日营业额从2000涨到10000，这个面馆老板是怎么做到的

  来源：餐饮老板内参 作者：李洁

内容提要：很多时候，成功与否，不光要看做了什么，更应该看没做什么，放弃了什么。年出生的龙飞，毕业后顺利进入一家待遇不错的国企，一年后却毅然离开投身餐饮创业。因为在他看来，餐饮行业做不到赢家通吃，一条街的餐饮企业

很多时候，成功与否，不光要看做了什么，更应该看没做什么，放弃了什么。 足不出户＃网上学习小吃项目！

90年出生的龙飞，毕业后顺利进入一家待遇不错的国企，一年后却毅然离开投身餐饮创业。 足不出户＃网上学习小吃项目！

因为在他看来，餐饮行业做不到赢家通吃，一条街的餐饮企业不是零和博弈而是正和博弈；而且人人天生就会吃，至少都是初级餐饮产品经理。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

基于此，他觉得在餐饮业大有可为。但创业几年，踩坑不断，也积累了不少经验。今天小编就来梳理一下，为后来者提个醒。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

忽略养店开销，两个月赔15万

龙飞先是加盟了一家品牌外卖店。2015年9月，他在北京航空航天大学附近知春路上的第一家店开业了。 创业致富好帮手！创业新的起点

因为完全没有餐饮经验，开业前他只计算了开店成本，并不知道养店过程也十分消耗资金 。9月秋高气爽，正值外卖的淡季，店内订单寥寥。加上其他各项开支，每天睁开眼就是赔钱，10万元启动资金很快就没了，只能找朋友借钱。近两个月，他赔了15万。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一直到11月份的一场大雨，小店终于迎来转机。当天单量暴增，后续的复购率也慢慢高起来，过了盈亏平衡点后，营业额越来越高。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“生意越不好越不能放弃产品质量 。小店之所以能起死回生，关键是坚持。”龙飞说，当时生意不好，食材损耗大，但是为了坚持产品质量，卖不完的隔夜菜都会扔掉。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“当你的产品质量高于市场普遍水平，服务跟得上，性价比有竞争力，销量就不会太差， 这场大雨只是催化剂，并不是关键因素。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

遭遇各种“不可抗力”：被迫关店、树叶遮挡门头……

小店快速盈利后，龙飞加盟的这个外卖品牌看到了他的潜质，把他招到总部负责运营。在这里，龙飞认识了和他一同进入公司的高伟，后来成为合伙人。 创业致富好帮手！创业新的起点

龙飞觉得，纯外卖店的红利，会随着外卖平台竞争格局的变化逐渐消失，只依赖线上平台销售，仿佛把自己的命运交到别人手里，加之没有线下曝光和转化等运营效率问题，做线下店的想法逐渐成型。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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一次饭局上，高伟向龙飞介绍了一位做刀削面的餐饮人，龙飞接触到了做面的技术。从生存角度考虑，投资面馆所需成本不高，毛利却能达到70%左右，他跟合伙人一拍即合，打算做一个面食品牌。 创业致富好帮手！创业新的起点

定位刚需的大众品类，类似黄焖鸡米饭、麻辣烫等，一方面，考虑金字塔中下部分人群庞大，生意比较好做；另一方面，可以通过设备降低产品的操作难度，提高效率，有利于后期扩张规模。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“偏刚需的项目，只要把控好产品，不断提升效率，定一个合理的价位，给顾客最高的性价比，就不愁没生意， 后续可以做营销活动，前期保证店面活下来是没问题的。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

面馆的位置选在望京，面积200平左右，虽然不临街，但依靠附近写字楼和居民区的人流也是足够的。这家店比他开第一家店要顺利许多，但是依然有很多“不可抗力”让他措手不及。 足不出户＃网上学习小吃项目！

物业整顿、不让做烧烤。 开业前的预想是，中午主打面食快餐，晚上做烧烤打造小的聚会场景。但是因为店铺背靠高端小区，业主找到物业反映，后来只能拆除已经安装好的烧烤设备，不仅损失一笔费用，而且预期的营业额也没达到。 足不出户＃网上学习小吃项目！

政策因素，被迫关店半个月。 面馆开业没多久，就赶上了“一带一路”国际合作高峰论坛（2017年5月14日-15日），期间店铺被要求闭店。望京店铺的租金一年50万，加上店里十来个员工的工资，半个月损失了近10万。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

季节变化，树叶遮住门头。 该店的位置比较偏，不临街，门头本来就不太显眼。所以在门头装饰上花费了较大精力，也花了挺多钱。但装修的时候是冬季，次年5月，门前的树叶慢慢茂密起来，门头消无声息就被树叶遮住了。 创业致富好帮手！创业新的起点

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复盘的时候，龙飞说，不让做烧烤，他及时调整，把精力都放在做面上；树叶挡住门头，那就继续发传单，靠顾客口碑传播；政策因素闭店没办法避免，就当花钱买了教训；所以，作为 合格的餐饮人，必须要有快速的应变能力和持续的学习力。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！