自带记忆点的餐厅，能否抓住顾客的“胃”？

  来源：掌柜攻略 作者：Row

内容提要：“编者按：生于熟悉，死于陌生。自打互联网成为支柱产业以来，“热点”这件事被提起的次数越来越多。就连很多你闻所未闻的企业，也开始在微博微信上活跃着，自诩为“社会化营销”。在很多企业跟上时代的同时，也有很

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自打互联网成为支柱产业以来，“热点”这件事被提起的次数越来越多。就连很多你闻所未闻的 B2B 企业，也开始在微博微信上活跃着，自诩为“社会化营销”。 创业致富好帮手！创业新的起点

在很多企业跟上时代的同时，也有很多企业选择用熟悉的老物件搭建复古场景，走“怀旧”路线。  这似乎会让品牌在消费者完全不熟悉的前提下，就获得一些认同感。而这些认同感，则是通过装饰中的文革背包、毛主席像，使用的搪瓷碗、保温瓶而来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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一家文革主题餐厅 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这个概念被称之为“集体记忆”，是上世纪 20 年代哈布瓦赫创造出的理论。  卢梭和康德把它定义为“对一段过去时光的怀念”，消费者受到共同情感记忆与符号记忆的出发，从而引发集体性的集合与认同。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

看起来这是个很妙的引流方式：如果一个记忆点基础足够大，看上去它的市场也是无限的。  但别忘了，这是个三年一小变，五年一大变的时代。人们在往前走的同时，也不断地在质疑并更新传统的事物。在这样的前提下，集体记忆真的能让一家餐厅甚至一家企业高枕无忧吗？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这是一种好的切入方式

对于餐饮来说，用集体记忆来作为突围方式，是一种看上去非常有效的模式。  因为集体回忆往往需要载体，而餐饮中的各种元素都可以作为载体。无论是装修、服务员的制服，又或者是食物本身，都可以成为承载集体记忆的形式。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

成都洪七公串串香将店内整体装修出复古的金庸武侠风格，餐具、桌椅等也还原了“江湖”氛围。  店内还有点事，不间断地播放射雕英雄传的片段。长沙的小吃店黑白电视将料理台装饰成了电视框，甚至还装上了按钮。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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甚至营销方式都可以成为集体记忆。  现在在美国肯德基的门店，你会看到上校爷爷的元素充斥着店面。或许对于美国人来说，上校爷爷是他们小时候接触肯德基时最深刻的记忆之一。而这种复古的营销方式为肯德基带来了连续 12 个季度的增长，连肯德基总裁都决定将上校爷爷打造成肯德基的主要营销方式。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但这只是营销而已。  构建情景只是打造品牌的一部分，消费者或许会希望通过消费产品体验过去的情景，但这并不是促进他们重复购买的直接原因。上校爷爷或许能勾起许多人对肯德基的回忆，但肯德基的增长本质上来自于他们对菜单的重新构建——在肯德基的计划中，他们将在 2020 推出全新的健康菜单。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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拿总在排队的北京菜品牌局气来说，除了装修中浓浓的老北京元素，他们也在产品上也试图与竞争对手拉开距离。  在四季民福、民芳、大董这些北京菜的夹攻中，局气走了一条“邻家菜”路线。他们从北京找来了各种“身怀绝技的叔叔阿姨”，烹饪北京家常口味的菜肴。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

集体记忆看上去很美，但它依然只是营销方式，构建品牌还是得产品先行。  诚然，人们会为情感需求买单，但前提是他们的生理需求获得了满足。当人们的注意力被情感所关联，他们的眼光会落到哪里呢？产品。而如果只有营销而没有产品，他们消费过一次之后，还会再回来吗？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网