只有9个座位，每天只卖150碗拉面，却是全球唯一的米其林星级拉面店！

  来源：舌尖上的生意经

第2页：只有9个座位，每天只卖150碗拉面，却是全球唯一的米其林星级拉面店！[2]

内容提要：因为店面太小，位置又在偏僻的小区里，没有名人宣传，谁会来呢？大多是附近一些图便利常来吃的回头客罢了，所以小店的在刚开的几个月里一度入不敷出，经营惨淡。尽人事，听天命，大不了关店，但只要店铺开下去一天，

因为店面太小，位置又在偏僻的小区里，没有名人宣传，谁会来呢？大多是附近一些图便利常来吃的回头客罢了，所以小店的在刚开的几个月里一度入不敷出，经营惨淡。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

尽人事，听天命，大不了关店，但只要店铺开下去一天，唯一不变的是尽心做好每一碗拉面，绝不将就。 这也算对得起自己的初心，也对得起家族。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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而要做好一碗面，大到面粉、汤底，小到一样配菜都马虎不得。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

大西作为「蔦」唯一的主厨，和面、揉面、到拉面都是它一手包办，面粉全部亲自采购，挑的则是日本国产荞麦制作的新鲜面粉。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

从面粉 开始就不能马虎，面粉按照不同的比例，以四种荞麦面粉，调配得恰到好处，为了保证面不同的劲道，细面与粗面的制作方式又不同。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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细面  必须用内蒙古天然碱水、法国产天然盐混合荞麦面粉制作而成；而粗面则必须在荞麦面粉加入兵库县海盐和长崎县熟成烧酒，细面讲究绵而有韧性，粗面讲究嚼劲而又弹性，这样做出来的粗细面条味道和劲道都不一样。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

制作面条的种种讲究，既繁琐又花时间，但这样制作出来的面才带着淡淡荞麦香气，有适度的劲道，口感也好。 创业致富好帮手！创业新的起点

面条讲究还不止，最重要的还是汤底 ，虽然大西在煮面时看上去很简单，实际上里面有很多细节都很注意，首先是滴入决定整碗面条品质的优质酱油。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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大西汤头里的精华是酱油 ，一碗面，用白水煮开，滴上两滴酱油，香味也就埋进去了。汤头用的酱油，都是用整颗饱满黄豆酿造的，必须在和歌山县的香柏木桶中熟成两年后才能取出，这是「蔦」独有的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

接着加入汤料精心熬制，熬制时大西会一直在旁守候，不时观察火候和搅拌汤汁，可能一整个下午，都会守在熬汤锅前寸步不离。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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一整锅的汤料煮面。这里有整只鸡、猪脚、北海道产罗臼昆布、三重县产秋刀鱼干、蛤蜊、香菇、野菜、干物等一起熬煮，熬制的时间辛苦而漫长，而对于熬制的温度控制更是特别重要，只有在最严格的温度掌控下，食材的鲜味才能彻底被提炼出来，这样，调和出的汤汁清而不腻，颜色微黄中带点自然棕红。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

每一根筋道的面条，尺寸都拿捏得恰如其分。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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煮面之后从热水里捞起面时，都要小心翼翼，只为寻找到面与热水的完美切口，不破坏面的表皮。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

再配上优质酱汁，一碗浓汤，素朴的配料，以及精心的摆盘。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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对配料 大西也是花了许多心思，叉烧 必须选用本地放养的黑豚猪，小小的笋干也是用特制酱油和葡萄酒腌制而成，虽然不是什么山珍海味的食材，也没有多么繁复的工序，但是真正的美味是越朴素，花的时间和心力越多，才能把食材本真的味道衬托出来。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

愣是把对美味的执着，都融化在点滴的细节里了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

平常大伙儿说起面条，印象可能是“太简单，煮熟加点菜或者加个蛋，谁都能做呀~”，面条也因为其食材朴素，很难登上大雅之堂。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

没想到如此简单的面条，背后也能藏一颗将简单做到极致的匠心 。 创业致富好帮手！创业新的起点

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很多人吃了大西的面才明白：再简单的食材，只要用极致的心去做，就能让幸福从味蕾扩散到全身。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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