦调查了全球 651 个企业后发现，沟通也许可以带来更多实质性的好处：那些在沟通管理方面做得更好的企业，它们的业绩能够超过同行 3.5 倍。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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在门店经营中，传递需求、制度执行、收集建议、人员管理……每一项工作每一个环节都需要沟通才能完成。如果总部传达 100%，区督导转达 80%，店长下降到 60%，组长只能做到 40%，到员工最多只能实现 30%。一项工作层层被消磨，只能一遍遍重复，本该全力发展，却要不断花费时间和精力消耗在内部沟通上，店开得越多越浪费。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

沟通方式会直接影响到最终传递的效果，以及员工的态度，最终影响到企业成本，甚至团队凝聚力。学会”说话“，绝对大有裨益。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

良好沟通的益处  

好的沟通方式是有效的信息传递和有耐心的倾听。感受需要和提出要求，都会提高效率，减少过程中的资源浪费。在决策下达时，清晰明确的沟通能够让员工对决策达成共识，让制度能更准确顺利地执行。基层在实践中的疑惑和发现的问题，也只能通过沟通向上传达。 创业致富好帮手！创业新的起点

除了提高执行效率，沟通也能够形成企业文化，树立起团队统一的价值观，增强团队凝聚力。云味馆的奋斗使命就是这样在沟通中建立起来的。云味馆的使命是“帮助持续奋斗者走向幸福生活”，包括顾客也包括员工。但什么是持续奋斗者？担心团队不理解，云味馆组织了团队讨论，让员工用具体事例的分享共同讨论出这个定义。亲身参与了思考和定义，员工对企业使命和价值观的理解势必更加深刻。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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切忌这样“沟通”  

基础的沟通包括两个层面。一是信息是否清晰、准确、完整地传递，二是对方是否接受和理解。只有这两个层面都实现了，才是有效的沟通。   足不出户＃网上学习小吃项目！

如果只有信息的传递，而没有员工的接受和理解，沟通就会变成企业领导的单向输出，变成单纯的“命令”而变质。我就曾经在采访麦当劳 CYT 自制汉堡时遇到这样的情况。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

自制汉堡业务，包括自助点餐机、服务到桌，都是麦当劳拥抱数字化、拥抱年轻消费群体的积极尝试。但员工看不到这么高，他们不理解这样做的用意，只看到自己的活变得更复杂更费劲，而颇有不满。若是长此以往，对餐厅的发展会是极大不利。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲员工不是机器，对制度的不理解会影响他们的执行 创业致富好帮手！创业新的起点

但更多时候，其实在传递信息的过程中我们做得就不够好。一些管理者在阐明需求的时候做不到清晰准确，甚至更多带上了负面的主观色彩。     创业致富好帮手！创业新的起点

勺子课堂曾经采访过的一位店长学员，在刚接管一家门店的初期，因为安排的工作屡次没能达到预期效果，她在言语间就染上了负面情绪：“说了好几遍怎么还是做不好，有那么难办吗？”、“怎么又犯了这样的错误，以前说过的都没听见吗！”事后她也反思，因为沟通“暴力”而导致与员工关系不佳，影响了门店的氛围。而我问了其他一些勺子课堂的学员，他们几乎有一半也都承认曾说过类似的话。 创业致富好帮手！创业新的起点

谁也不愿被指责，门店基层岗那些年轻气盛的员工更是容易因此“积怨”。那位店长在反思后通过坐下来和员工谈心，最后找到了没能达到预期的根本原因。而若是保持不友善的态度，既推远了和员工的关系，也对解决问题毫无帮助。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲坐下来沟通才是解决问题的方式 足不出户＃网上学习小吃项目！

更坏的情况是，如果她没能意识到言语间负面情绪的问题，还会容易带来印象的偏差。“说了好几遍都做不好”，就容易在潜意识中变成“他能力不行”的主观臆断，“又犯了这样的错误”被放大后果成“以前说过的都没听见”，主观否认了对方的努力。如此一来，可能会放大导致互相不满意，严重时搞不好还会恶言相向甚至引发争吵。这样的沟通方式一定不可取。 创业致富好帮手！创业新的起点

“会说话”的技巧

想要达到有效的信息传递和正确的理解，核心就在于改变对话和倾听的方式。明确目的，描述清楚自己的需要和期望。同时，少用批评、情绪性、下结论的语言，用激励的方式碰撞灵感。   足不出户＃网上学习小吃项目！

海底捞在沟通方面就很讲究启发性。在会议中，管理者就经常提出一个头脑风暴议题，由员工们讨论。并且遵从“自由畅谈、延迟评判、禁止批评”的原则，在此基础上整理汇总建议，变成制度和决策。比如说，各门店每周会开一次“客户信息交流会”。全体前厅员工和部分后厨员工都会分享一些自己的服务案例，以此来共享顾客的信息，帮助彼此更好了解顾客需求、更好地去服务。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

想要形成友善的沟通氛围，甚至进一步培养形成企业文化的促进力量，沟通就不能仅止于制度的下达和建议的上传。而要更多变成一种融于员工生活和工作的形式，变成建立企业与员工之间、员工和员工之间的友爱桥梁。 足不出户＃网上学习小吃项目！

巴奴就用多种形式来实现这一目标。每月，巴奴门店会组织全体员工进行“员工满意度座谈会”，就工作和生活中遇到的问题进行分享和记录讨论，同时还表彰那些“变成更好的自己”的员工。新店开业前一周会组织卓越团队训练营，让新团队从学习和活动中增进了解。还有每季度对话董事长、每年企业文化沟通宣讲会等活动，进一步拉近企业和员工的信任距离。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲沟通更多关系更近，员工就像一家人 足不出户＃网上学习小吃项目！

更多样的形式，更多方面的触及，让新老员工、员工团队间、企业和员工间都能有更近的联系。这样做既会有信息的互通，也有信任感的建立，更是企业文化的渗透。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如果把餐厅比作一个人，沟通就像维持运转的血管。其中流淌的信息帮助企业正常运作，而通畅有效的沟通和吸收则是提高效率和达成良好业绩的关键。在这个过程中，只要保持有同理心，设身处地着想，你也可以通过沟通让企业形成合力，达成最终的目标。 餐饮食品＠配方制作在线培训网