天津玉玲珑：员工充当设计师，给员工最大空间，餐厅才能获最大收益

  来源：东方美食餐饮经理人 作者：东哥

内容提要：玉玲珑是天津的一个“小资”餐饮品牌，这里所说的“小资”不是全盘西化的小资，而是土生土长，扎根于天津本土的“小情调”餐厅。玉玲珑餐厅开在天津最著名的商业街上，在一家时尚购物中心的六层。餐厅不经营西餐，而

玉玲珑是天津的一个“小资”餐饮品牌，这里所说的“小资”不是全盘西化的小资，而是土生土长，扎根于天津本土的“小情调”餐厅。玉玲珑餐厅开在天津最著名的商业街上，在一家时尚购物中心的六层。餐厅不经营西餐，而是主打江南精致小菜。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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由于历史的原因，天津有众多外国租界的遗迹，这里的人们对外来文化并不陌生，因此小情小调就自然成为天津餐饮抹不去的一片色彩。玉玲珑餐厅将这种小资情调融入餐饮经营，为当地食客提供了一处别有一番风味的就餐体验。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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小情小调吸引年轻食客 中华名吃学院网站￥创业好帮手

玉玲珑的小情调首先反映在餐厅的色调才装修上。餐厅的主色调为淡蓝色，多采用木窗式隔档，颇具地中海风格，给人以清爽、开阔的感觉。 创业致富好帮手！创业新的起点

其次，餐厅没有大堂，全部被分成大小不同的区域，中间用各式各样的木质隔档分开，各个就餐区大小不一，有的放四张餐桌，有的放两张餐桌。最大限度保证就餐者有一个私密空间。这种私密空间对年轻人的吸引力很大，特别是在商场店里，食客能有这样一个“属于自己”的空间很难得。 创业致富好帮手！创业新的起点

再次，服务员的着装也有滋有味，绝对与众不同，像酒吧或咖啡厅服务生的装束，给人以时尚高雅的感觉。当然，服务生的服务也有西餐厅的水准，热情适度，距离适度，谈吐适度，这三个适度让玉玲珑拉住了不少回头客，特别是年轻人对此情有独钟。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

最后，小资情调的江南菜满足了北方人的好奇心，精致不俗，鲜香不腻，菜量适中，让玉玲珑在开业后一直满意度爆棚。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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员工下班后玩创意 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

玉玲珑是一家商场店，下班时间较早。很多餐厅的员工下班后都去娱乐，而玉玲珑的员工却在下班后大多在店里多待一会儿，这已经成为了一条不成文的规定。 足不出户＃网上学习小吃项目！

笔者带着疑问亲历了一次玉玲珑下班后的活动，感触很深。笔者看到很多员工下班并没有走，而在布置自己所管理的区域，这是他们主动在为明天的接待而布置环境。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

玉玲珑的主管介绍说：“我们餐厅给了员工很多创意空间，他们自己负责的区域由自己负责装饰，从过道到包间，全部按自己团队的创意进行，公司会适当提供一些费用供员工使用。员工精心打造自己的小天地，就像打扮自己的家一样用心。如果有客人订包间，跟员工提出自己的诉求，员工下班后就会自己开动脑筋想创意。 创业致富好帮手！创业新的起点

“现在，我们餐厅每一个小团队都是一个创意团队。玉玲珑也会根据客人对用餐的满意程度和员工创意的排名给予员工激励政策，可以说每一个员工都是餐厅的创作者。更重要的是在这里工作，不仅仅是劳动，更多的是动脑以后带来的成就。是玉玲珑赋予了员工们的灵魂，赋予了他们创作的热情，每一个接待都是都是员工们自己的创意和杰作……” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

玉玲珑的员工利用下班后的一段时间创意“自己的空间”完全是自发的，服务员不光是体力劳动者，也是有创意的脑力劳动者。员工通过自己的创意，慢慢提升了自己的素质和业务素养，更重要的是把餐厅当成了自己的家一样对待，这样的餐厅一评估后才有留住员工。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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让扫把和刷子成为快乐的道具 创业致富好帮手！创业新的起点

音乐响起来，玉玲珑的员工动起来。Let's go…… 足不出户＃网上学习小吃项目！

这是玉玲珑经理带着员工在做餐厅清洁的前奏，不一会你就会看到整齐的队伍在经理的带领下，扛着扫把，拖布等清洁工具伴随着欢快的音乐来到了他们的主战场。这时经理手里的拖布成了餐厅的一道靓丽风景，随着音乐有节奏的擦着地面。 创业致富好帮手！创业新的起点

“对面的张阿姨你的节奏有点夸张啦！”经理喊着大家笑着。 足不出户＃网上学习小吃项目！

不论是手里的扫把还是刷地的刷子，在玉玲珑员工手里成了他们快乐的道具，过往的人们驻足观看，因为他们用工作创造了美。让员工边跳舞边打扫卫生，听起来像是电影里的场景，但玉玲珑真的做到了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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员工跟着音乐快乐地劳动，过往的客人驻足观看，这就一条深入人心的广告片。更重要的是员工在工作中收获的快乐。就是这样一帮玉玲珑人，工作并快乐着，希望这样的热情在他们的生活中也得到延续，希望玉玲珑辛勤的员工们一直这样快乐下去。 餐饮食品＠配方制作在线培训网