又关三家！明星做餐饮，到底还要踩多少雷？

  来源：中新经纬 作者：李晓萱

内容提要：好运只是个副产品，只有当你不带任何私心杂念，单纯地去做事情时，它才会降临。——马克·安德鲁斯有人说，电视上那些光彩夺目的明星们现在最喜欢两个副业，一是参加真人秀，另一个就是开餐厅。明星老板的光环，总是

好运只是个副产品，只有当你不带任何私心杂念，单纯地去做事情时，它才会降临。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

—— 马克·安德鲁斯 足不出户＃网上学习小吃项目！

有人说，电视上那些光彩夺目的明星们现在最喜欢两个副业，一是参加真人秀，另一个就是开餐厅。明星老板的光环，总是能让餐厅在一开业就吸足了目光。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但随着明星开餐厅的行为越来越普遍，我们发现，比起被粉丝们蜂拥支持外，踩雷、陷入困境、闭店才更像是明星餐厅的常态。 创业致富好帮手！创业新的起点

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三年关掉三分之一，“孟非的小面”过气了  

从2014年11月，第一家孟非的小面落户南京开始，借助着知名主持人“孟非”的名气，这家店常常是排起长龙人声鼎沸，最热闹的时候甚至需要需要特警来维持秩序。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但最近不少网友从点评网站上发现，“孟非的小面”在苏州的店关门了，询问客服才知道已经关了半个多月。  足不出户＃网上学习小吃项目！

遥想开业当天，郭德纲、黄健翔等多位孟非好友前来祝贺，郭德纲还在微博上贴出了自己吃小面的照片，为老友“打call”。同时，不少粉丝也慕名而来，排队一两个小时才能吃上一碗面的情况都是常事。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

随后，孟非的小面又在北京、西安、昆明等地开设分店。截止到2017年11月底，孟非的小面官方微博公布的门店达到了9家。但目前，据某点评网查看，除了已经关闭的苏州店外，孟非的小面南通店和昆明店也显示关闭，在营门店仅剩6家。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲孟非的小面苏州店、昆明店、南通店均已关闭 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

关店不是运气问题，是本质出了错

1.消费粉丝信仰无法长久 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

孟非的小面迅速关店并非运气或者偶然，根据各大社交媒体上网友的评价我们不难看出，该品牌的餐厅在产品质量和服务方面或有欠缺。在这些评价中，“价格贵”“不好吃”“不会再来第二次”“失望”“不新鲜”“名不副实”等词语多有出现。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲社交媒体上网友评价孟非的小面 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

即使一开始有许多粉丝争相支持，但这种冲动消费终究无法长久，而且从从网友们的评价来看，孟非的小面平均30元以上的价位虽谈不上贵，但也高于市场上普通小面的价格。口味上并没有让消费者感到惊艳，服务上也有所欠缺。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

粉丝并不都是中产阶级，大部分人还是会追求高性价的产品，孟非的小面注定会打消不少消费者二次消费的热情。    中华名吃学院网站￥创业好帮手

2.病急乱投医 足不出户＃网上学习小吃项目！

早在2014年孟非的小面第一家店开业时，就有南京餐饮业内人士对该门店的营收进行了估算。小面馆可同时容纳60-68人就餐，按照刚开业几个月里每天排队拿号大约650个，那么粗略可以估算出一天有800个人就餐。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如果按照人均40元计算，门店一天的销售额在3万元左右。按照这样的消费程度，该店的年销售额高达千万元，刨去成本支出，几家店加起来孟非和合伙人赚到的利润估计约在四五千万元。 创业致富好帮手！创业新的起点

但从目前孟非的小面经营情况和群众口碑来看，利润应该远远达不到这个数字。线下门店出了问题，品牌又开始想办法往线上发展，希望通过售卖即食装小面来“救火”。线 上产品价格比实体店里便宜很多，最便宜的4元左右一袋，贵的也不超过10元。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲孟非的小面官方微博截图 足不出户＃网上学习小吃项目！

且不提这样大的差价会进一步打击线下店的经营，就算即食装价格便宜了，品牌风格看起来也开始走接地气的亲民路线，但诸多网友依然不买账，“这不就是方便面吗？10块钱一包的方便面，吃多了身体健康吗？” 创业致富好帮手！创业新的起点

似乎到目前为止，孟非的小面不论如何发力，品牌的热度和国民认可度都难以恢复到3年前的盛况。 创业致富好帮手！创业新的起点

明星热衷开餐厅，专业性和精力明显后劲不足

其实近年来观察可发现，明星开餐厅，时有曝出食品安全或者服务等问题。如去年3月份，明星包贝尔旗下的辣庄火锅店哈尔滨分店，就曾出现过牛血假代鸭血的负面事件，虽然包贝尔事后在微博上向广大消费者道歉，但网友并不买账，认为包贝尔及其餐饮公司在推卸责任。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲包贝尔在微博道歉截图 中华名吃学院网站￥创业好帮手

无独有偶，作家韩寒旗下的“文艺餐厅”——很高兴遇见你武汉店，在去年3月就被曝出无证经营、鼠患严重，餐厅环境更是惨不忍睹。最终，执法人员当场对餐厅进行断水断电断气、停止营业的处理。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲很高兴遇见你 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

与此同时，东西难吃、服务员态度不好、价格过高，也常常成为众多“明星餐厅”的槽点。  在这样的情况下，很多明星餐厅都逃不过经营不善倒闭的命运，雷声和雨点完全不成正比。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对于此类现象，中国食品产业分析师朱丹蓬接受采访时表示，目前国内明星投资餐饮的案例有很多，但同时出现问题事件也很多，很多明星其实并没有专业的能力和精力去管理和经营餐饮行业。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

 但为何在这种情况下明星名下的餐饮品牌却在日益暴增？朱丹蓬认为，这和明星背后的粉丝经济有很大关系。“当明星有一定量的粉丝群体，他会通过粉丝的一些购买力去加快投资回报的速度和效率。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲明星陈赫为自己的火锅店打广告的微博得到24万个赞 创业致富好帮手！创业新的起点

小结

还是那句话，在很多不了解餐饮行业的人看来，相对于股市、房产等投资渠道，餐饮业的入行门槛较低、易上手，实在经营不下去也可以当做是玩票。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

有明星老板背书，让一些餐厅一开业便吸足了眼球，后期的宣传费用几乎为0，且短时间内会持续曝光，资金回笼也较快。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

但餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平，明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。如果本末倒置，忽略餐厅经营的本质，最终会导致餐厅经营每况愈下。很多明星投资人并没有经营餐厅的经历，也不了解餐饮行业的市场规律，所以经常会出现明星餐厅在短时间内大肆扩张，但不久后又迅速关店的现象。  创业致富好帮手！创业新的起点

对于这类现象，朱丹蓬认为：许多加盟明星餐厅的企业看中的就是明星的粉丝效应，想要短平快的去赚钱，这其中涉及到投资风险，乃至食品安全的风险。 “不论是从产业端结合消费端，还是渠道端这三个方面考虑，我们都不是很提倡盲目加盟明星餐厅，还是需要专业的人做专业的事。” 创业致富好帮手！创业新的起点