上餐时间控制在多久，消费者才最满意

  来源：餐饮老板内参

第2页：上餐时间控制在多久，消费者才最满意[2]

内容提要：、规划好上菜顺序徐露说，上菜顺序的管控也很重要。消费者在吃法式大餐的时候，整个下来三个小时也不会觉得时间久。这是因为上菜的规定次序，会给顾客仪式感。一般的餐厅也可以设置这样的“仪式”：比如中餐，可以通

2、规划好上菜顺序     中华名吃学院网站￥创业好帮手

徐露说，上菜顺序的管控也很重要。消费者在吃法式大餐的时候，整个下来三个小时也不会觉得时间久。这是因为上菜的规定次序，会给顾客仪式感。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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一般的餐厅也可以设置这样的“仪式”：比如中餐，可以通过菜单，或者服务员传递给消费者，开胃凉菜、小吃要先吃，某些特定饮品先品尝，以此增加就餐的规定“动作” 。制作时间比较长的烤制、炒制的菜品，就可以后上。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“这就像西餐，在正餐上菜之前会有所谓的开胃菜，小食小点、饮料。让消费者感知到餐厅正在送餐的信号很重要 。”赵广丰说。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3、展示制作流程，让顾客参与其中     足不出户＃网上学习小吃项目！

“通过改变操作流程，也可以减少顾客等待时间的预期。”徐露说，比如成都的大鱼山房，就把本来要在厨房完成的锅底炒料搬到了餐桌上。 创业致富好帮手！创业新的起点

消费者看着，加油、呛香、煮鱼头等，一步一步完成，整个过程需要二十分钟左右，但是因为消费者有了参与感与体验感，等待时间也就忽略不计了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4、优化动线     烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一个合理、科学的动线，也是考量上菜时间和消费体验的重要关键点  。麦德肯等品牌，早就做了这方面的示范。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如，吃快餐，消费者的习惯顺序是主食、凉菜、小食、饮品。那么动线设计要考虑此，小吃、主食先行，饮料设置在收银台附近，避免让消费者走回头路。 创业致富好帮手！创业新的起点

而在运营方面，也要优化凉菜、小吃的动线，让服务员能够快速拿到并送达。 创业致富好帮手！创业新的起点

5、优化菜品之外的体验     餐饮食品＠配方制作在线培训网

宴遇创始人傅乙晟以为：其实，上菜时间跟消费价格有很大的相关性。 消费越低，对于出品的时间要求越高，而消费越高的餐厅，除了上菜时间，也更应该在体验感上提升要求，而对出品时间的忍受度会降低。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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而且，人均一百是一条线，往上走、往下走都是不一样的。客单一百以上，消费者会注重环境、服务等体验，客单低，会更注重时间和效率。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所以一些品牌，它的产品不只是菜品，而是整体体验，包含包桌上的布置、整体空间、服务等。如果这个价值感高，无形中就提高了消费者的期待感，也无形中拉高了竞争的门槛，消费者就不会对上菜时间分秒必争。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

结语    餐饮食品＠配方制作在线培训网

上餐时间的满意度，归根结底要从顾客、商家、生意三个维度考量。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

顾客在乎的是时间长短、餐厅类型和等待过程被关注程度；商家，则需要关注营运效率和菜单设计；生意要在快速、准确、友善的基础上，平衡科学管理和服务的舒适氛围。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮观察者安好说：“上餐时间这件事，做得好，能把等待变成匠心，做得差，却会变成对服务、对品牌的否定。” 创业致富好帮手！创业新的起点